lunes, 13 de octubre de 2014

El bocadillo de la semana: Solomillo de Ternera especiado

Lamento haber estado tanto tiempo sin publicar nada, pero entre una gripe que arrastro y que esta semana que me ha tocado guardia en el trabajo, no he podido publicar nada. Eso sí tengo unos cuantos platos en la "recamara", ya que mientras cocinaba he ido haciendo fotos y en cuanto pueda las voy a ir publicando. 

Ahora vamos con un bocadillo rápido y súper sabroso : Solomillo con especias, cebolla y rúcula en panecillo de cebolla.


Como sigo a dieta, solomillo ... pues poco he puesto pero ya sabéis que en estos casos las cantidades el gusto ;) Y las especias aproveché una mezcla que hice para otra receta y que nos gustó mucho: Solomillo al café, en breve la subiré.

Ingredientes:

  • Solomillo de Ternera.
  • Mezcla de especias: cardamomo, canela, pimienta, nuez moscada y sal.
  • Unas rodajas de cebolla.
  • Rúcula.
  • Un panecillo de cebolla.
  • Aceite, vinagre de módena y sal.

Elaboración:

Primero "untamos" los trozos de solomillo de ternera (o de buey, cerdo, pavo, .... el que os apetezca) con la mezcla de especias : cogemos un pellizco, lo ponemos sobre cada filetito y con el dedo lo esparcimos :


Abrimos el pan para tenerlo preparado:


Y hacemos los filetitos en una sartén con un poco de aceite al punto que os guste, en mi caso los corté finitos y por tanto vuelta y vuelta los tuve listos enseguida.  Yo usé aceite de sésamo porque me gustar el "toquecito" que le da, pero si no tenéis o no os gusta usad un poquito de acede de oliva:


Y procedemos a montar el bocadillo:

La carne:

La cebolla , que aliñamos con sal y aceite de oliva: 


Y la rúcula que también aliñamos con sal , aceite de oliva y vinagre de módena: 


Y ... voilá : 



Si lo provais espero que os guste. Yo lo tengo en papel de plata preparado para mañana, porque frío también está de vicio ;) 


jueves, 25 de septiembre de 2014

Ensaladas con aire oriental : Vinagreta Agridulce de naranja

Hoy de cena tocaba pescado con ensalada, y como ya estoy cansado de las típicas vinagretas de siempre pensé en hacer algo diferente, y que además combinase con el pescado: atún marinado estilo oriental. Quería usar el shichimi togarashi(*) que conseguí el otro día y  acordándome del solomillo asado,  decidí hacer una vinagreta basada en el zumo de naranja como ácido.

El resultado no me defraudó, me recordó mucho a la vinagreta que ponen en algunos japoneses en la ensalada verde, y encima picantita. La verdad muy buena.


Ingredientes:


  • Zumo de una naranja
  • 3-4 cs de aceite de sésamo
  • 1 cp de salsa de soja
  • 1/2 cp de shichimi togarachi

  • Opcionalmente:

  • endulzante : azúcar moreno o edulcorante líquido
  • espesante

Se ponen todos los ingredientes juntos.  Echad primero 3 cs de aceite de sésamo, batir todo hasta integrarlo (no hace falta emulsiones todavía) y probadlo, corregir con aceite de sésamo según vuestro gusto.
Yo quise hacerla agridulce, así que le eché un poco de edulcorante líquido (lo suyo sería azúcar moreno, pero la dieta es la dieta).
Cómo lleva poco aceite en comparación con el total y yo la quería bastante espesa, le puse un poco de
 goma xantana (dos medidas = 0,6 gr).




Ahora si que toca emulsionarla, os recomiendo usar la minipimer con las cuchillas, es lo más rápido en este caso.

Y así quedó, aunque en la ensalada quedó mucho mejor (lástima que no pude hacerle fotos, ya añadiré otra más adelante con la que me sobró ;) ).


Si la probáis ya me diréis que tal

Abreviaturas

  • cs: cucharada sopera = 15 ml
  • cp: cucharadita de postre = 5ml

Notas

* El shichimi togarachi o chile de 7 sabores es una mezcla japonés de 7 especies: chile en polvo, piel de naranja o mandarina, semillas de sésamo negro, semillas de amapola, semillas de cáñamo, alga nori y sansho  en polvo (pimienta japonesa, parecida a la pimienta de Sichuan).
Lo podéis conseguir en los supermercados asiáticos, si no tenéis, podéis usar una mezcla de chile, pimienta negra o de Sichuan, sésamo y ralladura de naranja seca (o tostada un poco), no es lo mismo pero .... 

Un helado distinto: Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Hace ya algún tiempo que vengo leyendo cosas sobre este helado, y cada vez que lo veía en alguna receta me venían ganas de probarlo. El otro día revisando los feeds de los blogs de cocina que sigo vi una receta de  Tomate Raf con Helado de Aceite de Oliva en el blog Recetas de Mon, después de leerla y guardarla en el Evernote, me leí la receta de Aceite de oliva casero que estaba enlazada y me convenció .... 

Tenía que hacerla. Tenía que probarla.

Le tuve que preguntar a Mónica (la creadora del blog Recetas de Mon) sobre el ágave, ya que no lo conocía. Era sirope de ágave, el encargado de endulzar el helado, y podía ser sustituido por miel, azúcar o incluso probar con el sirope de arce que me sobró de la mermelada de bacon (receta pendiente de subir). Pero en estos dos días he pasado por un par de supermercados asiáticos buscando     shichimi togarashi (chile de 7 sabores japonés) y además de encontrar el schichimi encontré por casualidad el sirope de ágave, así que ya no me quedaban excusas. 

La receta en sí es muy sencilla, sólo nos hacen falta cuatro ingredientes, una batidora y un recipiente apto para el congelador.



Aquí tenéis la receta, adaptada de la de Recetas de Mon, que a su vez la adaptó de Mercado Calabajío, otro blog de cocina que me encanta.

Ingredientes:



* 150 gr de queso crema

* 200 ml de nata para montar (min 35% MG)

* 75 - 100 gr de aceite de oliva virgen extra

* 54 gr de sirope de ágave (6 sobres)

* opcionalmente estabilizante para helados 







Elaboración:


Primero ponemos los 150 gr de queso, 75 gr de aceite y los 6 sobres sirope de ágave en un bol. El sirope de ágave que yo encontré venía en sobrecitos individuales de 9 gr, así que puse 6 y lo dejé un pelín más dulce que el de Mon. 


Después añadimos los 200 ml de nata y lo mezclamos todo bien con una lengua, espátula, cuchara, ...

Y empezamos a batir, siempre a la velocidad mínima de la batidora (mínima es la más baja!!!, ponedla al mínimo).


Cuando esté todo bien mezclado, probadlo, yo encontré que no sabía suficiente a aceite de oliva, así que le fui añadiendo e integrándolo hasta que quedó a mi gusto de sabor.
El sabor depende mucho del aceite que uséis, yo usé el especial que Hacendado saca en cada campaña, el de este año es algo amargo (lo que me encanta) pero no tan intenso de sabor como otros AOVEs. Así que os recomiendo que vayáis probando y añadiendo aceite hasta que esté a vuestro gusto. Idem con el sirope de ágave.

También en este punto y tendiendo en cuenta que usé queso crema "light", decidí usar un estabilizante para helados, para mejorar la textura definitiva, aunque probablemente con tanta grasa no le haga falta, pero ... mas vale prevenir. El que usé fue Procrema 100 frío de la gama Home Chef.  Recomiendan poner 10gr por cada 100gr de producto, teniendo en cuenta la grasa y azucares que ya lleva este helado puse 3 medidas de estabilizante.

Seguimos añadiendo aceite e integrándolo hasta que tenga el sabor que nos guste y la mezcla sea homogénea. 
Para esta fase tengo que agradecer a María que se encargó de la batidora, ella la controla mucho mejor que yo, y sobre todo .... salpica mucho menos que yo ;)






Una vez la tenemos la mezcla, la ponemos en un recipiente apto para congelador y la ponemos a congelar un mínimo de 6h.


Durante las 4 primeras horas, cada hora sacamos la mezcla del congelador y la removemos y "amasamos" un poco para evitar que se formen cristales. Cosa improbable debido a la alta cantidad de grasas que lleva este helado. Solo os digo que a mí no se me formó ni un solo cristal, pero es bueno remover el helado para que se congele de forma homogénea.

Así estaba después de dos horas :
Lo removemos bien con un tenedor, ya que después de probar con un batidor y una cuchara, decidió que lo mejor para removerlo era un tenedor. Pensad que la mezcla estará durita, así que os costará un poco removerla. Tened paciencia, vale la pena.


Lo alisamos y lo devolvemos al congelador : 


Después de removerlo por última vez tiene una consistencia increíble.


Cuando lo saquéis del congelador dejadlo atemperar un poco a temperatura ambiente para que vuelva a adquirir la consistencia necesaria, si es necesario "amasarlo" un poco .

Aquí lo tenéis terminado:


La verdad no me pude resistir .... 



Ahora ya solo queda servirlo con unos tomates, unas tostaditas saladas, o galletitas o unas frutas. Su sabor es simplemente increíble, pero tenéis que tener cuidado es un aporte importante de calorías.

Espero que os haya gustado.





lunes, 22 de septiembre de 2014

Hoy toca improvisar : Asado agridulce de solomillo de cerdo con especias asiáticas.

Ayer sacamos un solomillo de cerdo del congelador (los compramos en un pack 3 en una gran superficie),  pero no teníamos muy claro como hacerlo, si como siempre, al horno con verduritas o ...  

Al final decidí improvisar un poco y hacer un poco de cocina fusión,  decidí hacer el solomillo asado al horno con verduritas, pero agridulce y con especias asiáticas.  Así que empecé a mirar que podía usar, buscaba un sabor típicamente "asiático", que nos recordara al extremo oriente, sin preocuparnos de precisar la zona concreta, y como me encantan los contrates, tenía que ser agridulce, y naturalmente no muy pesada que la dieta se ha de continuar.

El resultado ... depende a quien le preguntes. A mí me gustó, agridulce, ligeramente picante, y con un sabor definitivamente asiático, para mi pareja tenía demasiada mezcla de sabores (que es justo lo que a mí me gusta). La próxima vez le tocará a ella ;) .

Ingredientes:

Perdonad si alguna de las cantidades son aproximadas, pero ya os he comentado que he "improvisado", así que cada las ajuste como más le guste.



  • Un solomillo de cerdo de 500g aproximadamente
  • 2 naranjas
  • Una cebolla grande 
  • 2 patatas medianas
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 cc de jengibre molido, 1/2 cc de lemongrass, 1/2 cc de chile molido, 1/2 cc de curcurma, 1/2 cc de comino
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cs de aceite de sésamo
  • 1 cs de salsa de soja oscura
  • 1 cc de edulcorante líquido  (o 2 cc de azucar moreno si os lo podeis permitir ;) ) 
  • opcionalmente 1/4 cc de xantana (o maicena en su defecto)

Elaboración:

Primero de todo ponemos el horno a calentar a 190º para que esté a la temperatura adecuada cuando tengamos listos los ingredientes.

Limpiamos el solomillo de grasa y tendones y lo reservamos.

Picamos los dos dientes de ajo y los machacamos en el mortero, 


cuando casi  estén hechos una pasta vamos añadiendo poco a poco dos cucharadas de aceite de sésamo 


y amasándolo como si fuéramos a hacer all i olí, cuando esté integrado añadimos las cinco especias : jengibre, lemongrass, chile, cúrcuma y comino y seguimos amasando hasta que quede todo integrado y hecho una pasta, ayudándonos de la tercera cucharada de aceite de sésamo:



Exprimimos las dos naranjas.


y lo añadimos junto con el edulcorante/azúcar, la salsa de soja y la xantana. Esta última no es necesaria, pero nos ayudará a da textura a la salsa, convirtiéndola en un napado y así se adherirá mejor a la carne.  Mezclamos bien todo con unas varillas.


Cortamos la cebolla en corte pluma para luego separar las rodajas en aros


la extendemos la mitad de la cebolla en el fondo del recipiente , ponemos encima el solomillo y lo rociamos con un poco de la salsa,  cubrimos con el resto de la cebolla




Pelamos y cortamos en rodajas gorditas (de unos 5mm) y el pimiento en tiras (el pimiento yo lo tengo congelado, ya cortado en tiras) y lo distribuimos todo en el recipiente


Echamos el resto de la salsa .


Y lo llevamos al horno, que ya debe estar a la temperatura deseada (180º).

El tiempo de cocción depende del punto que os guste la carne. A mí el cerdo me gusta al punto, cuando la temperatura del centro de la pieza roza los 70º, yo fui comprobando la temperatura:






El tiempo de cocción fue de unos 45 - 50 minutos.
Aquí tenéis el resultado:





Emplatado:




En la foto no se aprecia bien, pero el solomillo quedó al punto, justo en el centro con una gotita de sangre, como a mí me gusta.
Y como veis, tampoco nos esmeramos en el emplatado, fuimos al grano.  le tengo que dar un par de vueltas más a este plato. Ya os comentaré.


Como ya os he comentado antes a mí me gustó mucho el resultado, sabor asiático, agridulce, picante al final, que nos recuerda mucho a la cocina china o tailandesa.  Os invito a probarlo , a mí me quedó para una vez (y pico) más,  el jueves me lo llevaré al trabajo, a ver que dicen mis compañeros.

Los restos ....


Y sí la salsita que queda es tan espectacular como parece.


Abreviaturas

cs: cucharada sopera, 15 ml
cc: cucharada de café, 5 ml