tag:blogger.com,1999:blog-350946222024-03-19T13:05:40.484+01:00Cocina de contrastesMis recetas de cocina y pan. Lo que me gusta y lo que no. Un poquito de todo, fusión, investigación, tradicional, y algo más. Pero todo lleno de contraste para sorprender al paladar y la vista.<br>
Por motivos de tiempo no puedo mantener el blog al día, si quieres seguir mis panes puedes hacerlo <a href="https://fb.me/kinslordsourdough">aquí</a>. Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-60889079752191968782019-02-12T23:50:00.002+01:002019-02-12T23:51:35.514+01:00Plato de Dieta : Bacalao, Arroz y Verdura Podemos hacer alguna cosilla algo más elaborada sin salirnos de la dieta. Este es un platito algo mas elaborado y presentado en tuppers para llevar al trabajo .<br />
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2rBJukdT9a5Mw6-6oZBowK_AxvDwu-X4w-PiOvBxL7G4pczD4ONK-yb2kTrwLBr412exNTDqONXm9gOrBCaByMjIeuSG5CKnl2seuElkJehTTxv0zebE08W83eJClMmOfWl8UA/s1600/IMG_1667.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1042" data-original-width="1600" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2rBJukdT9a5Mw6-6oZBowK_AxvDwu-X4w-PiOvBxL7G4pczD4ONK-yb2kTrwLBr412exNTDqONXm9gOrBCaByMjIeuSG5CKnl2seuElkJehTTxv0zebE08W83eJClMmOfWl8UA/s640/IMG_1667.jpeg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<ul>
<li>Bacalao infusionado en zumo de mandarina y romero a baja temperatura. 15' a 50ºC.</li>
<li>Arroz hervido con cardamomo.</li>
<li>Judías y zanahorias al vapor.</li>
<li>Aliño: emulsionamos los jugos de la cocción del bacalao con aceite, unas gotas de salsa perrins y 0,5g de Xantana. Sal y pimienta rosa. </li>
<li>Una ración de <a href="http://kinslord.blogspot.com/2019/02/plato-de-dieta-frutas.html" target="_blank">ensalada de frutas</a>. </li>
</ul>
</div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-83547079815622545302019-02-10T20:45:00.000+01:002019-02-10T20:56:01.907+01:00Pan de dieta: Xapatas de 40gBueno , que estamos de dieta y no podemos comer mas de 40g de pan al día ... pues no es cuestión que además sea pequeño, así que vamos a hacer un pan bien alveolado con gran volumen para que de la sensación de comer más ( aunque sea aire ) . Así que aquí tenéis estas chapatas de trigo y centeno integral. <br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxVbA28gUZA0ugQ_uIBwqFMFZtcnEiVWuegLnwgFNAuSuR8CnVlxCTJnrrfXmUMssqnmf5oWBYgbaYvZFpfAz1hD47g9uUSujIkUioECxFKyb1BHWqbr2uM6tFFMCCNKevlRGzuw/s1600/AEC2BA23-D196-4F9C-A637-4713A0D37DD7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxVbA28gUZA0ugQ_uIBwqFMFZtcnEiVWuegLnwgFNAuSuR8CnVlxCTJnrrfXmUMssqnmf5oWBYgbaYvZFpfAz1hD47g9uUSujIkUioECxFKyb1BHWqbr2uM6tFFMCCNKevlRGzuw/s640/AEC2BA23-D196-4F9C-A637-4713A0D37DD7.jpg" width="640" /></a>
<br />
FORMULA: <br />
<ul>
<li>83% Harina Fuerza (Ariana Gold Medal) ( 500g) </li>
<li>17% Centeno Integral ECO Molido a la Piedra ( Molino de Cerecinos ) (100g) </li>
<li>83% Hidratación (500g) </li>
<li>2 % sal (12g) </li>
<li>0,5% LSP (3g) </li>
</ul>
PROCESO:<br />
<ul>
<li>Preparamos una biga el día anterior con toda la harina de fuerza, un 42% de agua ( la mitad de la harina que usamos en la biga ) y toda la levadura. </li>
<li>Añadimos la harina de centeno integral y un 18% de agua a la biga y amasamos hasta integrar. Dejamos reposar 30' ( fermentólisis ). Ahora tenemos toda la harina y un 60% del agua. </li>
<li>Amasamos incorporando el resto del agua muy poco a poco.</li>
<li>Dejamos en bloque hasta que casi triplique dando un par de tandas de pliegues. </li>
<li>Ponemos en una tabla bien enharinada y dividimos en porciones de unos 50g </li>
<li>Dejamos fermentar 1h </li>
<li>Horneamos con vapor a 200ºC durante 15' </li>
</ul>
Y ya tenemos un pan sabroso y de tamaño decente para nuestros almuerzos de dieta en los que meter la ración de proteinas de la mañana.
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-42469876277036748892019-02-10T15:36:00.001+01:002019-02-10T15:36:36.337+01:00Plato de dieta : FrutasEn mi dieta puede comer dos raciones de fruta al día, y como uno de mis platos favoritos es la ensalada de frutas o macedonia pues, se hace una macedonia al gusto y se van cogiendo las raciones de ella. Os aseguro que es mucho mejor que una simple pieza de fruta.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHMuHUGF0RaOVP6nH_zHtfuka0oInZKOT9cQsvYkrrwVCdUbAtIikx82jBxQnzs3HoG3Zs2sCP-BIvrXhcB2sm0Dx9OjfnCLE1VTzTfz68n-X8VQ-1OhaO-kc2ahthl18LOhuytw/s1600/IMG_1635.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHMuHUGF0RaOVP6nH_zHtfuka0oInZKOT9cQsvYkrrwVCdUbAtIikx82jBxQnzs3HoG3Zs2sCP-BIvrXhcB2sm0Dx9OjfnCLE1VTzTfz68n-X8VQ-1OhaO-kc2ahthl18LOhuytw/s640/IMG_1635.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Para esta ensalada he usado :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>1 manzana</li>
<li>2 peras conferencia</li>
<li>1 platano</li>
<li>8 fresones</li>
<li>1 mango</li>
<li>1 granada</li>
<li>El zumo de 4 naranjas y su pulpa. </li>
</ul>
Pelamos y picamos en trozos pequeños todas las frutas, las mezclamos bien con la pulpa de las naranjas y regamos con el zumo. Lo metemos en la nevera y a servirnos!!Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-32340290856878282072019-02-10T15:18:00.001+01:002019-02-10T15:19:40.043+01:00Plato de dieta: Pollo , patatas y ensalada <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Éste es uno de los platos mas sencillos que podemos hacer, pero con un poquito de aquí y allá se convierte en un verdadero manjar, una variación de dieta de uno de los platos combinados mas tradicionales</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIno3N6oKR2SGWm25zUBrZrNuhjK45wxmIVfYznohKAKDzomaQUU54b02riNuv7Tbx8XYGdOO-93QhcyiGYIEMgjmDloXEXsCHzicv0aHcSPdXwjDwuiFjtfmKP8rlBr326-z0JA/s1600/IMG_1636.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIno3N6oKR2SGWm25zUBrZrNuhjK45wxmIVfYznohKAKDzomaQUU54b02riNuv7Tbx8XYGdOO-93QhcyiGYIEMgjmDloXEXsCHzicv0aHcSPdXwjDwuiFjtfmKP8rlBr326-z0JA/s640/IMG_1636.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>Pollo a la plancha con hierbas provenzales y pimienta rosa. La plancha la humedecemos con un papel de cocina mojado en aceite. </li>
<li>Patatas al horno con hierbas provenzales, sal y pimienta blanca. </li>
<li>Tomate en gajos </li>
<li>Escarola, radiccio y canonigos</li>
<li>Aliño: aceite, vinagre de manzana, eneldo, cilantro, sal y pimienta rosa </li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<i>Nota: no indico las cantidades de cada una como veis solo su preparación. Dichas cantidades las debe dictar vuestro médico. Esta dieta que debe funcionar para mí, pero ser perjudicial para vosotros, así que tomad los platos solo como idea e id al médico a que os de vuestra dieta.</i>Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-41838398405001858482019-02-10T14:43:00.001+01:002019-02-10T14:43:27.234+01:00De nuevo a la carga .... Platos de Dieta!Dejé de actualizar este blog porque no tenía tiempo de mantenerlo como a mi me gustaría , pero ahora con motivo de una dieta que tengo que realizar vamos a resucitarlo y os voy a ir poniendo los diferentes platos que me hago para cumplir la dieta que tengo que hacer.<br />
<br />
Comer de dieta no tiene por que ser aburrido, no es comer alimentos insípidos, todo plancha, vapor ... podemos hacer mil combinaciones que cumplan las condiciones de la dieta y que den lugar a una dieta rica , alegre, divertida , que nos veamos la comida como un buffffff otra vez esto , si no como ummmm vamos a comer.<br />
<br />
Solo os voy a poner los platos del mediodía ya que el resto de comidas son muy básicos pero os puede dar una idea de por dónde pueden ir los tiros. En mis comidas tengo limitadas, proteinas, feculas y grasas, pero tengo barra libre de verduras y ensaladas, aquí os pongo las composición, pero no voy a indicaros las cantidades de cada una, ya que eso os lo debe decir vuestro médico, esta dieta funciona para mí, pero puede no ser buena para vosotros, así que cogedlo como idea e id al médico a que os de la vuestra.<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><b>Grasas ,<b> pesadas </b>: </b>Aceite de oliva,</li>
<li><b>Proteinas, </b><b>pesadas en crudo</b>: Ternera, cerdo magro, conejo, pollo, pavo, pescado blando, pescado azul, huevos <b> </b><i>( de cada uno es una cantidad diferente )</i></li>
<li><b>Féculas, </b><b>pesadas cocidas</b> : patatas, arroz, pasta, legumbres, quinoa, .... <b> </b><b> </b><i>( de cada uno es una cantidad diferente )</i></li>
<li><b>Verduras / Ensaladas libre : </b> lechugas, escarolas, zanahoria, cebolla, tomate, pimientos, pepino, judia, coliflor, brocoli, romanesco, .... <b> </b></li>
<li><b>Frutas 1 ración ( pesada): </b>casi todas las frutas ( aguacate no!!)</li>
<li><b>Aliños i especias</b>: vinagre/limon, especias, ... libre siempre que no hagan aporte energético</li>
</ul>
<div>
Bueno espero que os sirva de ayuda. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Saludos.</div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-86576834227022576312017-12-09T13:24:00.002+01:002017-12-09T13:26:08.342+01:00Es triste ... Es triste que por motivos de tiempo no pueda mantener este blog, pero me cuesta bastante hacer las entradas.<br />
<br />
He encontrado otra plataforma que me va bastante mejor para hacer las entradas de pan, que es a lo que me dedico ahora básicamente. <br />
<br />
Así que si queréis seguir mis andanzas en el mundo de los panes, podéis hacerlo en mi página de Facebook:<br />
<h2>
<br /></h2>
<h2>
<a href="https://www.facebook.com/pg/kinslordsourdough" target="_blank">Kinslord's Sourdough</a> </h2>
<br />
<br />
Espero veros allí, es una página publica, podéis verla sin tener cuenta de facebook y si queréis comentar, dejarme algún mensaje con alguna pregunta, ... adelante , estáis invitados ( pero para eso si necesitareis cuenta )<br />
<br />
<br />
<br />
Saludos<br />
Manel.Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-90787186497825449432016-09-19T22:36:00.001+02:002016-09-27T23:33:51.507+02:00Pan de Espelta y Semillas<div style="font-family: 'helvetica neue';">
Este verano estuve de vacaciones en mi pueblo materno, en la provincia de Zamora, y como no me pasé a visitar las oficinas de Harina Tradicional Zamorana para saludar y hacer acopio de provisiones para el año.<br />
<br />
Aunque mis provisiones son básicamente Tradicional Zamorana, Zamorana Eco molida a la piedra y Ariana Gold Medal, no pude dejar de coger las otras harinas para probarlas y hoy le ha tocado a la espelta.<br />
<br />
Me ha gustado mucho esta espelta, se trabaja como una panadera, y tiene un sabor increible. Me decidí a usar la fórmula que me está dando buen resultado últimamente con las harinas complicadas: usar Tang Zong para dar mas esponjosidad a la masa y ayudar a que absorva mas agua. Un poquito de ayuda de ácido ascórbico en forma de zumo de naranja siempre va bien.<br />
<br />
Aquí tenéis el resultado, orgulloso de este par de bâtards.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVvqlg1LV0ULM2q7InD49s_G3Vfga0nmVvUzIVxwA9AWBOp36ZeFy5YT1gQ4bVgYjQIDxije8iIqOtIr2tJYThlz3-UhALaFKE8SuU_vLZwcAPS60DRRiFWoID2ihr5onG1wtjgA/s1600/Espelta-20160918-1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVvqlg1LV0ULM2q7InD49s_G3Vfga0nmVvUzIVxwA9AWBOp36ZeFy5YT1gQ4bVgYjQIDxije8iIqOtIr2tJYThlz3-UhALaFKE8SuU_vLZwcAPS60DRRiFWoID2ihr5onG1wtjgA/s640/Espelta-20160918-1.png" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ya que los de la Asociación de Harina Tradicional Zamorana han publicado esta receta, que menos que subirla yo a mi blog.<br />
<br />
<br />
<div style="font-size: 14px;">
<hr />
</div>
<br />
<b style="font-size: 18px;">Fórmula:</b><br />
<br /></div>
<table style="border-collapse: collapse; border: 1px solid rgb(0, 0, 0); font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px; margin-left: 0px; table-layout: fixed; width: 80%;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); margin: 0px; padding: 10px; width: 70%;"><div>
<b>Ingrediente</b></div>
</td>
<td style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); margin: 0px; padding: 10px; width: 15%;"><div style="text-align: center;">
<b>Peso</b></div>
</td>
<td style="border: 1px solid rgb(0, 0, 0); margin: 0px; padding: 10px; width: 15%;"><div style="text-align: center;">
<b>%</b></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div>
<span style="font-size: 12px;"><b>Harina de espelta Molino Cerecinos</b></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Masa Principal</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Tang Zhong</span></li>
</ul>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>680 g</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">612 g</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">68 g</span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>100%</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">90%</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">10%</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div>
<span style="font-size: 12px;"><b>Hidratación </b></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Agua Tang Zhong</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Agua Soaker (*)</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Zumo de una naranja (&) </span></li>
</ul>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>510 g</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">340 g</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">136 g</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">102 g</span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>75% </b>(*)</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">50%</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">10%</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">15% </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div>
<span style="font-size: 12px;"><b>Masa Madre de Espelta sólida hidratada al 50%</b> (+) </span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Harina de espelta</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Agua </span></li>
</ul>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>204 g</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">136 g</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">68 g</span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>30%</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">20%</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">10%</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div>
<span style="font-size: 12px;"><b>Soaker de Semillas hidratado al 200%</b></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Semillas variadas</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Agua (*)</span></li>
</ul>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>204 g</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">68 g</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">136 g</span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>30%</b></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">10%</span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;">20%</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div>
<span style="font-size: 12px;"><b>Sal</b></span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>12g</b></span></div>
</td>
<td style="border-color: rgb(0,0,0); border-style: solid; border-width: 1px; margin: 0px; padding: 10px; width: 33.33%;"><div style="text-align: right;">
<span style="font-size: 12px;"><b>1,8%</b></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;">(*) : de cara a calcular la hidratación solo contamos la mitad del agua del soaker.</span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;">(+) : contamos toda la MM como ingrediente. </span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;">(&) : usamos el zumo de una sola naranja, si no llegamos al 15% completaremos con agua. </span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-size: 12px;"></span><br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'helvetica neue'; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'helvetica neue'; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<hr />
</div>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNPrnGOu4Jkm0Djq48Eo3vvGsJ7feNPeAEaYAxdeOS_u1NCxHnOJh6EpZesHD2PnXlODms9RrQzffHYdee-arkz3L9wgOZKgA0QSLfQI0bw5Cl2_NhBoHWuM-SNdlDL9JX4iQKDg/s1600/Espelta-20160918-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNPrnGOu4Jkm0Djq48Eo3vvGsJ7feNPeAEaYAxdeOS_u1NCxHnOJh6EpZesHD2PnXlODms9RrQzffHYdee-arkz3L9wgOZKgA0QSLfQI0bw5Cl2_NhBoHWuM-SNdlDL9JX4iQKDg/s640/Espelta-20160918-2.png" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<hr />
</div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 18px;"><b>Procedimiento:</b></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<ul style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Pasos previos</b>: con antelación preparamos el Tang Zhong, el soaker. Dependiendo del tiempo de antelación los guardaremos en la nevera, deberían estar como muy calientes a temperatura ambiente para usarlos. Si están fríos no pasa nada, solo hay que tener en cuenta que la temperatura de nuestra masa será menor y ajustarnos a ella.<br />
La masa madre sólida la preparamos de forma habitual y la usaremos cuando esté bien activa. </span>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;"><i>Tang Zhong</i> : ponemos un cazo a fuego suave con el 50% del agua y el 10% de la harina y vamos removiendo continuamente hasta que llegue a 65ºC. Seguimos removiendo 2’ y apartamos del fuego.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><i>Soaker</i> : ponemos en un cazo o sartén a fuego medio-fuerte las semillas para tostarlas, mientras calentamos el agua hasta que casi hierva. Cuando las semillas estén tostadas añadimos el agua y tapamos, dejamos enfriar. </span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Fresado</b>: integramos bien todos los ingredientes en una masa homogénea y los dejamos tapados para fermentar en bloque.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Amasado:</b> no hay amasado.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Fermentación en bloque: </b></span>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">1h a T.A. (25-26ºC) plegando cada 20’ </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">20h a 4ºC plegando cada 30’ tres veces.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">En total serán 6 pliegues ( 3 mientras las masa está a T.A. y 3 cuando la ya le hemos puesto en la nevera). </span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Atemperado:</b> 1h a T.A. (24-26ºC)</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Formado:</b> Preformar con tensión y dejar relajar 10’-15' , formar al gusto</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Fermentación en pieza:</b> 1h 30’ a 26ºC</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>Horneado:</b></span>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>En hornos en los que no se puede apagar la resistencia superior :</b></span>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Precalentar horno a tope </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">0’: Meter pan y vapor y bajar a 200-210ºC. </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">15’: sacar el vapor y bajar a 180ºC</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">45’: apagar el horno y abrir la puerta ligeramente.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">60’: sacar el pan. </span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 12px;"><b>En hornos que pueden apagar la resistencia superior : </b></span>
<ul>
<li><span style="font-size: 12px;">Precalentar horno a 250ºC </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">0’ : Meter pan y vapor y quitar la resistencia superior (fuego solo abajo) </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">15’ : sacar el vapor, bajar a 180ºC fuego arriba y abajo.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">45’ : apagar el horno y abrir la puerta ligeramente.</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">60’: sacar el pan. </span></li>
</ul>
</li>
</ul>
</li>
</ul>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<hr />
</div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCucMfqFLs-cAfMlcsy9osKXReJp1SCOlwrGXN0rgFHwC3IQywvMmV-b25SU-iUe8kG62FMtdfCUM4izVnAIue5acAvKUEU3TQ9kSwy-Z7TMJtPkiiisXEtpUqb1tflBH9615Ag/s1600/IMG_3539.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCucMfqFLs-cAfMlcsy9osKXReJp1SCOlwrGXN0rgFHwC3IQywvMmV-b25SU-iUe8kG62FMtdfCUM4izVnAIue5acAvKUEU3TQ9kSwy-Z7TMJtPkiiisXEtpUqb1tflBH9615Ag/s640/IMG_3539.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: 12px;"></span><br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'helvetica neue'; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'helvetica neue'; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<hr />
</div>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 18px;"><b>Consejos y advertencias:</b></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<ul style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<li><span style="font-size: 12px;">El proceso indicado es para la harina a las temperaturas indicadas. Recordad que si fermentáis a una temperatura distinta tenéis que cambiar el tiempo de forma acorde. </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Mi horno no tiene la opción de poner fuego solo abajo, por tanto debo bajar la temperatura o apagar el horno para que no me encienda la resistencia superior. Por tanto yo lo he horneado con el primer método. El segundo método es el que se debería usar , pero no lo he probado, quizá lo debáis adaptar a vuestro horno. Recordad que cada horno es un mundo y que cada uno sabe cual es la mejor forma de hornear en el suyo 😉 </span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">Creo que esta receta acepta un 5% más de hidratación, con las nuevas harinas prefiero ser conservador, pero si os atrevéis a usar algo más de agua, adelante. ( y quizá un 10% pero hasta que no lo pruebe … ).</span></li>
<li><span style="font-size: 12px;">También podéis intentar alargar algo más las fermentaciones, a mí me gusta que me “exploten” en el horno, pero … sobre gustos colores. </span></li>
</ul>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<span style="font-size: 12px;">Espero que disfrutéis Si tenéis dudas o consultas podéis dejarlas en comentarios. </span><br />
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-size: 12px;"></span><br />
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<hr />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3b9GrLz7fMfgKtOAZw6l8ijfd6gwQz5FakcfI05w4BYw33TuLvRHRpmjAwKL9KjBCareg1amocr6hTcBtaHto8lYV7IsZDMMR_A1s9IBmR7j6jTJJ6rrWeKQDB6VqAe7bfBj7fg/s1600/IMG_3531.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3b9GrLz7fMfgKtOAZw6l8ijfd6gwQz5FakcfI05w4BYw33TuLvRHRpmjAwKL9KjBCareg1amocr6hTcBtaHto8lYV7IsZDMMR_A1s9IBmR7j6jTJJ6rrWeKQDB6VqAe7bfBj7fg/s640/IMG_3531.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<div style="font-family: 'Helvetica Neue'; font-size: 14px;">
<hr />
<br /></div>
</div>
<span style="font-size: 12px;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "helvetica neue"; font-size: 14px;"></span><br />
<div>
</div>
<br />Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-87248120944290479202016-05-08T02:10:00.000+02:002016-05-17T07:53:28.838+02:00Pan de Tritordeum con Sésamo Negro.<div style="text-align: justify;">
Hace ya tiempo que me vengo peleando con la harina de éste cereal, un híbrido desarrollado en España, cruce realizado con métodos naturales (sin modificaciones genéticas) de un trigo duro (triticum durum) y una cebada silvestre chilena (Hordeum chilense). Si queréis más información podéis consultar la página del proyecto <a href="http://tritordeum.com/web/" target="_blank">Titordeum</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este cereal tiene unas características nutricionales que lo ponen en ventaja respecto al trigo, tiene un nivel de gluten similar a la panadera pero su gluten es menos tóxico al tener una menor cantidad de gliadinas. A pesar de esto no es apto para celiacos, sigue conteniendo gluten, sin embargo si que es más digetivo, por tanto le sentará mejor a personas que tengan cierta intolerancia al gluten. Contiene luteína, fibra dietética y ácido oleico mono insaturado que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Aunque yo como bien sabéis los que me conocéis yo me muevo más por sabores que no por motivos nutricionales, y hay que reconocer que el tritordeum está muy, pero que muy bueno. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado las características de la harina del tritordeum hace que sea más difícil de trabajar que el trigo. Su gluten es más "débil", y fermenta mucho más rápido que el trigo normal. Así que hay que trabajarla con más cuidado y vigilar mucho más los tiempos de fermentación. En mis anteriores encuentros con esta harina, y a pesar de mezclarla con harina panadera o de fuerza, conseguía panes sin volumen, con una miga mas o menos aceptable dependiendo el caso. Esta harina se convirtió en una de mis némesis, cada vez que la usaba, no conseguía el pan deseado.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El más decente que conseguí fue siguiendo la fórmula de <a href="http://www.panencasa.es/mis-panes/hacer-pan-de-tritordeum-y-no-morir-en-el-intento" target="_blank">Toni Muñoz</a>, y como el propio Toni hacía un taller de panes saludables en el que trataba esta harina asistir a ver si conseguía domarla. </div>
<div style="text-align: justify;">
Toni nos aclaró muy bien el método y los tiempos en el taller (mi gran problema siempre, cuanto tiempo ... ) y con lo que ya me habían enseñado <a href="http://escoladecuinetes.com/" target="_blank">Carmeta</a> y <a href="https://www.facebook.com/aquihaybuenpan/" target="_blank">Max</a> decidí tirarme a la piscina de nuevo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después de todo este rollo aquí viene la formula, basada principalmente en lo que vimos en el taller. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL0MnA11lv0E0_vH8VEb0geYoINOILAuzSQJ341ITnqen2adkQDONTJa5j0EwFgE0k4nOuM_3P98ZdLuFzjv60kBa5vqt_Yy9gZMsJGHS0Ks6riLF7y1Q9-nPPPDlLFeS-WfDUFw/s640/blogger-image--1144953640.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL0MnA11lv0E0_vH8VEb0geYoINOILAuzSQJ341ITnqen2adkQDONTJa5j0EwFgE0k4nOuM_3P98ZdLuFzjv60kBa5vqt_Yy9gZMsJGHS0Ks6riLF7y1Q9-nPPPDlLFeS-WfDUFw/s640/blogger-image--1144953640.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h2>
<span style="font-family: "helvetica neue light" , , "helvetica" , "arial" , sans-serif;">Ingredientes</span></h2>
<div>
<span style="font-family: "helvetica neue light" , , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<h4>
Porcentaje de panadero:</h4>
<ul>
<li style="text-align: justify;">100% harina Tritordeum blanca molida en rodillos. </li>
<li style="text-align: justify;">15% lievito madre sólido de tritordeum según el método Morandin (se puede sustituir por un 20-25% de masa madre joven sólida al 50% - 60% de hidratación)</li>
<li style="text-align: justify;">50% de escaldado de tritordeum al 200% de hidratación (1 parte de harina, 2 de agua) frío</li>
<li style="text-align: justify;">65% hidratación dividido como sigue</li>
<ul>
<li style="text-align: justify;">10-20% de zumo de naranja recién exprimido ( el zumo de 1 o 2 naranjas) </li>
<li style="text-align: justify;">la mitad del agua usada en el escaldado</li>
<li style="text-align: justify;">el resto agua hasta completar el 65% </li>
</ul>
<li style="text-align: justify;">5% de semillas de sésamo negro tostadas e hidratadas al 150%. </li>
<li style="text-align: justify;">2,5% de sal (para compensar un poco la harina de la MM y el escaldado)</li>
</ul>
</div>
<h4>
</h4>
<h4>
Para los panes ejemplo de esta entrada: </h4>
<div>
<ul>
<li>600 g harina de tritordeum Harinera Roca</li>
<li>90 g de lievito madre sólido ( de MM serían 120 - 150 gr ) </li>
<li>300 g de escaldado de tritordeum al 200% frío de la nevera</li>
<li>80 g de zumo de naranja recién exprimido de naranjas frías (lo que salió de 2 naranjas)</li>
<li>210 g de agua</li>
<li>40 g de sésamo negro hidratados en 60 gr de agua</li>
<li>14 g de sal. </li>
</ul>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
</h2>
<h2 style="text-align: justify;">
Proceso abreviado:</h2>
<div>
<ul>
<li>Mezclar todo menos soaker y sal </li>
<li>Ligerísimo amasado para integrar bien y formar bola.</li>
<li>Temperatura de la masa : 22ºC, Temperatura ambiente: 20ºC, Humedad : 65%</li>
<li>Bloque de 2h 30' con pliegues cada 20'. En el primer pliegue : incorporar soaker y sal </li>
<li>Preformado 10'</li>
<li>Formado</li>
<li>Segunda en nevera 12h: 9h a 3ºC y 3h a 6ºC.</li>
<li>Horneado sin atemperar: Total : 45'. Entrada a tope, bajar a 200º, 20' con vapor, retirar vapor y bajar a 180º hasta los 45'. </li>
<li>Dejar otros 15-20' dentro del horno con la puerta abierta.</li>
</ul>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
</h2>
<h2 style="text-align: justify;">
Proceso completo:</h2>
<div style="text-align: justify;">
El Tritordeum sube muy rápido, por tanto hay que vigilar mucho la fermentación y usar técnicas que la retrasen, como acortar la fermentación en bloque, usar algunos ingredientes fríos y rebajar la cantidad de fermentos. Debemos vigilar en todo momento la fermentación y si vemos que sube rápido (por demasiada temperatura o porque nos hemos pasado usando fermentos) usar la nevera para bajar la temperatura y retrasar la fermentación. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<u>
PASOS PREVIOS:</u></h3>
<h4 style="text-align: justify;">
<ul>
<li><u>Masa Madre</u></li>
</ul>
</h4>
<div style="text-align: justify;">
Uno o dos días antes preparamos la masa madre, yo usé parte del livieto madre sólido para panetones que me dio Max para convertirla a tritordeum. Si no hubiera preparado una masa madre sólida al 50-60% y la hubiera usado joven, nada mas flote. No conviene usar mucha cantidad de fermento, para que la fermentación no se dispare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilpMXRW1QKRKNPYGb8Msx9D4VlsJ34VNfgRP2QpUrTOt2-ZHx-GSEl7rwJg97GwdeR6utvyURzOirP7cLaDFMg5eFb3I660Kdgawa4p4TTFeUjcjrbfye6rdrKlRxdDTMqlZs5bw/s640/blogger-image--453321400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilpMXRW1QKRKNPYGb8Msx9D4VlsJ34VNfgRP2QpUrTOt2-ZHx-GSEl7rwJg97GwdeR6utvyURzOirP7cLaDFMg5eFb3I660Kdgawa4p4TTFeUjcjrbfye6rdrKlRxdDTMqlZs5bw/s200/blogger-image--453321400.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_QaYDlwc_d-8Vih152bE4jMtaeRSiXi8_YSuYwdJHh-zJ3QVZP40CqvjVhaDGqEAvFBg6d0RF1UWWdeThuAltrewypXNZWVAqm2yasnwSl845suh3f2gHXPMZ4bjm8Fvcx_vDmQ/s640/blogger-image-788251596.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_QaYDlwc_d-8Vih152bE4jMtaeRSiXi8_YSuYwdJHh-zJ3QVZP40CqvjVhaDGqEAvFBg6d0RF1UWWdeThuAltrewypXNZWVAqm2yasnwSl845suh3f2gHXPMZ4bjm8Fvcx_vDmQ/s200/blogger-image-788251596.jpg" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Respecto a las "ayuditas" que todos usamos a veces para ayudar a que arranque la fermentación cuando usamos masa madre ... en este caso descartadas por completo. El trito no necesita provocación para subir.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La masa madre la cuento totalmente como ingrediente, es decir el agua y la harina usadas en ella no los cuento para los totales de la receta. En el ejemplo 90g.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con unas horas de antelación, o mejor el día anterior, preparamos tanto el escaldado como el soaker de semillas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
<ul>
<li><u>Soaker</u></li>
</ul>
</h4>
<div style="text-align: justify;">
El soaker consiste en poner en remojo semillas para que absorban la humedad del agua y luego no le quiten hidratación a la masa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En mi caso el soaker lo hice se sésamo negro hidratado al 150%, en una sarten (sin aceite!!) ponemos a tostar ligeramente el sésamo y cuando esté tostado (es decir cuando empiece a saltar/explotar como si fueran palomitas) se le echa el agua caliente encima y se tapa para la vaya absorbiendo. De deja enfriar ahí mismo. <br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Yo usé como un 7% de semillas pero creo que es demasiado, debido al poco peso del sésamo, por eso creo que es mejor el 5%.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El soaker lo cuento como ingrediente, el agua usada en él no cuenta para la hidratación final. En el ejemplo 40 g de semillas + 60 g de agua caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
<ul>
<li><u>Escaldado</u></li>
</ul>
</h4>
<div style="text-align: justify;">
El escaldado consiste en mezclar una pequeña cantidad de harina con agua hirviendo. Al añadirlo a la masa refuerza el gluten de las harinas débiles. En total el escaldado ha de ser el 50% del peso de harina, y esto lo dividimos en 3 partes: 1 de harina y 2 de agua hirviendo, es decir el escaldado es al 200% de hidratación respecto a la harina usada en el escaldado (no la total). El escaldado lo cuento parcial</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el agua a hervir y cuando hierva la echamos sobre la harina, hacemos una mezcla homogénea (cuidado no nos quememos) y la dejamos en la nevera que se enfríe. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El escaldado lo cuento parcialmente como ingrediente, solo cuento en la hidratación final la mitad del agua usada en el escaldado. La otra mitad del agua y la harina no los cuento. En el ejemplo : 300gr, 100g de harina + 200g de agua. De estos 200g de agua, 100g los contaremos en la hidratación final.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h3 style="text-align: start;">
<u>MASA PRINCIPAL:</u></h3>
<h4>
<ul>
<li><u>Cálculo de la hidratación</u></li>
</ul>
</h4>
<div>
Cómo calculamos el agua a usar? Es sencillo, primero calculamos el total de hidratación : 65% del peso de la harina. Hacemos el zumo de naranja y lo pesamos. Restamos del peso de líquidos calculado el peso del zumo de naranja y el peso de la mitad del agua que hemos usado en el escaldado. El resultado será el agua que usaremos. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
En el ejemplo que yo he usado en esta entrada: </div>
<div>
<ul>
<li>65% de 600 gr Harina = <b>390 g</b> de liquidos. </li>
<li>Zumo de Naranja : <b>80 g</b></li>
<li>Escalado : 100 gr de harina + 200gr de agua : <b>100 g</b> a contar en la hidratación final</li>
<li><a dir="ltr" href="tel:390%20-%2080%20-100" x-apple-data-detectors-result="0" x-apple-data-detectors-type="telephone" x-apple-data-detectors="true">390 - 80 -100</a> = <b>210 g de agua a usar.</b></li>
</ul>
</div>
<div>
<h4>
<u><br /></u></h4>
<h4>
<ul>
<li><u>Mezclado/amasado:</u></li>
</ul>
</h4>
</div>
<div>
Esta harina no requiere prácticamente amasado, por tanto haremos un amasado muy ligero, lo imprescindible para integrar los elementos y formar una bola. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hacemos en zumo de naranja con naranjas que sacamos de la nevera y lo pesamos. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos en un bol el zumo de naranja y el agua que hemos calculado anteriormente, disolvemos en ella un poco la masa madre y el escaldado, añadimos la harina y lo mezclamos todo muy bien. En esta tarea como siempre es muy útil el palo amasador danés. Una vez mezclado lo amasamos muy ligeramente para hacer una bola. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos la masa en un bol y lo tapamos con un film o con un gorro de ducha ( recordad coger los de los hoteles, son ideales para tapar las masas ;) )</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tengo que decir que es una de las masas mas "duras" que he manejado últimamente, y no me refiero por difícil de trabajar, si no por la "poca" hidratación. Puedes hacer amasado clásico tranquilamente, pero recordad, solo unas vueltas o pliegues. </div>
<div>
<br /></div>
<h4>
<ul>
<li><u>Fermentación en bloque : 2h 30'</u></li>
</ul>
</h4>
<div>
Recordad siempre que <b>los tiempos de fermentación son siempre orientativos</b>, y que dependen siempre de la harina usada, la cantidad y calidad del fermento, la temperatura y humedad, así que toca vigilar la masa. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dejaremos la masa en bloque por unos 2h 30', haciendo pliegues cada 20'.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Integración del soaker ya la sal:</b> a los 20', cuando vayamos a dar el primer pliegue integraremos tanto el soaker como la sal, extendemos la masa en un rectángulo y distribuiremos uniformemente el soaker y la sal. Cortamos la masa en porciones y las apilamos unas encima de otras para después amasarlo todo e integrar soaker y sal, acabamos haciendo el pliegue y formando de nuevo una bola. </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYTpOUbUSC6Zlm_L0RiIcSniVcZzG0EfUryuETeLCwpogpdv_nEc4oc-HrIbZF8qyd18cDb8m_f_EnDhPcS0tmDctUCjJsSy9xVmlM1Ulz-oQt4lYCkqrvXIKmkaDPjYyBVeV_DA/s640/blogger-image--533800666.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYTpOUbUSC6Zlm_L0RiIcSniVcZzG0EfUryuETeLCwpogpdv_nEc4oc-HrIbZF8qyd18cDb8m_f_EnDhPcS0tmDctUCjJsSy9xVmlM1Ulz-oQt4lYCkqrvXIKmkaDPjYyBVeV_DA/s640/blogger-image--533800666.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A partir de aquí cada 20' pliegue. A mi la masa no me subió demasiado y quedó durita, parecía poco hinchada. Pero después de los consejos de Toni en el curso, decidí que 2h 30' minutos era el límite que iba a dejar para que no me sobrefermentara. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h4>
<ul>
<li><u>División y Preformado : 10'</u></li>
</ul>
</h4>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dividimos (o no) la masa en las porciones deseadas. En mi caso hice dos porciones iguales (salieron de unos 680g) , y las dejé relajarse 10'.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRoGFirVGCPxv1HlRoIGXjaLlH7esf22luI2hXdSxeF8-KixPzbPSH6tspC3TSn2xiYXQd-4mAie5ABeWfGzHZebF7C4DXowMcFjR_tWme74PQBMwdAHApsGzX1_dzqVD18pxjEw/s640/blogger-image-2123740283.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRoGFirVGCPxv1HlRoIGXjaLlH7esf22luI2hXdSxeF8-KixPzbPSH6tspC3TSn2xiYXQd-4mAie5ABeWfGzHZebF7C4DXowMcFjR_tWme74PQBMwdAHApsGzX1_dzqVD18pxjEw/s640/blogger-image-2123740283.jpg" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h4>
<ul>
<li><u>Formado</u></li>
</ul>
</h4>
<div>
Formamos con la ayuda de harina de tritordeum con la forma deseada. La masa estaba dura, por tanto era relativamente fácil formar. Recordad que hay que dar tensión. En mi caso un par de batârds.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Una vez formados, los ponemos la masa en los banetones sobre un lino o trapo, la tapamos bien con la tela y la metemos en una bolsa de plástico bien cerrada para no perder humedad. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<h4>
<ul>
<li><u>Segunda Fermentación : 12h</u></li>
</ul>
</h4>
Ponemos los banetones en la nevera a 3ºC durante 9h y luego 3h mas subiendo la nevera a 6ºC. Previamente había tenido la nevera a 2ºC unas cuantas horas para bajarle la temperatura.<br />
<br />
<h3>
<u>
Greñado y Horneado:</u></h3>
<div>
Precalentamos el horno a tope, en mi caso 1h para que la piedra se caliente bien. En la solera del horno la bandeja para el vapor.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hornearemos sin atemperar, así que cuando el horno esté bien caliente sacamos los banetones de la nevera ponemos la masa en un papel de horno encima de nuestra pala (yo uso una bandeja de horno plana del Ikea) y los greñamos. En este caso yo usé un greñado tipo baguette. Pero usad el que mas os guste. Recordad que el corte va ligeramente inclinado, no recto, entre 30 y 45º. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYSvGx4P6kka8WmeEA0Z9vG1jgN86TCGnItg8Pt6Hl8SuUtWDvppq13UG5ZEWoHWa1Yin64oTIxWRwX9LbBM4wDzTfYfpezg5x5OyVQDQBEYCUCwoONnapeL_CHs3kF9JpOnnXQQ/s640/blogger-image-700303122.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYSvGx4P6kka8WmeEA0Z9vG1jgN86TCGnItg8Pt6Hl8SuUtWDvppq13UG5ZEWoHWa1Yin64oTIxWRwX9LbBM4wDzTfYfpezg5x5OyVQDQBEYCUCwoONnapeL_CHs3kF9JpOnnXQQ/s400/blogger-image-700303122.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Este es el procedimiento que uso yo para hornear, porque mi horno no tiene calor solo abajo. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Tiempo total de horneado: </b>45' + 15'</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Metemos el pan en el horno a tope, tiramos agua bien caliente en la bandeja del vapor y bajamos la temperatura a 200ºC. </div>
<div>
Dejamos el pan con vapor 20'. Yo tengo que poner unos trapos tapando las rendijas del horno para que no se escape el vapor. </div>
<div>
A los 20' sacamos la bandeja de vapor y bajamos a 180ºC. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-vO3SoO3YQwqHrIaxwNIlUCMkeheetHr3HXP9fwhBYg4Y9qJ3F3bIgNrK8kuNEc3qbJwueXoGqlbQoiGF6UWz_Vw_hoU-GI5rZTssGnmkI2ol7O8LKt79c8fAGXdH3I58lS6mhw/s640/blogger-image-1049665712.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-vO3SoO3YQwqHrIaxwNIlUCMkeheetHr3HXP9fwhBYg4Y9qJ3F3bIgNrK8kuNEc3qbJwueXoGqlbQoiGF6UWz_Vw_hoU-GI5rZTssGnmkI2ol7O8LKt79c8fAGXdH3I58lS6mhw/s400/blogger-image-1049665712.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
A los 45' apagamos el horno y dejamos el pan dentro 15' mas, con la puerta entreabierta. </div>
<div>
<br /></div>
<br />
Y aquí están, grata sorpresa como subieron, y la miga, que a priori me esperaba mas densa, tipo centeno y salió bastante alveolada y ligera.<br />
<br />
Para el siguiente, creo que se puede subir ligeramente la hidratación y aumentar algo los tiempos, pero siempre vigilando mucho la masa.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
Si tenéis ganas de ver el montón de foto que les hice, lo podéis hacer en el <a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10209636485212677.1073741860.1345296301&type=1&l=aa0963de4b" target="_blank">álbum</a> que subí al Facebook.<br />
<br /></div>
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<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPnVTm6K_tNHytt_Zln6TXO0bq9LRO8QSMiiDmBX-kpsgHODW19ROOCO5-BTIb1o5go_nBeTr4iMaZ4oTV3Y45SIlC4jCe6Y8m38MNhGMcl797Q1c8Il31TloS5UO4ej25yCKBUg/s640/blogger-image--1159958799.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPnVTm6K_tNHytt_Zln6TXO0bq9LRO8QSMiiDmBX-kpsgHODW19ROOCO5-BTIb1o5go_nBeTr4iMaZ4oTV3Y45SIlC4jCe6Y8m38MNhGMcl797Q1c8Il31TloS5UO4ej25yCKBUg/s640/blogger-image--1159958799.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEeW9PlnIQQJnD2lo48I9qHng7dPHssfPqXdke7TsjIkdTNRWV8JaiS7dviGM5Qg4exdLYRF3ZjIAMuNNxBQYU8LpuNGjChfLVAfVNYbPHmOuDZIRcpuyEGzTTG6jdIr5clBLFrQ/s640/blogger-image-700724143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEeW9PlnIQQJnD2lo48I9qHng7dPHssfPqXdke7TsjIkdTNRWV8JaiS7dviGM5Qg4exdLYRF3ZjIAMuNNxBQYU8LpuNGjChfLVAfVNYbPHmOuDZIRcpuyEGzTTG6jdIr5clBLFrQ/s640/blogger-image-700724143.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi26-AXRPliAbB0p-Vbb5VjoobX6t8bVn-T46ObBJ1e0POEQEmjJTtfTkV774Q2tz-UHlgsGnS6PVcrPNVkjKSlgbvTRs5KX-REJNtzjPKPSYhdtP5kXEPUicqZ6YZuhtKlBRpjeQ/s640/blogger-image-383168217.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi26-AXRPliAbB0p-Vbb5VjoobX6t8bVn-T46ObBJ1e0POEQEmjJTtfTkV774Q2tz-UHlgsGnS6PVcrPNVkjKSlgbvTRs5KX-REJNtzjPKPSYhdtP5kXEPUicqZ6YZuhtKlBRpjeQ/s640/blogger-image-383168217.jpg" /></a></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-58828020051647811792016-04-29T00:37:00.001+02:002016-04-29T16:42:46.075+02:00Soda Bread ... o como hacer pan sin levaduraBueno este es un pan realmente diferente, de hecho muchos no lo llamarían pan ya que no está ni fermentado. Que una amiga puede tener algún problema con la levadura, pues hacemos pan sin levadura, ¿ qué problema hay ?<br />
<br />
La vocablo pan tiene muchos significados, dependiendo del lugar. Este tipo de pan es muy apreciado en muchos lugares, como Irlanda, de donde proviene. Pertenece a una familia de panes que se basan en encender el horno a calentar, y mientras tanto mezclar los ingredientes y cuando el horno llegue a temperatura, se hornean.<br />
<br />
Vamos al grano, como habéis podido intuir se trata de un pan en el que no se ha usado levadura, es como "un bizcocho" salado, por definirlo de alguna manera, la verdad es un pan muy rico , con una corteza muy sabrosa y una miga diferente. La receta está basada en el "Pan de Soda" del libro Pan Casero de Iban Yarza.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnvBidxyHDyT9gJ_2x8PIX42gAa2XzxJUMll9Y2WX4wCdJafEYD_VU9GfTHgmETbuKY_Fw2rnyubMPX-_UGgSaXjYoT0Dvxp1oTrreNN1c5xWgF2r1x3-Ak03hOwi2UA1SA0xSQ/s640/blogger-image-1080424491.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnvBidxyHDyT9gJ_2x8PIX42gAa2XzxJUMll9Y2WX4wCdJafEYD_VU9GfTHgmETbuKY_Fw2rnyubMPX-_UGgSaXjYoT0Dvxp1oTrreNN1c5xWgF2r1x3-Ak03hOwi2UA1SA0xSQ/s640/blogger-image-1080424491.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<hr />
<h2>
Ingredientes</h2>
<div>
<ul>
<li>70% Espelta T150 ( o cualquier harina integral completa )</li>
<li>30% Espelta T80 ( o una harina panificable )</li>
<li>91% Agua</li>
<li>10% Sirope de Ágave ( vuestro endulzante preferido :miel, arce, panela, ... )</li>
<li>6,4% Impulsor químico ( la levadura royal de repostería ) </li>
<li>1,9% Sal </li>
<li>Opcional: 10% soaker de semillas , frutos secos, pasas, ... </li>
<li>c.s. harina de cualquiera de los dos tipos para cubrir. </li>
</ul>
<div>
<br />
Respecto a los ingredientes hay que remarcar que al ser un pan sin fermentación, todo el sabor lo aportan los ingredientes, por tanto es muy recomendable usar harinas de calidad, integrales para que aporten su sabor al pan. Evitar harinas del super si no son de calidad. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<hr />
<h2>
Preparación</h2>
</div>
<div>
Mas sencillo no puede ser : </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos el horno a precalentar a 220ºC.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos todos los ingredientes sólidos en un recipiente, los mezclamos bien, añadimos el agua la mezclamos ligeramente con los sólidos, añadimos el sirope de ágave y lo integramos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Si los moldes que usemos no son antiadherentes, los untamos con mantequilla y harina, spray desmoldador, o como en mi caso los forramos con papel de horno. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Llenamos los moldes hasta la mitad aproximadamente y los espolvoreamos de harina ( no uséis tanta como yo, que pasé bastante ).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCvldqJYfK7Dy8Y0-vlMll1jWKeciGSumB-Spwicd7_GtkLcMRpEXhB5y1RBozj2pwQfG3_u5gKq2aK1Th9ZvVoYpi6WK6nX-IwlF7rdjmg636KKoy_Xw2Iza_uYCDuarXgv662Q/s640/blogger-image--255184046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCvldqJYfK7Dy8Y0-vlMll1jWKeciGSumB-Spwicd7_GtkLcMRpEXhB5y1RBozj2pwQfG3_u5gKq2aK1Th9ZvVoYpi6WK6nX-IwlF7rdjmg636KKoy_Xw2Iza_uYCDuarXgv662Q/s320/blogger-image--255184046.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Los metemos en el horno ya a 220º por 40 min. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik7ApKpr-okO2EuvvNNVLvwCyrc17FCcyI6I8wFlBegfDnXVaPfVIlIstOGWtZOW9N2V8F7N4sgc2z8g97okj3rDyiX32ZjXk_wlcy1PtDErE2rAbOSR5S2utQ6X26QxyIAaNsKA/s640/blogger-image--185454446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik7ApKpr-okO2EuvvNNVLvwCyrc17FCcyI6I8wFlBegfDnXVaPfVIlIstOGWtZOW9N2V8F7N4sgc2z8g97okj3rDyiX32ZjXk_wlcy1PtDErE2rAbOSR5S2utQ6X26QxyIAaNsKA/s640/blogger-image--185454446.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
No os fijéis mucho en la miga, ya pondré alguna foto mejor, este fui un ansias y lo abrí en caliente :( </div>
<div>
<br /></div>
<hr />
<div>
Como suele ser complicado calcular la masa necesaria para los moldes, os pongo un par de recomendaciones. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Para un molde de 22 cm de 1100 cc las cantidades recomendadas serían : </div>
<div>
<ul>
<li>245 g Espelta T150</li>
<li>105 g Espelta T80</li>
<li>320 g Agua </li>
<li>35 g sirope de ágave </li>
<li>23 g de impulsor químico</li>
<li>7 g de sal</li>
</ul>
<div>
En esta receta yo usé dos moldes de 21,5 x 11 x 6 cm (unos 850cc) con las siguientes cantidades: </div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>370 g Espelta T150</li>
<li>160 g Espelta T80</li>
<li>480 g Agua </li>
<li>53 g sirope de ágave </li>
<li>34 g de impulsor químico</li>
<li>10,5 g de sal</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-74100425093584498662016-04-10T22:45:00.003+02:002016-05-24T23:46:51.892+02:00Mis primeras galletas: Crinkles de Chocolate y Vainilla.<div>
<span style="font-family: "helvetica neue light" , , "helvetica" , "arial" , sans-serif;">Este finde, en unos de los grupos de Facebook de cocina en los que participo, Marga puso unas galletas que tenían una pinta increíble ... una galletas blancas y negras que muchos confundimos con panes de centeno. Total que se lió la revolución y unos cuantos del grupo se pusieron a hacerlas. Hasta a mí me picó el gusanillo, y eso que no suelo hacer respostería, pero bueno, esta vez tocó .</span></div>
<br />
La receta original viene de la página <a href="https://www.facebook.com/upsoclsabores/" target="_blank">Sabores</a> de Facebook.<br />
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Las galletas son de chocolate y vainilla rebozadas en azucar glass y se llaman Crinkles por las grietas oscuras que se forman al hornearlas.<br />
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Revisando ingredientes, y haciendo inventario de harinas veo que lo mas flojo que tengo son la Azul del Merca y la Xeixa T80, suerte que Marga que dijo que las hiciera con Tritordeum, cuando me lo dijo recordé haber oído que también se usaba en repostería, no mucho por su precio, pero era adecuada, así que manos a la obra ... <br />
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Gracias Marga!!! <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXWbS1FsXg44d2bWErj_Mit-MGQmx-y2mq-vQm-3Tphl1K7T17kNSP0aNYOT2WIsSYvi8Ld73S63g4ztlfUflVbf8uTaqLpMvlS_Bf4hdqXqDBSxFsKO8o8cxuJ-UVAhWiWFYv2w/s640/blogger-image-427046078.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXWbS1FsXg44d2bWErj_Mit-MGQmx-y2mq-vQm-3Tphl1K7T17kNSP0aNYOT2WIsSYvi8Ld73S63g4ztlfUflVbf8uTaqLpMvlS_Bf4hdqXqDBSxFsKO8o8cxuJ-UVAhWiWFYv2w/s1600/blogger-image-427046078.jpg" /></a></div>
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<h3>
Ingredientes para 25 -30 galletitas :</h3>
<ul>
<li>1 taza de cacao en polvo al 80% de pureza </li>
<li>1 1/2 taza de azúcar moreno ( me gusta más que el normal , pero se puede usar cualquiera)</li>
<li>1/2 taza de AOVE suave</li>
<li>4 huevos L 1</li>
<li>2 cucharaditas de extracto de vainilla</li>
<li>2 tazas de harina de tritordeum ( sirve cualquier harina de respostería o harina floja )</li>
<li>2 cucharaditas de levadura química (la Royal de toda la vida)</li>
<li>1/2 cucharadita de sal</li>
<li>Azúcar glas para rebozar ( 1 taza mas o menos )</li>
</ul>
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<h3>
Preparación:</h3>
<div>
Yo hice la receta en mi amasadora ( Klarstein Bella Argenta de 1200W), si vais a usar batidora manual, el mismo proceso a la velocidad que os resulte más cómoda de trabajar, os recomiendo lenta, si no los polvos saldrán volando ... </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxv0S4FDLEubS9SQ32sI3M_IBTlQzfB6eh4Y_s16CLhMvPmQKfWf3_9CpdRAox-8nI121wmZK2e2aBzEp5XqXNSH1PDpgg9IKfEIjQQfACcla2mw37EuYVsxS8LC55NCv8Q0vzA/s640/blogger-image--2136903062.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxv0S4FDLEubS9SQ32sI3M_IBTlQzfB6eh4Y_s16CLhMvPmQKfWf3_9CpdRAox-8nI121wmZK2e2aBzEp5XqXNSH1PDpgg9IKfEIjQQfACcla2mw37EuYVsxS8LC55NCv8Q0vzA/s640/blogger-image--2136903062.jpg" /></a></div>
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<li><b><i>Con amasadora</i></b> : Preparar la amasadora con la pala y poner en el bol el cacao, el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla (en mi caso lo que me quedaba, una cucharadita y las semillas de una vaina ), poner la maquina a V1 e ir añadiendo los huevos uno a uno, añadiendo el siguiente una vez se ha integrado el anterior. </li>
<li><b><i>Con batidora manual de brazo</i></b> (minipimer/turmix/...) : poner unas varillas en la batidora y a velocidad baja mezclar los ingredientes en el orden que los he citado anteriormente.</li>
<li><b><i>Manualmente</i>:</b> ir mezclando con la ayuda de una espátula o unas varillas de batir los ingredientes en el orden citado anteriormente. La mezcla ha de quedar homogénea, sin grumos y todos los ingredientes integrados, eso sí el día que las hagáis prepararos para hacer brazo.</li>
</ul>
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<ul>
<li>En otro bol, mezclad la harina, la levadura química y la sal (para esto es ideal el famoso "PALO" o unas varillas). Idlo incorporando poco a poco a la amasadora a V1, con batidora a velocidad baja o manualmente. La mezcla ha de quedar homogénea, sin grumos y todos los ingredientes integrados.</li>
</ul>
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<br />
<ul>
<li>Cuando esté todo bien integrado, pasad a un bol o tupper de plástico y poner a refrigerar en la nevera un mínimo de 4h (o toda la noche).</li>
</ul>
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<ul>
<li>Cuando las vayáis a hacer precalentar el horno a 180ºC, y dependiendo de lo que tarde en calentarse, empezad a preparar las galletas para meterlas directamente cuando el horno esté caliente.</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKDIIt-aqGi533DwBt9B8EmQbeCLwcFySdL4Px6j8CqHM9jUFc3WoqDTKQHRdTDSu-Dq4IPLV1Iez4NRuIdCqz9vm2FW0q-mNDXLwwmZgd6Xj9Pe0p91HmgJXBS7B8KYCSHPQt5g/s640/blogger-image-1469492888.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKDIIt-aqGi533DwBt9B8EmQbeCLwcFySdL4Px6j8CqHM9jUFc3WoqDTKQHRdTDSu-Dq4IPLV1Iez4NRuIdCqz9vm2FW0q-mNDXLwwmZgd6Xj9Pe0p91HmgJXBS7B8KYCSHPQt5g/s640/blogger-image-1469492888.jpg" /></a></div>
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<li>Id formando con las manos pequeñas bolitas (como si hicierais albondigas) y espolvorearlas o rebozarlas con azucar glass (yo usé la técnica del rebozado, estoy mas familiarizado con ella). </li>
</ul>
<ul>
<li>Ponedlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJaTlL5tdqEYKjwihiihfBwwQ8WRlyKAmk2WLeG2VBL5mGl-cLmtIxfyxJIVFsA-nAW7-TJiXhG0ZzpbsCFJWoMfhtIo0PgXqx9b3j1tgy6m08YRp_ZZ1nK6t2LszfGiozuZ6kqA/s640/blogger-image-1932378809.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJaTlL5tdqEYKjwihiihfBwwQ8WRlyKAmk2WLeG2VBL5mGl-cLmtIxfyxJIVFsA-nAW7-TJiXhG0ZzpbsCFJWoMfhtIo0PgXqx9b3j1tgy6m08YRp_ZZ1nK6t2LszfGiozuZ6kqA/s640/blogger-image-1932378809.jpg" /></a></div>
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<i>Mejor no las juntéis tanto como yo ... luego se acaban pegando ;) </i></div>
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<ul>
<li>Hornead de 10 a 12' sin aire.</li>
</ul>
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Y aquí tenéis el resultado, sencillamente espectacular!!</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHjdOEV4ajUDhL0OveVJA8tGhBLfvoBnmxwA3JqV5VWaPfeE4c65pjJgZ0MSVBhxnmGvenSTgwVs72PKW-1l_gRqVsqhrF2UqHyRngnsZTAQAN1aCJXgSpWLEt_6ciAmiE4_93Q/s640/blogger-image-1090312092.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHjdOEV4ajUDhL0OveVJA8tGhBLfvoBnmxwA3JqV5VWaPfeE4c65pjJgZ0MSVBhxnmGvenSTgwVs72PKW-1l_gRqVsqhrF2UqHyRngnsZTAQAN1aCJXgSpWLEt_6ciAmiE4_93Q/s640/blogger-image-1090312092.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhl2kr3uNq6C4kpglUPlGHZpgWnPcAnF6MB4VIc7g5msRozpbzY-Xhqvp3vK6nWsej8vphgmjpygWXsU5yehLu8No4K46dulFM0qfTmnU01O4ONrq6mGXZNC3qkGoECHn9KT_cbg/s640/blogger-image-2101658621.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhl2kr3uNq6C4kpglUPlGHZpgWnPcAnF6MB4VIc7g5msRozpbzY-Xhqvp3vK6nWsej8vphgmjpygWXsU5yehLu8No4K46dulFM0qfTmnU01O4ONrq6mGXZNC3qkGoECHn9KT_cbg/s640/blogger-image-2101658621.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmarh0ErNERU4Qa2QvSPFfP9bssVUvS2xupZJ2rTZ7fok3GgiELEg5PWu57H_EZVdnyrpEudcs7Xfj64R6HWDksouI2Z4oMCI3evvJwl9Xf5YixUrP3QpPvMySi54Tx3KLjPjFYg/s640/blogger-image-217130801.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmarh0ErNERU4Qa2QvSPFfP9bssVUvS2xupZJ2rTZ7fok3GgiELEg5PWu57H_EZVdnyrpEudcs7Xfj64R6HWDksouI2Z4oMCI3evvJwl9Xf5YixUrP3QpPvMySi54Tx3KLjPjFYg/s640/blogger-image-217130801.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjD3q16Gg0TZXAYaHXTvZyliRU48RvKFu7_x7ZaN7kht9cOicPUxJN8_B9U-eIU_sgsd85rGGHdf-35wilqFMf220KPZ4WzF0_3afVExMNYVLXKj_dQDLSbRRVBA-_deTfBH8fQ/s640/blogger-image-1874614102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmjD3q16Gg0TZXAYaHXTvZyliRU48RvKFu7_x7ZaN7kht9cOicPUxJN8_B9U-eIU_sgsd85rGGHdf-35wilqFMf220KPZ4WzF0_3afVExMNYVLXKj_dQDLSbRRVBA-_deTfBH8fQ/s640/blogger-image-1874614102.jpg" /></a></div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-29940008584205164782016-03-28T01:59:00.003+02:002016-04-07T14:21:24.546+02:00Monas de PascuaBueno aunque nosotros no es que seamos muy religiosos cualquier ocasión es buena para hacer masas dulces, que, aunque nos encantan, no debemos abusar de ellas. Así que como es Pascua, toca hacer monas de Pascua. Como base he cogido la receta que subió Pedro Enrique al grupo "Cocina Casera y Pan Casero" y la he adaptado ligeramente a nuestros gustos. <br />
<br />
Como en tantos brioches empezamos el día anterior con un prefermento, que lo dejaremos un mínimo de 8h fermentando. También os recomiendo usar amasadora para esa fórmula.<br />
Os voy a presentar varios tipos de formados, a parte del tradicional, esta masa la podemos usar para muchas mas cosas que para monas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1i4fdykUdez-d5joBZyXaDOmYIBP94ZEEAQKKV5jiJATyEjNlYtgcazCF4EV1baA04EWwpBiKO3q2YhBcNNL0WiFbfMQTOi2fQUdsXyod6ksSih4UclQwt_MKucqcJ6LyTYNkXA/s1600/IMG_4575.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1i4fdykUdez-d5joBZyXaDOmYIBP94ZEEAQKKV5jiJATyEjNlYtgcazCF4EV1baA04EWwpBiKO3q2YhBcNNL0WiFbfMQTOi2fQUdsXyod6ksSih4UclQwt_MKucqcJ6LyTYNkXA/s320/IMG_4575.JPG" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwhbeJZ_7yKAFYHkY2SrOvnQaHhlE-SOOKh9Iy9GFCQdI_RM0VCFLo8TBjLVx7tzllQ0vKewD1T8gmjFdyLeSDDVX4oDHqU8YowpeyBg83JeMFTjyHEBiaIkTpCqFahENAxCxn-g/s1600/IMG_0473.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwhbeJZ_7yKAFYHkY2SrOvnQaHhlE-SOOKh9Iy9GFCQdI_RM0VCFLo8TBjLVx7tzllQ0vKewD1T8gmjFdyLeSDDVX4oDHqU8YowpeyBg83JeMFTjyHEBiaIkTpCqFahENAxCxn-g/s320/IMG_0473.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif9_e8RFYJZOIBUKLAR5r0sFHr5iL7Aue3QyEjWlWSyJUj9T8D7drb-AAn5LW3eSkktO95emgfoXTpMlhwYjyJtJ55Y6LGKxc_n6a4e8z68ab8gnmPpRHZ7FBHrLGLDUlnhGFWhg/s1600/IMG_0474.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif9_e8RFYJZOIBUKLAR5r0sFHr5iL7Aue3QyEjWlWSyJUj9T8D7drb-AAn5LW3eSkktO95emgfoXTpMlhwYjyJtJ55Y6LGKxc_n6a4e8z68ab8gnmPpRHZ7FBHrLGLDUlnhGFWhg/s320/IMG_0474.JPG" width="320" /></a></div>
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<br />
<h2>
Ingredientes (11 ud tradicionales)</h2>
<h3>
Prefermento:</h3>
<ul>
<li>200 gr. Harina fuerza (Manitoba >W400)</li>
<li>5 gr. Levadura fresca (1,67 g de seca)</li>
<li>10 gr. Azúcar Moreno</li>
<li>180 ml. Leche</li>
</ul>
<h3>
Masa final:</h3>
<ul>
<li>150 g Azúcar Moreno</li>
<li>Ralladura de limón y naranja</li>
<li>180 g Leche</li>
<li>2 Huevos L .</li>
<li>1 Huevo batido para pincelar.</li>
<li>80 gr. Mantequilla pomada.</li>
<li>70 gr Zumo naranja natural recién exprimido.</li>
<li>20 gr. Levadura fresca (6,67 g de seca)</li>
<li>5 gr. Sal</li>
<li>20 gr de triple sec (Cointreau)</li>
<li>Agua de Azahar (opcional, al gusto, pero no abusar)</li>
<li>700 gr. Harina fuerza (Villamayor Croissant W320-W340)</li>
<li>Prefermento anterior</li>
<li>11 Huevos frescos M para poner encima de las monas. (solo si se opta por el formado tradicional)</li>
<li>Para decorar: Azúcar, azúcar perla, almendra picada, azucar moreno, ..... </li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<h2>
PREPARACIÓN</h2>
<h3>
Prefermento</h3>
<div>
El día anterior preparamos el prefermento mezclando en recipiente la leche, azúcar, levadura y harina. La leche mejor a temperatura ambiente o templada, depende de lo rápido que queráis que vaya (yo como la dejo toda la noche a temperatura ambiente la pongo fría directamente). Tapáis el recipiente con un film (yo uso tuppers, así uso directamente su tapa) y la podéis poner en nevera o a temperatura ambiente si hace fresco. El prefermento ha de doblar como mínimo, y no se ha de "bajar", si no la ponéis en nevera usar la harina con mas fuerza que tengáis. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCHjGNaacdoT-3AgHaZal2uQmPMq7HsJnpJggocO1o1Hw5GnJ8Na5yAZ1ucB-Vsi4pUWmNcLBCj1V91eS_CiQyNlRd8Dv2I3e4WYAggRRqmW5MHhPukFkR61RBrSOxpoeQ_ZlhsQ/s1600/poolish.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCHjGNaacdoT-3AgHaZal2uQmPMq7HsJnpJggocO1o1Hw5GnJ8Na5yAZ1ucB-Vsi4pUWmNcLBCj1V91eS_CiQyNlRd8Dv2I3e4WYAggRRqmW5MHhPukFkR61RBrSOxpoeQ_ZlhsQ/s320/poolish.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Inicial</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipH9EaCw8UnP1x3xoBfAEeYVTxn137fFH5fz4in5nECgN6vy7jLAcp6OwVuq1ITpmNYvGjrayaD7cXWmGdaYpEu0mbyji9XiC6JYm1sJJr0Lehg_AcmVAEGijCojdVCGzyy_TQyg/s1600/IMG_0435.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipH9EaCw8UnP1x3xoBfAEeYVTxn137fFH5fz4in5nECgN6vy7jLAcp6OwVuq1ITpmNYvGjrayaD7cXWmGdaYpEu0mbyji9XiC6JYm1sJJr0Lehg_AcmVAEGijCojdVCGzyy_TQyg/s320/IMG_0435.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A medio subir, todavía le queda hasta doblar. </td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
<h3>
Masa final</h3>
</div>
<div>
<b><u>Amasado con amasadora:</u> </b>Ponemos primero en la cubeta de la amasador los sólidos menos la mantequilla, y los mezclamos bien, luego añadimos el prefermento, los dos huevos L batidos y los líquidos, amasamos a V1-V2 unos 10' hasta integrar bien todos los ingredientes y desarrollar el gluten, dejamos reposar 10', añadimos la mantequilla y hacermos ciclos de amasado y reposo hasta conseguir una membrana. Cuidado vigilad la masa que no se os suba y entre en el motor. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Amasado manual:</u> </b>ponemos en un bol la mitad de la leche, las ralladuras de la naranja y el limón, los huevos L batidos, el azúcar, la levadura, el zumo de naranja, el triple sec y la sal, mezclamos muy bien, agregamos la mitad de la harina y el prefermento. Mezclamos hasta integrar todo bien, una vez integrado agregamos el resto de la harina y de la leche y empezamos a amasar. Usaremos la técnica de amasado con reposos. Cuando el gluten esté algo desarrollado añadiremos la mantequilla y la integraremos, seguimos amasando hasta superar la prueba de la membrana. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Levado en bloque:</u> </b>Una vez finalizado el amasado, ponemos la masa en un bol aceitado y lo tapamos con un film, o un gorro de ducha, y lo dejamos levar hasta que doble de volumen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Formado:</u> </b>Cuando haya doblado, procederemos al formado. A la hora de formar tenemos varias opciones, el formado tradicional, bolas, panecillos, trenzas, espirales, ..... </div>
<div>
Para formar nos ayudaremos con un poco de aceite, tanto en la mesa como en las manos. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Si optamos por la forma tradicional pesamos la masa y la dividimos en 11 porciones (salen de unos 140g), boleamos cada porción, aplastaremos ligeramente las bolas, pincelamos con el huevo batido y ponemos un huevo encima, en el centro. Estas son las individuales, si queréis hacerlas mas grandes y poner varios huevos, es a vuestra elección. </div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw5LzxRkUbMutn_azMgKjitNxWTcpnq2gaXVvvBrnEbA4bT4-4ha5oMsNwrxwe-XYryqNphNI2QuDZCe0Ya7CKgqNoWCwdLHYEEH6AY7I6SpVlRdhK5uAsUFa5s7lJmpianFM74w/s1600/IMG_4558.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw5LzxRkUbMutn_azMgKjitNxWTcpnq2gaXVvvBrnEbA4bT4-4ha5oMsNwrxwe-XYryqNphNI2QuDZCe0Ya7CKgqNoWCwdLHYEEH6AY7I6SpVlRdhK5uAsUFa5s7lJmpianFM74w/s400/IMG_4558.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Formado tradicional</td></tr>
</tbody></table>
<div>
</div>
<div>
Si optamos por otro tipos de formados, dividimos la masa en las porciones deseadas y formaremos, pincelando con huevo al final.</div>
<div>
Yo el año pasado hice las tradicionales, este año he hecho pequeños bollitos, una trenza y panecillos. </div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWFcYDs7H8SDNG8AEfpe3qPOK3sNRqNWP1w4XdGorouD3Dn74D0k6wq0kN6arK-Awr_oh3XlyBSZgEQ8UqTPst2emk82Zp4J3ME0ZVr7cQaEV8_wFuQ9PK-2ApAODkBeVxTE5ErA/s1600/IMG_0439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWFcYDs7H8SDNG8AEfpe3qPOK3sNRqNWP1w4XdGorouD3Dn74D0k6wq0kN6arK-Awr_oh3XlyBSZgEQ8UqTPst2emk82Zp4J3ME0ZVr7cQaEV8_wFuQ9PK-2ApAODkBeVxTE5ErA/s400/IMG_0439.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Formado como bollitos.</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Levado en pieza:</u></b> Tapamos nuestras montas con film, y las dejamos de nuevo hasta que doblen, debemos llevar la masa al límite de fermentación ya que si no podrían greñar. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Calentamos el horno a 200ºC. </div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0IHXgUGygsNQbfIB9qBn0kvaHxuW6LO-7cD0SlSPN7BcGVHcfDymwt7CuMxX5hle9w35wdmM71WZq63jqffI21DstHmBoTk20YFYwdr3x8SyKMaLA_aLGuJjIPWoUzganIxotg/s1600/IMG_4560.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0IHXgUGygsNQbfIB9qBn0kvaHxuW6LO-7cD0SlSPN7BcGVHcfDymwt7CuMxX5hle9w35wdmM71WZq63jqffI21DstHmBoTk20YFYwdr3x8SyKMaLA_aLGuJjIPWoUzganIxotg/s320/IMG_4560.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Monas justo al entrar al horno. Han doblado de volumen</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
Justo antes de meter al horno, volvemos a pincelar con huevo, y decoramos las monas. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy-ddcFlr5sMpftPHjyAhEUIad1OERCpkfnPYox7_HE1e4SMchahoGj2x297kD7ZS46-q6npG76A_zfVJlri5dgk2AOY1O6EtaCij0Z4jO4kwT8mCPbGhS0yWg0QTO5mL6eOwTRQ/s1600/IMG_0441.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy-ddcFlr5sMpftPHjyAhEUIad1OERCpkfnPYox7_HE1e4SMchahoGj2x297kD7ZS46-q6npG76A_zfVJlri5dgk2AOY1O6EtaCij0Z4jO4kwT8mCPbGhS0yWg0QTO5mL6eOwTRQ/s320/IMG_0441.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preparadas para entrar al horno, pinceladas de nuevo<br />
y decoradas con azúcar perla y almendra picada</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Horneado:</u></b> Horneamos las monas a 180ºC durante 15 minutos (para piezas de 150g, si las habéis hecho mayor pueden requerir más tiempo). Vigilaremos que no se quemen demasiado. Si queréis aseguraros la temperatura interior para que estén cocidas ha de ser de unos 92ºC. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7BZR6AEQVL1Wj9dVSePtLTZcV-Ksn0TKclWPtb1MigSWucfLk3K0kgPy0q_KeH7Ehle1424gKNkqQaqgRVeyzmDIEDIfKdy1mHNmRX-BJeizuIu56hv5iWreCmOKBv_Bjy02EWQ/s1600/IMG_4573.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7BZR6AEQVL1Wj9dVSePtLTZcV-Ksn0TKclWPtb1MigSWucfLk3K0kgPy0q_KeH7Ehle1424gKNkqQaqgRVeyzmDIEDIfKdy1mHNmRX-BJeizuIu56hv5iWreCmOKBv_Bjy02EWQ/s320/IMG_4573.JPG" width="240" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWbic1DbWYAcGBXjziP0wAGVCBiBGtkfMIaCan35uSTUDtdfG24NBSbD5HkewCU3qvewseMIoVLCKK5ote7MfC24L8TTZ7uQb9rlTIs8QBYi3iYri7jQRfT0T5FyEQKg1xjtH2iw/s1600/IMG_4574.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWbic1DbWYAcGBXjziP0wAGVCBiBGtkfMIaCan35uSTUDtdfG24NBSbD5HkewCU3qvewseMIoVLCKK5ote7MfC24L8TTZ7uQb9rlTIs8QBYi3iYri7jQRfT0T5FyEQKg1xjtH2iw/s320/IMG_4574.JPG" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ZSgHOjipPZij78-1yTjxq2-S9a9T2Zzls2Mvhi-rWjp549aqkmXnI95EWcB6DrSvqTdvqbUln8mrrtno56sseLTL8nYwxCJgVD8OIisazlJ3-JoZax0v4yceIS5-aVygFqxDRQ/s1600/IMG_0442.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ZSgHOjipPZij78-1yTjxq2-S9a9T2Zzls2Mvhi-rWjp549aqkmXnI95EWcB6DrSvqTdvqbUln8mrrtno56sseLTL8nYwxCJgVD8OIisazlJ3-JoZax0v4yceIS5-aVygFqxDRQ/s320/IMG_0442.JPG" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX4JRmRTEuno01ChSmLCsIfvLPDrlhgpG3f5FIe_2pT4YyMnXWjU-ne6ogOhaOR5TUPmDqWxjXnECvJUOobQ7Q46xpAC5uGLR3gZyJJTSBO-Kp2EZPWRnKBWX0moI8vRDdhKqCQ/s1600/IMG_0451.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPX4JRmRTEuno01ChSmLCsIfvLPDrlhgpG3f5FIe_2pT4YyMnXWjU-ne6ogOhaOR5TUPmDqWxjXnECvJUOobQ7Q46xpAC5uGLR3gZyJJTSBO-Kp2EZPWRnKBWX0moI8vRDdhKqCQ/s320/IMG_0451.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhenN3OiZMnNcwhyphenhyphenGQlvz1ExetUj7smkXPFKGbfSgmyf1yQGux3AJzaw0R1-cfTn3KVYK-OC_9MOXibJ4szE6H1oZA2c2vzIoNvE2o4zY4acXMuksxJRnRx8j-36oaN9yVw_YUPYQ/s1600/IMG_0455.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhenN3OiZMnNcwhyphenhyphenGQlvz1ExetUj7smkXPFKGbfSgmyf1yQGux3AJzaw0R1-cfTn3KVYK-OC_9MOXibJ4szE6H1oZA2c2vzIoNvE2o4zY4acXMuksxJRnRx8j-36oaN9yVw_YUPYQ/s320/IMG_0455.JPG" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqG9ochvsD8XkrTPjUlSjr_Vf2228PoYud4PsGjSppyHiGQI1zbk0KsR0IXTOd3nnbiTJ339os6YUFQvbrZzulijECbYAUH_CtunlomyjQsc4m5L-pCRGXGFRch8QO2wyfuPwxA/s1600/IMG_0445.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqG9ochvsD8XkrTPjUlSjr_Vf2228PoYud4PsGjSppyHiGQI1zbk0KsR0IXTOd3nnbiTJ339os6YUFQvbrZzulijECbYAUH_CtunlomyjQsc4m5L-pCRGXGFRch8QO2wyfuPwxA/s320/IMG_0445.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
</div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-28024482279746954022016-03-20T19:11:00.000+01:002016-03-20T19:11:09.676+01:00Pan de Guiness y cebada integralEste es uno de los panes que hace tiempo quería hacer, un pan de cerveza. El otro día en una quedada de amigos adictos a las compras compulsivas acabamos en un supermercado internacional y vi harina de cebada integral que no me pude resistir a comprar, ya con la idea de usarla en un pan con cerveza.<br />
<br />
Mirando algunas fórmulas que encontré por la red y por los libros de panadería, decidí usar mi fórmula de siempre, adaptándola ligeramente para los ingredientes. Y como siempre que uso una harina desconocida, de la cual no se las características, la mezclé con la harina mas fuerte que tengo, en este caso la italiana Manitoba. La harina integral de cebada como ya me podía imaginar, no tiene casi nada de fuerza, y deja la masa con un tacto "arenoso", imposible de alisar del todo .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38darVeYxRDb2kG4nxGuaEybvCnYtUBkGCCtrtvsmUeViX0DNKyLEXX09nwgaSOUOuTnKnRnzUY0iB5s9RaWPm7PMIZOmelzxjC39GGQhi1x0qxW6D8h5UhmWTQ4w6S0UNWTmYw/s1600/IMG_0361.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38darVeYxRDb2kG4nxGuaEybvCnYtUBkGCCtrtvsmUeViX0DNKyLEXX09nwgaSOUOuTnKnRnzUY0iB5s9RaWPm7PMIZOmelzxjC39GGQhi1x0qxW6D8h5UhmWTQ4w6S0UNWTmYw/s400/IMG_0361.JPG" width="400" /></a></div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
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<i><u>INGREDIENTES</u></i></h3>
<div>
<br /></div>
<h3>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGICCIMI4W4fGl_YzioQq3M6dech8wLX-R7N8iE_HK4cATwR4APV6z6cGRmoAFhowmhox6_EBca1OGkk4elXMPz4vfsG1fqe700SUqlqHwscc2Fc2Pea2U6dz_E4Z9CCT3u3cHwg/s1600/IMG_0299.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGICCIMI4W4fGl_YzioQq3M6dech8wLX-R7N8iE_HK4cATwR4APV6z6cGRmoAFhowmhox6_EBca1OGkk4elXMPz4vfsG1fqe700SUqlqHwscc2Fc2Pea2U6dz_E4Z9CCT3u3cHwg/s320/IMG_0299.JPG" width="320" /> </a></h3>
<div>
<ul>
<li>60% harina trigo Manitoba </li>
<li>40% harina cebada integral</li>
<li>70% cerverza Guinness Original</li>
<li>30% Masa Madre de T80 MdC</li>
<li>2% sal</li>
<li>5% Miel </li>
<li>Opcional : levadura seca de panadería</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<br /></h3>
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<br /></h3>
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<br /></h3>
<h3>
<i><u>MÉTODO RESUMIDO</u></i></h3>
<div>
<ul>
<li>Autólisis de 30' de cerveza, MM y harinas</li>
<li>Amasar a V2 5', reposo 10', añadimos miel, sal y LSP (si la usamos), amasar a V2 5' + V3 3'</li>
<li>Levado en bloque 3h, con 4 pliegues c/30', el primero justo después del amasado para formar</li>
<li>Preformado 5'</li>
<li>Formado</li>
<li>Segunda de 12h30' a 4ºC</li>
<li>Precalentar horno a tope</li>
<li>Directo al horno , 15' con vapor apagando el horno al meterlo, 45' mas a 200ºC , dejar dentro con la puerta abierta media hora mas .</li>
</ul>
</div>
<div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
<i><u>MÉTODO PASO A PASO</u></i></h3>
</div>
<div>
<ul>
<li>Ponemos en un bol, la cerveza , la masa madre y las harinas y las mezclamos a V1 hasta que estén bien integradas. Dejamos 30' en autólisis. </li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOPjMyJMHRIpr1Y6i2JnqGvtbeU33kUDAR2rbIPTFxVFvCSU4C407mEnF6D8ry-h_KmB9YGOwWk7qObFLvrgXfB9DZrvXG24kVjg2MXamgqw7z06P7omKudoKYsLDncDS_fE-nBQ/s1600/IMG_0302.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOPjMyJMHRIpr1Y6i2JnqGvtbeU33kUDAR2rbIPTFxVFvCSU4C407mEnF6D8ry-h_KmB9YGOwWk7qObFLvrgXfB9DZrvXG24kVjg2MXamgqw7z06P7omKudoKYsLDncDS_fE-nBQ/s320/IMG_0302.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aspeto de la masa, bastante "arenosa", es normal. </td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<ul>
<li>Amasamos 5' a V2, y dejamos descansar 10'. Añadimos la miel, la sal, y si la usamos la levadura seca de panadería. En este caso yo la usé ya que mi masa madre estaba ya de "bajada" y en casa hacía un poco de frío. Así ayudo en en arranque , puse solo 1g. .Añadimos un chorrito extra de Guinness para ayudar a integrar todo.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCx7anT8LPkl7HIgiyZT3au-hDKiW4DcWFyWiUC2WwMVW7YlrfL3uH1W4ncwQxukyQPfrclaYo4ldvthbTbM3mVPsqPUeffrpUZYgGWCQjJWbA_QpBmIYaiinw2FCcFPrZyYqNtg/s1600/IMG_0304.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCx7anT8LPkl7HIgiyZT3au-hDKiW4DcWFyWiUC2WwMVW7YlrfL3uH1W4ncwQxukyQPfrclaYo4ldvthbTbM3mVPsqPUeffrpUZYgGWCQjJWbA_QpBmIYaiinw2FCcFPrZyYqNtg/s320/IMG_0304.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Amasamos otros 5' a V2 y 3' a V3, hasta que la masa esté bien integrada y parezca lisa a la vista mientras gira. Sabremos que ya está cuando no se pegue nada a las paredes y el gancho se la lleve toda con el. La masa una vez quieta sigue teniendo aspecto y tacto algo "arenoso", es normal por la cebada.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR11AXicC5Ih1N4UcFjCx7tfwIYVBX8VYL9nZoRLpK6Giy61VAdWEg-6WcecXdoansEsF8yU0i6xLw9X0DxpsTlIBGOG-UhjfM6SmcYpRathwqGnX6OlFRQwGSKfMnziRYu93F2w/s1600/IMG_0305.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR11AXicC5Ih1N4UcFjCx7tfwIYVBX8VYL9nZoRLpK6Giy61VAdWEg-6WcecXdoansEsF8yU0i6xLw9X0DxpsTlIBGOG-UhjfM6SmcYpRathwqGnX6OlFRQwGSKfMnziRYu93F2w/s320/IMG_0305.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<ul>
<li>Al final del amasado yo hago el primer pliegue para darle forma y meterla en el tupper alto donde hago la primera fermentación de las masas. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGyZPFP2-wccLZQq6cLLiTo7WAL9OG2G4raxwL9HsmksDN7GQZ9JVmSi_QTdfkoD3FdakudlKhEykNq6016ou_PvO9foWT9WkqLaj_1arcFVk-YYP7qwBTei2xZYy7OtCNSLzHEQ/s1600/IMG_0307.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGyZPFP2-wccLZQq6cLLiTo7WAL9OG2G4raxwL9HsmksDN7GQZ9JVmSi_QTdfkoD3FdakudlKhEykNq6016ou_PvO9foWT9WkqLaj_1arcFVk-YYP7qwBTei2xZYy7OtCNSLzHEQ/s320/IMG_0307.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Dejamos levar en bloque 3h ( a unos 18-20ºC) y hacemos 4 pliegues cada 30'. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk-yGv76bd7lYz8DZZTQdAFrwTdmYB79xbdcMqSdLUWrnw76J0x8VI3t0yc5mlGvLVSQSq4Q3nIy4OdFbdx82pWRXT1ara_9lWZab-XIr0fMjGdOjRODnYdkisnZkdzFpLMTXi0Q/s1600/IMG_0308.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk-yGv76bd7lYz8DZZTQdAFrwTdmYB79xbdcMqSdLUWrnw76J0x8VI3t0yc5mlGvLVSQSq4Q3nIy4OdFbdx82pWRXT1ara_9lWZab-XIr0fMjGdOjRODnYdkisnZkdzFpLMTXi0Q/s320/IMG_0308.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Preformamos 5' (la masa se relaja rápido).</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqSbzsGeBiKHqH2RwJOZ-CkdumjlSll4Akv5rDTOB25EPkUjMXfkFdFz9s5kHYRoNf-FLqKZpEQDeGJUUpAXdJqgENFME3urxO-7jFs3FMFMk-tSvZr0tNpc_B55JQx9veUXkaA/s1600/IMG_0313.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqSbzsGeBiKHqH2RwJOZ-CkdumjlSll4Akv5rDTOB25EPkUjMXfkFdFz9s5kHYRoNf-FLqKZpEQDeGJUUpAXdJqgENFME3urxO-7jFs3FMFMk-tSvZr0tNpc_B55JQx9veUXkaA/s320/IMG_0313.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Formamos y al baneton a descansar toda la noche. Yo lo dejé durante 12h30' a 4ºC</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYM6oeEFcuF1dtbXgV2sdJK8wPSbQVAaBquFsoh61wqOHl5gxQvkhkpSSlP5NTEV9vn9I6copBUKGrd4z9ndpWVhtV0-YhA_fNL-WHlWC_MFwkEdmWW9DBIsNAVx6fzESF3TlKEQ/s1600/IMG_0316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYM6oeEFcuF1dtbXgV2sdJK8wPSbQVAaBquFsoh61wqOHl5gxQvkhkpSSlP5NTEV9vn9I6copBUKGrd4z9ndpWVhtV0-YhA_fNL-WHlWC_MFwkEdmWW9DBIsNAVx6fzESF3TlKEQ/s320/IMG_0316.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li>Precalentamos el horno a tope durante 1h. </li>
<li>Sacamos de la nevera, greñamos y directo al horno. </li>
<li>Horneamos:</li>
<ul>
<li>Entramos el pan y bajamos a 200ºC</li>
<li>15' con vapor</li>
<li>45' más sin vapor</li>
<li>30' extra con horno apagado y puerta ligeramente abierta</li>
</ul>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiE2jXZH_IBEWyBhOrqSSPFA_2BDOfnKY7lS4eLQb2JSXABGtUsEaMkMo7diXYM1jF4CNCWDf01k5Xo1ebTU155zOZ_Nseczz0ENmxc3bAbetkOxSQ0S3-QJlj9kBuUdZggSALDg/s1600/IMG_0361.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiE2jXZH_IBEWyBhOrqSSPFA_2BDOfnKY7lS4eLQb2JSXABGtUsEaMkMo7diXYM1jF4CNCWDf01k5Xo1ebTU155zOZ_Nseczz0ENmxc3bAbetkOxSQ0S3-QJlj9kBuUdZggSALDg/s400/IMG_0361.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgKRiA6r_dKBlrg5032Fhbhs-kWg-fkZrbSO5DI-q3c8hECVhwwTUrSVXpxnucmijqdIrN7LgqR3zc4up6c0RPVyr0K0GitNbRCEn3h-KH5nz5vLi6Dbow2OKNZkczQuDoDCNCTQ/s1600/IMG_0378.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgKRiA6r_dKBlrg5032Fhbhs-kWg-fkZrbSO5DI-q3c8hECVhwwTUrSVXpxnucmijqdIrN7LgqR3zc4up6c0RPVyr0K0GitNbRCEn3h-KH5nz5vLi6Dbow2OKNZkczQuDoDCNCTQ/s400/IMG_0378.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbPYilO5IhER5yuvecKFps0w9lS8iMU4UGGI4CZCacZnSH1DUqqSG1lktPIxhyoZFGZpDK35c8Rclm7MoWkkilCFKzvIoAEonUqoZqpX5TWhEdxXyPYtmIjrR0f3CNF6-QSXn8w/s1600/IMG_0337.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbPYilO5IhER5yuvecKFps0w9lS8iMU4UGGI4CZCacZnSH1DUqqSG1lktPIxhyoZFGZpDK35c8Rclm7MoWkkilCFKzvIoAEonUqoZqpX5TWhEdxXyPYtmIjrR0f3CNF6-QSXn8w/s400/IMG_0337.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwzu65SwlyAav6zmI-KvTjooXfFzBPpi1L_32ES8GuIMBo9XDfX09d7vo4QeJHvwqaIzn-bXiqWBO9QFq8kl_UsTW-Jw81K0Qt92gM662k77QJG6VC-yyyqItKn9YDdILrZ3j95w/s1600/IMG_0340.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwzu65SwlyAav6zmI-KvTjooXfFzBPpi1L_32ES8GuIMBo9XDfX09d7vo4QeJHvwqaIzn-bXiqWBO9QFq8kl_UsTW-Jw81K0Qt92gM662k77QJG6VC-yyyqItKn9YDdILrZ3j95w/s200/IMG_0340.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jacKkaspo6dtGMQoe_csnT5nwmJStmRWVx1z5Mzv6avK_18yZsqIZiJlsJj6kzpo6t8mKNy8djhsOO68gX1dB0FIXo9IL4cCZyo-kVyz7E_6_iHFYXveV8NUozpJEwPFDaGPGQ/s1600/IMG_0343.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jacKkaspo6dtGMQoe_csnT5nwmJStmRWVx1z5Mzv6avK_18yZsqIZiJlsJj6kzpo6t8mKNy8djhsOO68gX1dB0FIXo9IL4cCZyo-kVyz7E_6_iHFYXveV8NUozpJEwPFDaGPGQ/s200/IMG_0343.JPG" width="200" /></a></div>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjneYV2TSylyl9tcxIA0DB6qvJUBT2G5FbPuBe8hmJ6xv9Pjn6qKPSVozTi5hAF7si36llUcsQiKYe75tbclPZj3Onw2ad2TVNcYkskvonSQCQtn6TBsu4AnuWBQ6V-JYugNPY6nw/s1600/IMG_0345.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjneYV2TSylyl9tcxIA0DB6qvJUBT2G5FbPuBe8hmJ6xv9Pjn6qKPSVozTi5hAF7si36llUcsQiKYe75tbclPZj3Onw2ad2TVNcYkskvonSQCQtn6TBsu4AnuWBQ6V-JYugNPY6nw/s200/IMG_0345.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs8Xg9g4C4KSW6SdZBuVD4ptoZUQ-6npEjtTG-5Iq0uc1YuOsyFHgvVdji_h-OoflNYLsVYdiWv7o6sF5u7d_K78BXAZWVRb3yAX0y6N33XF2xn5LNuS8E_10igndi2x6slUAFOw/s1600/IMG_0350.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs8Xg9g4C4KSW6SdZBuVD4ptoZUQ-6npEjtTG-5Iq0uc1YuOsyFHgvVdji_h-OoflNYLsVYdiWv7o6sF5u7d_K78BXAZWVRb3yAX0y6N33XF2xn5LNuS8E_10igndi2x6slUAFOw/s200/IMG_0350.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieHqG3j3KlEo-bQq0jjTv2VE3iQlOaVBNz7ct6CF7daWu4B4mTeTrLzr9qSU0zHEsBAhn608ynzGXRzEli9EQ1WDju8dslnBD_TRv1W6LEgpGBemtXy9EqyEXBldwuImhdEVOxrQ/s1600/IMG_0356.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieHqG3j3KlEo-bQq0jjTv2VE3iQlOaVBNz7ct6CF7daWu4B4mTeTrLzr9qSU0zHEsBAhn608ynzGXRzEli9EQ1WDju8dslnBD_TRv1W6LEgpGBemtXy9EqyEXBldwuImhdEVOxrQ/s200/IMG_0356.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOtS24jJ9Grd46QSHR9OC7UioeBQulm-LubQm5jyz-r2CCw6oUoY-9KK4TnF1U1dtj7Yv3oPReXcRY8K2g1S5WHZV2K085GZR6JtKHQ8hECM9A6AMTmbJkx6LVwuchhK6aZFcObA/s1600/IMG_0357.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOtS24jJ9Grd46QSHR9OC7UioeBQulm-LubQm5jyz-r2CCw6oUoY-9KK4TnF1U1dtj7Yv3oPReXcRY8K2g1S5WHZV2K085GZR6JtKHQ8hECM9A6AMTmbJkx6LVwuchhK6aZFcObA/s200/IMG_0357.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA3X1HtXjFeYMiSv5y29Q8XqvpzB_wsAmNOWIJ1-JJgHAQ0tp9LiX8UsOWDVeaaJG-nbwoK1dcQo0PEFxUPrWci0e6-m5hqps2NM82Y7Gpb-ZiAWXu5y4DdoLL_dkU4pwdZepk6Q/s1600/IMG_0332.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA3X1HtXjFeYMiSv5y29Q8XqvpzB_wsAmNOWIJ1-JJgHAQ0tp9LiX8UsOWDVeaaJG-nbwoK1dcQo0PEFxUPrWci0e6-m5hqps2NM82Y7Gpb-ZiAWXu5y4DdoLL_dkU4pwdZepk6Q/s400/IMG_0332.JPG" width="400" /></a></div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-57874474209814020442016-03-03T22:36:00.003+01:002016-03-03T23:15:56.405+01:00Pan de trigo y trigo sarraceno V.1<div style="text-align: justify;">
El trigo sarraceno, también llamado alforfón o para los entendidos <i>"Fagopyrum esculentum"</i>, es una planta anual herbácea originaria de Asia Central y que se cultiva para el consumo humano y animal. Si bien no es un cereal propiamente dicho, el grano de este pseudo cereal es rico en hierro, vitamina B, ácidos oleico, linoleico, palmítico y linolénico, i además de no contener gluten tiene una alto porcentaje de proteínas. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pues bien del grano de este pseudo cereal se saca una de las harinas mas jod***mente difíciles de trabajar que me he encontrado nunca, eso si proporciona un sabor increíble al pan, con toques herbáceos y ligeramente terrosos, un placer al paladar.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Desde que la Sra. <a href="http://escoladecuinetes.com/" target="_blank">Cuinetes</a> me presentó a dicha harina no ha dejado de ser mi obsesión y mi frustración, pan que hacía con ella, galleta<b>*</b> al canto . Y esto por qué ? Pues bien, yo creo que por dos motivos, uno de ellos es que no tiene nada de gluten, por tanto no contribuye al desarrollo de la estructura del pan, y por otro que esta harina es extremadamente hidrófila, es decir ávida de agua y por tanto le "roba" agua al resto de harinas, como el gluten necesita del agua para formase y el sarraceno se la roba tendremos problemas para desarrollar el gluten. Poner mas agua tampoco ayuda mucho, mi opción fue disminuir ligeramente la cantidad de agua, y usar harina extra para amasar y formar en lugar de usar agua. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i>El sarraceno suele crear una masas muy pegajosas que se enganchan a todo, por tanto no es recomendable para principiantes.</i></div>
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<br /></div>
<div>
En fin, éste es el mejor pan de sarraceno que he conseguido hasta el momento, aunque sigo intentando mejorarlo ;)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;"><i><b>*</b>: galleta: dícese del pan que no conserva la forma al hornear y queda muy plano.</i></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi79m84R09z7wRtY2RsOQQ5IM-4I9CJpvpJlKwwoplf6EqUXMf4mB9H6QjHkvP4lD2xgyT4pNcsg_0Sh17lzT72IjcSkgwd8DJEN2x6VrPvWSWstzPN9_jW9MXE0oR3C0mTdB2JrA/s1600/IMG_9797.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi79m84R09z7wRtY2RsOQQ5IM-4I9CJpvpJlKwwoplf6EqUXMf4mB9H6QjHkvP4lD2xgyT4pNcsg_0Sh17lzT72IjcSkgwd8DJEN2x6VrPvWSWstzPN9_jW9MXE0oR3C0mTdB2JrA/s400/IMG_9797.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
INGREDIENTES</h3>
<div>
<ul>
<li>80% harina de trigo de superfuerza (yo usé Gran Fuerza Villamayor W350-430, PL 0,7-1,1)</li>
<li>20% harina de trigo sarraceno</li>
<li>33% masa madre de T80</li>
<li>67% agua</li>
<li>2% sal</li>
</ul>
<div>
Hidratación final : aprox 70%.</div>
</div>
<div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
PROCEDIMIENTO ABREVIADO</h3>
</div>
<div>
<ul>
<li>Autólisis 30', todo sin menos la sal</li>
<li>Integrar sal 3' + resposo 5'</li>
<li>Amasar 1' / plegar</li>
<li>2h30' bloque a Tª Amb. con 2 pliegues c/20' + 2 pliegues c/30'</li>
<li>Preformar 15'</li>
<li>Formar</li>
<li>Segunda a 4ºC 10h30'</li>
<li>Directo al horno</li>
<li>Horno a tope, introducir pan y vapor, bajar a 200ºC</li>
<li>15' vapor, 60' totales.</li>
</ul>
</div>
<div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
PROCEDIMIENTO PASO A PASO</h3>
</div>
<div>
<ul>
<li>Mezclar todos los ingredientes menos la sal y dejar en <b>autólisis</b> ( o fermentólisis como lo prefieren llamar algunos durante <b>30'</b></li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8tyx9eeunyoz2x9uscolXi46di_8Yht5FNMr9ZwibF4mpaUf0us7-gd24NNPdETxTLY7D1ZiXShKpJ0pIztmXQ48n82k36xWZDgKfDEAA6dKI1pvpsdhm7tTlFdPvkwx7-Odf7Q/s1600/IMG_9748.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8tyx9eeunyoz2x9uscolXi46di_8Yht5FNMr9ZwibF4mpaUf0us7-gd24NNPdETxTLY7D1ZiXShKpJ0pIztmXQ48n82k36xWZDgKfDEAA6dKI1pvpsdhm7tTlFdPvkwx7-Odf7Q/s320/IMG_9748.JPG" width="240" /></a></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<br />
<ul>
<li><b style="font-weight: bold;">Incorporar la sal amasando levemente durante 3'</b><b> , </b>usar algo de harina sobre la mesa para que no se pegue (yo en este paso suelo usar agua, pero con este pan mejor harina). <b>Dejar reposar 5'</b></li>
<li><b>Amasar</b> durante <b>1' extra y</b> poner en el recipiente para <b>levar en bloque</b>. Yo uso un tupper alto, que facilita que la masa suba (recomendación del Sr. <a href="https://www.facebook.com/aquihaybuenpan" target="_blank">Aqui hay buen pan</a>)</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGhvTPoMnMhMNzbQ4lj2IA_IfwW8g70brgzVPeezmJ2dO-DnGeclK0e4WOrWIHP-AsoO84K0ygtj18w9QO-7GlfsPrV_bOxuzAq8R_zSFmpW6_wflSSKfu0ySSSFViTZs9B33I1w/s1600/IMG_9749.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGhvTPoMnMhMNzbQ4lj2IA_IfwW8g70brgzVPeezmJ2dO-DnGeclK0e4WOrWIHP-AsoO84K0ygtj18w9QO-7GlfsPrV_bOxuzAq8R_zSFmpW6_wflSSKfu0ySSSFViTZs9B33I1w/s320/IMG_9749.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Dejar levar en <b>bloque durante 2h30' </b>a temperatura ambiente haciendo <b>4 pliegues en los minutos 20, 40, 70 y 100 </b>( es decir dos cada 20' seguidos de dos cadad 30'). En los pliegues pondremos un poquito de agua sobre la mesa para evitar que se pegue (pero solo la justa, mejor no pasarse).</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6kdT4o5yeeFRm7EzZT15mXkFL0Ny0xfQEMmsdL_On-LOkQhvZgoNw22VTLvYZPxd6o1dcfpHDf_hdLTSYZgTr_FvNb0Z5JzWBlPquGZF2o3tiIYOfiIqhjGEZLysA2JiuQfoCVg/s1600/IMG_9751.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6kdT4o5yeeFRm7EzZT15mXkFL0Ny0xfQEMmsdL_On-LOkQhvZgoNw22VTLvYZPxd6o1dcfpHDf_hdLTSYZgTr_FvNb0Z5JzWBlPquGZF2o3tiIYOfiIqhjGEZLysA2JiuQfoCVg/s320/IMG_9751.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: left;"><b>Dividimos </b>si queremos<b> y Preformamos</b> en bola y dejamos <b>15' de reposo.</b> Usaremos harina blanca para ayudarnos, la necesaria, intentando no pasarnos. </li>
<li style="text-align: left;"><b>Formamos </b>(yo hice un único batârd) de nuevo ayudándonos con la harina blanca necesaria y pasamos al baneton, tapando con paño y bolsa cerrada.</li>
<li style="text-align: left;">Dejamos <b>levar la segunda fermentación en nevera a 4ºC durante </b>unas<b> 10h30'</b> ( en mi caso fueron 10h21') .</li>
<li style="text-align: left;"><b><span style="font-weight: normal; text-align: justify;">Precalentamos horno al máximo para que se caliente bien la piedra y la bandeja del agua, metemos el pan.</span></b></li>
<li style="text-align: left;"><b>Sacamos de la nevera, greñamos y al horno directamente.</b></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfhk4DdIFCD4NpQi94WTtn2HAx-Q9bvdCniB0eIXbkhev-2Gcm1zt0Bmjl_Hf7veMQ7YFKmgcXsYaFeqa6Wp9DD7FxUh5RpM9pz9tXXRyvMVdjBYcwFhGiyS1wIiVdu43n4R7VXQ/s1600/IMG_9762.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfhk4DdIFCD4NpQi94WTtn2HAx-Q9bvdCniB0eIXbkhev-2Gcm1zt0Bmjl_Hf7veMQ7YFKmgcXsYaFeqa6Wp9DD7FxUh5RpM9pz9tXXRyvMVdjBYcwFhGiyS1wIiVdu43n4R7VXQ/s320/IMG_9762.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
En este caso como podréis ver mas abajo yo lo greñé en "S".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"> <b>Metemos el pan en el horno sin atemperar</b>, añadimos agua caliente para generar bien de <b>vapor</b> rápidamente y bajamos a 200ºC, a los <b>15' </b>abrimos, sacamos la bandeja del agua, dejamos que salga el vapor y dejamos 45' mas. Si vemos que se está quemando tapar el pan con un papel de plata. <b>Tiempo total de horno : 60'</b></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_eDKfZbbgGTm-dkwwp40Fzy2z0GLAqbPaHVzBcrTxgIvK2l53s3yJm20krbcvIoto8aJKKgfMwQrNoUijfI3C8vZgVQ8FS3jrPWK0-Kwl7O8COfIJwEzDppxASSiwOv4ij0uicg/s1600/IMG_9767.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_eDKfZbbgGTm-dkwwp40Fzy2z0GLAqbPaHVzBcrTxgIvK2l53s3yJm20krbcvIoto8aJKKgfMwQrNoUijfI3C8vZgVQ8FS3jrPWK0-Kwl7O8COfIJwEzDppxASSiwOv4ij0uicg/s640/IMG_9767.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Y aquí está el resultado final, del que estoy muy orgulloso, un pan con corteza crujiente, buena miga y sabor delicioso:</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjDoGllkPmKJ2UA89N3AQoXuW3cfb3vz8ta_pU_km3loMzpakHBbG78g9eHDY59P5_1Ri0C9MhuMCPxxTsDjrC5bg__Zy3xIwn3HOXNG7a3b35v9RGEWnqarxOkUkgZTqdzTlScg/s1600/IMG_9787.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjDoGllkPmKJ2UA89N3AQoXuW3cfb3vz8ta_pU_km3loMzpakHBbG78g9eHDY59P5_1Ri0C9MhuMCPxxTsDjrC5bg__Zy3xIwn3HOXNG7a3b35v9RGEWnqarxOkUkgZTqdzTlScg/s400/IMG_9787.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiutBUc3fjZk07RLFYKvnoXzPfgUlfdwicfZAuvVgNHmhiZu9nhFTfrHejj9b-Y0oB1M5-4cItZQCLILiXWzXtm10JMGddbEyvm4uxQ7mZsI-qT0KCfLsxHACxzUnEbN8HtXTRCjQ/s1600/IMG_9799.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiutBUc3fjZk07RLFYKvnoXzPfgUlfdwicfZAuvVgNHmhiZu9nhFTfrHejj9b-Y0oB1M5-4cItZQCLILiXWzXtm10JMGddbEyvm4uxQ7mZsI-qT0KCfLsxHACxzUnEbN8HtXTRCjQ/s400/IMG_9799.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHyL3hVt0I1hF3grq3c48LeWowTypFy-2ZxpI4_U5dWq0ybeg-vTqecX0rxZhrvvIIDHFaOu1dXjTmbeRkozsVBq86WAGhLkaW_gqWW_677BNy7cL3XaXZp8vXhfZ3bS2U29tiQ/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHyL3hVt0I1hF3grq3c48LeWowTypFy-2ZxpI4_U5dWq0ybeg-vTqecX0rxZhrvvIIDHFaOu1dXjTmbeRkozsVBq86WAGhLkaW_gqWW_677BNy7cL3XaXZp8vXhfZ3bS2U29tiQ/s400/FullSizeRender.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkrJ5onfdWkofWxynwppKawDEPZrNZgBDyfq7MiWSq4XIV0JCJdZE-gE14ZQxXqju1FiVtc6WxzL8X9RSlcKG705m7Gg4EQj_oi-Zn4F7hVI09soTNhQM8gfwE-RP50W_MtpxcIw/s1600/IMG_9778.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkrJ5onfdWkofWxynwppKawDEPZrNZgBDyfq7MiWSq4XIV0JCJdZE-gE14ZQxXqju1FiVtc6WxzL8X9RSlcKG705m7Gg4EQj_oi-Zn4F7hVI09soTNhQM8gfwE-RP50W_MtpxcIw/s400/IMG_9778.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_yFBZBWS3volW0GeRWoTOcP7bWQIveAg5wSCV1TEDnSD9uFEFqdHMTPlXM443B5b7jRlpAm8Yk3VNM0vXfXoVKMIqe4I52K8FtxTAFLbTzPrmGEQNvyE5fGUjCfTvZF-y4IDI6g/s1600/IMG_9777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_yFBZBWS3volW0GeRWoTOcP7bWQIveAg5wSCV1TEDnSD9uFEFqdHMTPlXM443B5b7jRlpAm8Yk3VNM0vXfXoVKMIqe4I52K8FtxTAFLbTzPrmGEQNvyE5fGUjCfTvZF-y4IDI6g/s400/IMG_9777.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-77740211291447375342016-02-28T21:49:00.001+01:002016-02-28T21:51:49.657+01:00Broa de Centeno Integral y SarracenoQue pasa si mientras haces la broa del artículo anterior, la enseñas antes de entrar al horno y tu mentora panarra te pregunta inocentemente ... ¿ de que es , de sarraceno ? .<br />
<br />
Ale ya la hemos liado, dale vueltas al tarro con que podría quedar bien una <b>broa de sarraceno</b>, con harina integral de ... <b>centeno</b>, <b>trigo</b>, <b>kamut</b>, <b>espelta</b>, <b>tritordeum</b> .... y sobre todo como hacer para que no sea una papilla y se pueda manejar, la de maíz ya me costó darle forma, y normalmente el sarraceno es un infierno para formar, forma una masa pegajosa que se agarra a todo, y que para mi (y para algún panarra más) se come el gluten, lo pones con harina >W400 al 70% de hidratación y parece harina de supermercado al 100%.<br />
<br />
Bueno partiendo de la base del artículo anterior, que es la receta de Iban Yarza decidí adaptarla con sarraceno manteniendo el centeno integral. Pienso que el sabor terroso y ligeramente herbáceo del sarraceno combina perfectamente con el centeno. <br />
<br />
Para ayudar al pan, decidí bajar ligeramente la hidratación del escaldado y de la masa final y cambiar parte del agua por zumo de naranja para mejorar la miga. Y bueno ... parece que dio resultado, me resultó mas fácil de formar que la de maíz y todo, y ha quedado con algo más de volumen, a pesar del sarraceno.<br />
<br />
El resultado:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Acf0NIn1lSHGZR6oEQz3VRg7z7reAzYSYRtlp5chCcJvL6kRk1CwaRe8iuKuiRfLCbCqYFtjiul0QLcdWQOEAKQGwSLaFlS2Q5U6XUdeBTRbOG75S_tPyyylOnfHPHGpCxeKTA/s1600/IMG_9979.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Acf0NIn1lSHGZR6oEQz3VRg7z7reAzYSYRtlp5chCcJvL6kRk1CwaRe8iuKuiRfLCbCqYFtjiul0QLcdWQOEAKQGwSLaFlS2Q5U6XUdeBTRbOG75S_tPyyylOnfHPHGpCxeKTA/s400/IMG_9979.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
No subió tanto como prometía, pero estoy muy contento con ella. El olor herbáceo del sarraceno mezclado con el terroso del centeno, y el liguero amargor que destila la corteza .. prometen un panaco de sabor estupendo.<br />
<br />
<h3>
<u>INGREDIENTES:</u></h3>
<u><br /></u>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVuPtGVHYPqsCy0_DuYKTdpYSah3k2dTPt7C_55uRY6qhoTOQN26Zcn3j7XNe9hxeBzsfiaml15R_QkMz3_YXnu10ckbrHvhTqM4d3O-RVsoGQbIQ5IwPqX9J9X2lBkHbmW-lA1g/s1600/IMG_9952.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVuPtGVHYPqsCy0_DuYKTdpYSah3k2dTPt7C_55uRY6qhoTOQN26Zcn3j7XNe9hxeBzsfiaml15R_QkMz3_YXnu10ckbrHvhTqM4d3O-RVsoGQbIQ5IwPqX9J9X2lBkHbmW-lA1g/s200/IMG_9952.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La naranja aprovechada de la que usé<br />
para los brioches de la semana pasada</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<ul>
<li>200g de harina de trigo sarraceno</li>
<li>350g de agua hirviendo para escaldar el sarraceno</li>
<li>375g de harina de centeno integral</li>
<li>100g de zumo de naranja recién exprimido</li>
<li>150g de agua</li>
<li>250g de masa madre de centeno integral</li>
<li>15g de sal</li>
<li>2g de levadura seca de panadería si la masa madre no está muy activa</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<u>PREPARACIÓN:</u></h3>
<div>
<br /></div>
<div>
Vamos a seguir los mismos pasos que en la receta de la <a href="http://kinslord.blogspot.com.es/2016/02/broa-de-centeno-integral-y-maiz.html" target="_blank">broa normal</a>.</div>
<div>
<br /></div>
<br />
En primer lugar escaldamos la harina de sarraceno: añadimos el agua hirviendo a la harina y la mezclamos bien para que se hidrate toda. La dejamos templar hasta que no queme al tacto, pero siga caliente. <br />
<br />
Añadimos el resto de los ingredientes mezclando todo. Si tenemos un amasador manual ( también conocido como batidor danés, o simplemente "EL PALO") nos será muy útil, si no con las manos. La masa ha de quedar "arenosa" pero que conserve la "compostura" y no se desmorone sobre la mesa. Los diferentes tipos de harinas tienen una capacidad de absorción diferente, si hiciera falta podemos añadir un poco más de agua, pero no es recomendable.<br />
<br />
Ver el <a href="http://kinslord.blogspot.com.es/2016/02/broa-de-centeno-integral-y-maiz.html" target="_blank">post anterior</a> para detalles gráficos de estos pasos.<br />
<br />
Dejamos la masa levar durante 1h a temperatura ambiente en un recipiente tapado.<br />
<br />
Ponemos bien de harina en la mesa y sobre la masa (en este caso nos saltamos la norma no escrita de usar la justa) y la pasamos a la mesa. Le intentamos dar tensión y hacer una bola más alta que ancha, vamos una "montañita".<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJ8O3MBR51WRZCY_Izc0n9mpWtE-k_DH_6uaMTIK3CJoC30X87ZpN6-qTO_jXPvn5eTckrJVe-zE_LfZRD3_dZjQo9DF-aw_Xorx_Y6fJEzStMY_X_LGnTkHnOMveWBzeloajhw/s1600/IMG_9955.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJ8O3MBR51WRZCY_Izc0n9mpWtE-k_DH_6uaMTIK3CJoC30X87ZpN6-qTO_jXPvn5eTckrJVe-zE_LfZRD3_dZjQo9DF-aw_Xorx_Y6fJEzStMY_X_LGnTkHnOMveWBzeloajhw/s320/IMG_9955.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: start;">La dejamos levar unas 2h 30'. La vamos observando y veremos como se va aplanando y se va abriendo, craquelando, agrietandose, eso nos indicará el momento que la masa está lista. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aquí le falta como una media horita.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6H3yZ1eNdWGzwHuQOVNgggWuV9xfhWOSeXVwChm6qtX6a7Cfqq4bK6pOIVZm0eR8euakZ7I2OoNZoTq99h6meyj-xIzTyAXiMTDY3i1Q_QacnqpP77_AUyn9OXKsuNpJUKySpxw/s1600/IMG_9958.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6H3yZ1eNdWGzwHuQOVNgggWuV9xfhWOSeXVwChm6qtX6a7Cfqq4bK6pOIVZm0eR8euakZ7I2OoNZoTq99h6meyj-xIzTyAXiMTDY3i1Q_QacnqpP77_AUyn9OXKsuNpJUKySpxw/s200/IMG_9958.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhukRZUEkb-aTUdmUkZ8-V-3bQxlB-Z2YvQN0_dxpoARDC9NsfI-XofIushNlBdhQzFXHHSbWkG3torhnmUM3_cE4Dw2PnK6-KPPB_QHp5D9Nh9or_1Zi13v5_KuwB8ZLoAjcYiOQ/s1600/IMG_9956.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhukRZUEkb-aTUdmUkZ8-V-3bQxlB-Z2YvQN0_dxpoARDC9NsfI-XofIushNlBdhQzFXHHSbWkG3torhnmUM3_cE4Dw2PnK6-KPPB_QHp5D9Nh9or_1Zi13v5_KuwB8ZLoAjcYiOQ/s200/IMG_9956.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Y aquí ya está lista.</div>
<div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb83W6grlocQaWZB4_TgCRLAmhdCltTNwIaMZUsjdAs5KMxVIXFYWaNly3mZ4E7tjNhYDiTclRgsyfR3nsABsvVr1PL3bJExovy1uEJSwZNMZp0Wv5u5lhi8Vkxewku9TNdeLMGA/s1600/IMG_9965.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb83W6grlocQaWZB4_TgCRLAmhdCltTNwIaMZUsjdAs5KMxVIXFYWaNly3mZ4E7tjNhYDiTclRgsyfR3nsABsvVr1PL3bJExovy1uEJSwZNMZp0Wv5u5lhi8Vkxewku9TNdeLMGA/s200/IMG_9965.JPG" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHwR-0ayiB7XdyNCJmfj7l1DtV1Zsce6l51B7WpbluZRpnNukXSFxvt-4iH3E_FhT-Kf4xEV9Rt0EWIIn9xDW91yz4qFx6pYBMq-Gl6Kvzj1y1rOKNX-jjH_jAaCJVWIT0C5o-WQ/s1600/IMG_9962.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHwR-0ayiB7XdyNCJmfj7l1DtV1Zsce6l51B7WpbluZRpnNukXSFxvt-4iH3E_FhT-Kf4xEV9Rt0EWIIn9xDW91yz4qFx6pYBMq-Gl6Kvzj1y1rOKNX-jjH_jAaCJVWIT0C5o-WQ/s200/IMG_9962.JPG" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pljtkImWb17cr4sqYjvH7gs0KtnuOb5bcJEo8jxvVCMbt9ooZ2lGSzdgSFyHHS8s3szUI3E6ivBB8Urrek7x43ZqxDvp_OoglWjwSHAyNg6fu7pZeg_6iDktXcGUBurXCJg55A/s1600/IMG_9961.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pljtkImWb17cr4sqYjvH7gs0KtnuOb5bcJEo8jxvVCMbt9ooZ2lGSzdgSFyHHS8s3szUI3E6ivBB8Urrek7x43ZqxDvp_OoglWjwSHAyNg6fu7pZeg_6iDktXcGUBurXCJg55A/s200/IMG_9961.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
Horneamos a 250ºC durante 15' con mucho vapor y a 200ºC por otros 90'. Puede ser interesante que a los 30-45' de horneado tapar la broa con un papel de aluminio, de esta forma evitaremos que se queme demasiado, sobre todo si vuestro horno hace como el mío y le encanta "torrar" los panes con el grill (yo no puedo poner calor solo abajo). </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj92ZzTvX8c7UCYKUrARWkoHYTBPWF07GJBM-LFURrIaoaMHYPrhIUYp-xLWlz5pTjh1e8JAc6dhyphenhyphenTLyXTAQYtLGV0EGFlnhzmhdDAH3ECygRwuemSy1rXcz_JWIOTa6o9e5x_5GA/s1600/IMG_9968.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj92ZzTvX8c7UCYKUrARWkoHYTBPWF07GJBM-LFURrIaoaMHYPrhIUYp-xLWlz5pTjh1e8JAc6dhyphenhyphenTLyXTAQYtLGV0EGFlnhzmhdDAH3ECygRwuemSy1rXcz_JWIOTa6o9e5x_5GA/s400/IMG_9968.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Y como con todos los panes integrales y de masa madre mejor dejarlo reposar hasta el día siguiente antes de abrirlo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aquí tenéis las fotos, mañana añadiré la miga.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9TNaSPSDjMzYRJeDK47_MY1LdifQbSY_8E1H1VkANIJ8WSqK55LiL3nZD3T3BlURi8RMwfp4KVeNKjRrG_in2q9KKf8YIAsW3Lv1JnMOXKYwsyhyphenhyphenmY40E-EGhRGUoxswzqo54Yw/s1600/IMG_9978.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9TNaSPSDjMzYRJeDK47_MY1LdifQbSY_8E1H1VkANIJ8WSqK55LiL3nZD3T3BlURi8RMwfp4KVeNKjRrG_in2q9KKf8YIAsW3Lv1JnMOXKYwsyhyphenhyphenmY40E-EGhRGUoxswzqo54Yw/s400/IMG_9978.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi40fY9k9HN8b_7jKhzuszpMXNDy-D8qOWaH407ixnYhqaws3S5MvXzy5CwVIx5uEGmt6ozRaZap1hSiLMcIiwPijKOsvfuu2AVj7VCCpqHRNenVptieF-ahY3gXBqax-EHHZakiQ/s1600/IMG_9976.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi40fY9k9HN8b_7jKhzuszpMXNDy-D8qOWaH407ixnYhqaws3S5MvXzy5CwVIx5uEGmt6ozRaZap1hSiLMcIiwPijKOsvfuu2AVj7VCCpqHRNenVptieF-ahY3gXBqax-EHHZakiQ/s400/IMG_9976.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd8InVBUY7gTj838ir04M3Xt6USRhKCltq243ig0z4t2expxV7QREFSPlUFvxUjy-AUOGCY6-Tjr11s-R_LvYGetgwCIjz3zI9cY6hrF8XjtJhSiYsTtXaPJul47KuLIOFI0V_zg/s1600/IMG_9972.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd8InVBUY7gTj838ir04M3Xt6USRhKCltq243ig0z4t2expxV7QREFSPlUFvxUjy-AUOGCY6-Tjr11s-R_LvYGetgwCIjz3zI9cY6hrF8XjtJhSiYsTtXaPJul47KuLIOFI0V_zg/s400/IMG_9972.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqDULjvPafG_9SKZ-8ItaNYSaNBdQy9jAC3EX1-mKuivQ_GfodrSpFZXS56pymqX6XyBbQA5FhUgg7owxHob7HbxKx42MT8U8guMk8I0s11QiqTgI65_D0pidZtkPQXKTMF6Wuw/s1600/IMG_9971.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqDULjvPafG_9SKZ-8ItaNYSaNBdQy9jAC3EX1-mKuivQ_GfodrSpFZXS56pymqX6XyBbQA5FhUgg7owxHob7HbxKx42MT8U8guMk8I0s11QiqTgI65_D0pidZtkPQXKTMF6Wuw/s400/IMG_9971.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7nkau-2Giz6R-zN6vUxXCqYRayiahG2qrvGkBzyiUXZZWDSQcbDn4KioV2Oz9lZN3lke_hSS3IBwMuYhFntkKigEcvVJX748l0I1RnpTam-Bf-frwMbPkUD96-aZtoPkYGrI6g/s1600/IMG_9970.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7nkau-2Giz6R-zN6vUxXCqYRayiahG2qrvGkBzyiUXZZWDSQcbDn4KioV2Oz9lZN3lke_hSS3IBwMuYhFntkKigEcvVJX748l0I1RnpTam-Bf-frwMbPkUD96-aZtoPkYGrI6g/s400/IMG_9970.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOOJ_5-oZOJu78cHfmpZZ3LUlKiUkAXiV_QRmXywSH6cU70LQi9cKIPR1fuCYqxr3F-D1Rrpql5HISlQ9oaQZnKf6pwpfME4pnRNGHzqD3hiNCo8ejLq_kXYKLJ0avS5OxWgO06A/s1600/IMG_9969.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOOJ_5-oZOJu78cHfmpZZ3LUlKiUkAXiV_QRmXywSH6cU70LQi9cKIPR1fuCYqxr3F-D1Rrpql5HISlQ9oaQZnKf6pwpfME4pnRNGHzqD3hiNCo8ejLq_kXYKLJ0avS5OxWgO06A/s400/IMG_9969.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-7951727377506927642016-02-28T18:35:00.001+01:002016-02-28T21:56:10.593+01:00Broa de Centeno Integral y Maíz<div style="text-align: justify;">
Bueno a una amiga hace poco le diagnosticaron una posible intolerancia al gluten, así que a parte del pan sin gluten, que es un poco más complicado de hacer y que necesitas ciertos ingredientes que cuestan algo más de encontrar, estoy buscando opciones más tradicionales y bajas en gluten. Pues bien, me acordé de uno de los primeros panes que hice, una broa de centeno integral y maíz. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que allá vamos, este pan típico de Galicia y Portugal solo lleva centeno integral y maíz, por tanto gluten útil ninguno, por ello también será más dificil de manejar la masa. La receta original es de Ibán Yarza, de su libro Pan Casero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i></i><br />
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<i><i><span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif; font-size: large;">La broa es un pan de corteza crujiente y ligeramente amarga, miga densa, húmeda y fragante, de aromas terrosos que recuerdan a campo, con sus valles y crestas, suaves en la fermentación, agrestes en el horneado. Sencillamente una delicia para los cinco sentidos.</span></i></i></blockquote>
<i>
</i><br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe2O0QcS4oExv3Bsu3lWT7vcMmF5x60jT0RRN0UjnahFLyK2Ngkgu38ypH40_fkDypz1hht-F39KAYsF3VdVYmcYwIXUDMldEIsTsyQnL8z972OhUOLBiIygOwhjvx3vvGs3xc4Q/s1600/IMG_9951.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe2O0QcS4oExv3Bsu3lWT7vcMmF5x60jT0RRN0UjnahFLyK2Ngkgu38ypH40_fkDypz1hht-F39KAYsF3VdVYmcYwIXUDMldEIsTsyQnL8z972OhUOLBiIygOwhjvx3vvGs3xc4Q/s400/IMG_9951.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHbHqkk4eu7B45RgAIq3Zk6n6jBxDSbMq48KvL-WtB-WCrU3wWVg4x6NHY8Z7O0iPGh6k-udVb8qlfU42f-DRLJvWON2lfjUDTRGw9eK2tvbnU_YOOhXi5U4jj-UXDNfVT85zbTg/s1600/IMG_9953.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHbHqkk4eu7B45RgAIq3Zk6n6jBxDSbMq48KvL-WtB-WCrU3wWVg4x6NHY8Z7O0iPGh6k-udVb8qlfU42f-DRLJvWON2lfjUDTRGw9eK2tvbnU_YOOhXi5U4jj-UXDNfVT85zbTg/s400/IMG_9953.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El antes y el después, la masa madre, la broa preparada para el horno<br />
y, arriba, el resultado.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Por una vez para no liaros, voy a poner los pesos en gramos.</div>
<div>
Nota: Las imágenes corresponden a varias broas diferentes, por eso puden no concordar entre ellas.</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<u>INGREDIENTES</u></h3>
<div>
<ul>
<li>200g de harina de maíz (ojo la maicena no es harina de maíz)</li>
<li>375g de agua hirviendo para escaldar el maíz</li>
<li>325g de harina de centeno integral</li>
<li>250g de masa madre de centeno integral activa</li>
<li>250 - 300 g de agua </li>
<li>15g de sal</li>
</ul>
Hidratación final : > 120%<br />
<span style="font-size: 19px;"><b><u><br /></u></b></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMHkcX1MgwfyrK3XiIDKGrax80MLBOsGygpTdaR6Dyz2SOBn_U18nK1bKXniwHOX7BD2xt2AkEGEPWstBj-oIvImQSfeUFPT5wuizPWBtyo4zd2O5_Jf_3kd2s8TOMG1WkAVT5oA/s1600/IMG_9950.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-decoration: underline;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMHkcX1MgwfyrK3XiIDKGrax80MLBOsGygpTdaR6Dyz2SOBn_U18nK1bKXniwHOX7BD2xt2AkEGEPWstBj-oIvImQSfeUFPT5wuizPWBtyo4zd2O5_Jf_3kd2s8TOMG1WkAVT5oA/s320/IMG_9950.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La masa madre, lista para usar.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div>
<br /></div>
<h3>
<u>PREPARACIÓN</u></h3>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En primer lugar escaldamos la harina de maíz: añadimos el agua hirviendo a la harina y la mezclamos bien para que se hidrate toda. La dejamos templar hasta que no queme al tacto, pero siga caliente. </div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUZ0puRpXn2dZr9bu0pIOd7rttkynD1pgwxFe7WZLUkjtCxIDvxy_or2OZ6IgyohLJu_N2UlwEW3aL1z5xEvh-o7yEhRoZXDPR5Nxjy3dHTw-NPUe5LRri1C-pmWlUeGYmrF5hjw/s1600/IMG_3546.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUZ0puRpXn2dZr9bu0pIOd7rttkynD1pgwxFe7WZLUkjtCxIDvxy_or2OZ6IgyohLJu_N2UlwEW3aL1z5xEvh-o7yEhRoZXDPR5Nxjy3dHTw-NPUe5LRri1C-pmWlUeGYmrF5hjw/s320/IMG_3546.JPG" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Harina de maíz bien mezclada con agua hirviendo</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos el resto de los ingredientes, teniendo en cuenta de añadir primero únicamente 250g de agua y mezclamos todo. si tenemos un amasador manual ( también conocido como batidor danés, o simplemente "EL PALO") nos será muy útil, si no con las manos. La masa ha de quedar "arenosa" pero que conserve la "compostura" y no se desmorone sobre la mesa, si está muy dura iremos añadiendo más agua hasta llegar a los 300g de máximo. Los diferentes tipos de harinas tienen una capacidad de absorción diferente, por tanto es importante no poner el máximo de agua de buenas a primeras o podemos acabar con una masa demasiado líquida.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Y6Za2K1-Wj17J3XOXC4d_FL_58aKo0_4hKnRXnMTBUWs80SZjxF5Gx4SjBBIA_rHRaLW4AgyZW8XFUHY9Outb9wEHqb4iHU3Nmtwut4q8BJnaW1ZQSjqGnYgp5Uf_O3QZnrWjA/s1600/IMG_3548.JPG" imageanchor="1"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHh3DXBtFUHIdqFqGRDCzwjcGQ0Lvahr42vlr1zZyoULLVJI-XB-z1bYRkCdyIihbma5enhdGJn1otVzfycHqqrOTYKwSE6MJKrzlCfR6sV0U943UmZR3RniVWVz-oPsEjFfd2UA/s1600/IMG_3547.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHh3DXBtFUHIdqFqGRDCzwjcGQ0Lvahr42vlr1zZyoULLVJI-XB-z1bYRkCdyIihbma5enhdGJn1otVzfycHqqrOTYKwSE6MJKrzlCfR6sV0U943UmZR3RniVWVz-oPsEjFfd2UA/s200/IMG_3547.JPG" width="200" /></a> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7Y6Za2K1-Wj17J3XOXC4d_FL_58aKo0_4hKnRXnMTBUWs80SZjxF5Gx4SjBBIA_rHRaLW4AgyZW8XFUHY9Outb9wEHqb4iHU3Nmtwut4q8BJnaW1ZQSjqGnYgp5Uf_O3QZnrWjA/s200/IMG_3548.JPG" width="200" /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjiDCeK7uVQ1bMnJn6OJonX8lWIXa74C_vjqOwRVMqF3kzAAJcuFmQGdhGhEQF6-fHN22TJUIIuJ4PoPzCgGMklqArLWDTcrMV1TRK5aA3wxQ5XOjz015BwivyZ4IZmMTTOW-1Mw/s1600/IMG_3550.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjiDCeK7uVQ1bMnJn6OJonX8lWIXa74C_vjqOwRVMqF3kzAAJcuFmQGdhGhEQF6-fHN22TJUIIuJ4PoPzCgGMklqArLWDTcrMV1TRK5aA3wxQ5XOjz015BwivyZ4IZmMTTOW-1Mw/s200/IMG_3550.JPG" width="200" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI7aaZWgIU5cMu7p_txTJ7P6LNTfqevI0rqUWdVfYXqFDCE2W-BW8tL4_29Qaxrk8Ew3jApGZMIYU8WRhYFtPlWe_yaqip42odS2farso4wOuVzejeVmkYprMx3zwBt2qpWb1wow/s1600/IMG_3555.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI7aaZWgIU5cMu7p_txTJ7P6LNTfqevI0rqUWdVfYXqFDCE2W-BW8tL4_29Qaxrk8Ew3jApGZMIYU8WRhYFtPlWe_yaqip42odS2farso4wOuVzejeVmkYprMx3zwBt2qpWb1wow/s200/IMG_3555.JPG" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEu8rCepIyMERXdhtsuuOs-d7OiX4x7PDyB0qVhKltNBWSupUODw1Ip5YD8gWe7zrpjywzmVrQ-H3KgzV9gu0hBibF_BwhC3p4C45EL7OY53Ja3hVHYM0eFKxe64BQJdWuOij6LA/s1600/IMG_3554.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEu8rCepIyMERXdhtsuuOs-d7OiX4x7PDyB0qVhKltNBWSupUODw1Ip5YD8gWe7zrpjywzmVrQ-H3KgzV9gu0hBibF_BwhC3p4C45EL7OY53Ja3hVHYM0eFKxe64BQJdWuOij6LA/s200/IMG_3554.JPG" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsXZ4cic7CHkxivPj_3dIaPidla4BaYPKoOb58del0e1m1DpM0L8rtRPxCtpCbDo54iXrk_7Wo7P2VM4HeGgcJJ1-6XaazUqilIecuDCe6UFkzguMi9R3ZXSHB0ZmidnLwgtri7A/s1600/IMG_3556.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsXZ4cic7CHkxivPj_3dIaPidla4BaYPKoOb58del0e1m1DpM0L8rtRPxCtpCbDo54iXrk_7Wo7P2VM4HeGgcJJ1-6XaazUqilIecuDCe6UFkzguMi9R3ZXSHB0ZmidnLwgtri7A/s200/IMG_3556.JPG" width="200" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejamos la masa levar durante 1h a temperatura ambiente en un recipiente tapado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos bien de harina en la mesa y sobre la masa (en este caso nos saltamos la norma no escrita de usar la justa) y la pasamos a la mesa. Le intentamos dar tensión y hacer una bola más alta que ancha, vamos una "montañita".</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRhAPyzf-_Zv6vx9IQ8Ew82dg_nBbQ-_bAyln1CrnPKpzM8bifz9y8Zd6RxfS9fsSacsDOxUewB8qlhYfiwCurPX_F-ks4z-TgCgt8sJ8fN_PsspRyWT8eeFB2CVYnBVBL14FK4Q/s1600/IMG_9955.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRhAPyzf-_Zv6vx9IQ8Ew82dg_nBbQ-_bAyln1CrnPKpzM8bifz9y8Zd6RxfS9fsSacsDOxUewB8qlhYfiwCurPX_F-ks4z-TgCgt8sJ8fN_PsspRyWT8eeFB2CVYnBVBL14FK4Q/s320/IMG_9955.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Intentamos forma una "bola" más alta que ancha.</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
La dejamos levar unas 2h 30'. La vamos observando y veremos como se va aplanando y se va abriendo, craquelando, agrietandose, eso nos indicará el momento que la masa está lista. </div>
<div>
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcYhhuAEv97WLJvBnF2NQxLHZsVa_tVUyUuMsKtDIkDQ2bbSTPt-MuMZ-5f0P2cEdDLfr30Nfv9ol_BK_cg-qMFEtwrPeJzrKd5eCO1oS3GqMSCC-IhiAI469oLN2k2vYh_5k3g/s1600/IMG_9956.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcYhhuAEv97WLJvBnF2NQxLHZsVa_tVUyUuMsKtDIkDQ2bbSTPt-MuMZ-5f0P2cEdDLfr30Nfv9ol_BK_cg-qMFEtwrPeJzrKd5eCO1oS3GqMSCC-IhiAI469oLN2k2vYh_5k3g/s200/IMG_9956.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aún le falta una media hora.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh683GxzKEjg5LaB9QavHMU-3t8qktAvidsU9NNxCZfPd1kqIy4vk7pCUI181tweQxJTeijg4mSnCF6MMPzRWBSM_fvdcKfTvHTkuf1N9ePi-qgHHfKOdPKKOo2LNVjrwoh1OatqA/s1600/IMG_9931.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh683GxzKEjg5LaB9QavHMU-3t8qktAvidsU9NNxCZfPd1kqIy4vk7pCUI181tweQxJTeijg4mSnCF6MMPzRWBSM_fvdcKfTvHTkuf1N9ePi-qgHHfKOdPKKOo2LNVjrwoh1OatqA/s200/IMG_9931.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lista para hornear</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAwvFozvpCXIQ312TAOOEkTuej71nqbymX4ZZcYKqLNkkUpHfc8faTu__xXJQr60QyLxrDK_FM3bjTW71vyQzR4n3L65_7ewX-0eoJmgIGUfAUN4ru5ee-c8U2GQpLkGROiiFAvA/s1600/IMG_9929.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAwvFozvpCXIQ312TAOOEkTuej71nqbymX4ZZcYKqLNkkUpHfc8faTu__xXJQr60QyLxrDK_FM3bjTW71vyQzR4n3L65_7ewX-0eoJmgIGUfAUN4ru5ee-c8U2GQpLkGROiiFAvA/s200/IMG_9929.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Me encantan las grietas que se forman</td></tr>
</tbody></table>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Estas fotos corresponden a dos broas diferentes, a la primera todavía le falta un ratito, las otras dos están listas para el horno.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Horneamos a 250ºC durante 15' con mucho vapor y a 200ºC por otros 90'. Puede ser interesante que a los 30-45' de horneado tapar la broa con un papel de aluminio, de esta forma evitaremos que se queme demasiado, sobre todo si vuestro horno hace como el mío y le encanta "torrar" los panes con el grill (yo no puedo poner calor solo abajo). </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfYI0Viy6E10TvhJyL1VfmI3-PaP3Mxfx0WYVO9SZhWUIsGTmaEkKPF-4XrKbwZtow9-kADHiFFJl0VYsQojmkPTIj_bbeT67tbJdOZ2GkY3DbxAzD4pFrUjg3eGTtOUrwnO_Ag/s1600/IMG_9934.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfYI0Viy6E10TvhJyL1VfmI3-PaP3Mxfx0WYVO9SZhWUIsGTmaEkKPF-4XrKbwZtow9-kADHiFFJl0VYsQojmkPTIj_bbeT67tbJdOZ2GkY3DbxAzD4pFrUjg3eGTtOUrwnO_Ag/s200/IMG_9934.JPG" width="200" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnLd8zQ7Wd7hkoGQ4Lx-lISrna2Y2HqoRi3i0S7pqV9Z4KQEbFJBVm3T_yCa95yUFosU7tUtHV_wAA37UIIB1I4QuUi-lg9v_RyAsGSsRIRpyuq7B8YBci6kn3g93Q4r-7F237qw/s1600/IMG_3570.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnLd8zQ7Wd7hkoGQ4Lx-lISrna2Y2HqoRi3i0S7pqV9Z4KQEbFJBVm3T_yCa95yUFosU7tUtHV_wAA37UIIB1I4QuUi-lg9v_RyAsGSsRIRpyuq7B8YBci6kn3g93Q4r-7F237qw/s320/IMG_3570.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
La broa está mejor si la dejamos reposar todo un día. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Y aquí tenéis algunos ejemplos de como quedan. </div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjlL-ZdLK1zEpbeTsQpYscb9CMexAdvnskGM3aDlUExbMr5TWb-i3HHH3MhNkC1EJ_wy4Hs4iy8AkNh-eouBSsa5vDkyz-6AQuwGLTXyz3cM4frTNwBmLFChyiSi2B5BUiCrHctg/s1600/IMG_9951.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjlL-ZdLK1zEpbeTsQpYscb9CMexAdvnskGM3aDlUExbMr5TWb-i3HHH3MhNkC1EJ_wy4Hs4iy8AkNh-eouBSsa5vDkyz-6AQuwGLTXyz3cM4frTNwBmLFChyiSi2B5BUiCrHctg/s400/IMG_9951.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta es la broa que hice para éste artículo. Se nota que he mejorado , ya he conseguido que tenga algo de volumen. </td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3JaDLDfsZzZccOcO-FT7hlX_LU2HBWloeYd7eODAw4ODPyYAWdyZzRiQH2kS_3KazPArW3sEYt9HS_aOsUu1AsDpBRtlMtOudhYS542lDuSWe9Ryyj0_2wYe12QatynLG9m2MeA/s1600/IMG_3572.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3JaDLDfsZzZccOcO-FT7hlX_LU2HBWloeYd7eODAw4ODPyYAWdyZzRiQH2kS_3KazPArW3sEYt9HS_aOsUu1AsDpBRtlMtOudhYS542lDuSWe9Ryyj0_2wYe12QatynLG9m2MeA/s400/IMG_3572.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La primera broa que hice, hace algo mas de un año.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9TYqBd0WZVneLhcL7nuwXraSLep3ULBerVWpirdjyNE6x-fGc8xEoOXZjIE70dwhOsTBbQ4qi4vynR5lTpMYu1WcEsAqwP9d9tGWF8seHW6m1lDd0NxxeHJmnquUrTfW0HnMyoQ/s1600/IMG_3581.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9TYqBd0WZVneLhcL7nuwXraSLep3ULBerVWpirdjyNE6x-fGc8xEoOXZjIE70dwhOsTBbQ4qi4vynR5lTpMYu1WcEsAqwP9d9tGWF8seHW6m1lDd0NxxeHJmnquUrTfW0HnMyoQ/s400/IMG_3581.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Para ser la primera no está mal, le falta algo de volumen y se ven grumos de maíz, pero estaba riquísima.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLbK9VLNRCq2YIbqv5-Zr-30u8pikVr8UNV0Fc7KL_AOvQrtNaIUXAphigLZQBlo5nB82A0hvKeJyHneuYhFZxdW4y11gNL56ezTCYlgYUfkNBeyiYPcuJcMBLL3bkkAuVlfRUxg/s1600/IMG_4281.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLbK9VLNRCq2YIbqv5-Zr-30u8pikVr8UNV0Fc7KL_AOvQrtNaIUXAphigLZQBlo5nB82A0hvKeJyHneuYhFZxdW4y11gNL56ezTCYlgYUfkNBeyiYPcuJcMBLL3bkkAuVlfRUxg/s400/IMG_4281.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Probando con otras harinas.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9TYqBd0WZVneLhcL7nuwXraSLep3ULBerVWpirdjyNE6x-fGc8xEoOXZjIE70dwhOsTBbQ4qi4vynR5lTpMYu1WcEsAqwP9d9tGWF8seHW6m1lDd0NxxeHJmnquUrTfW0HnMyoQ/s1600/IMG_3581.JPG" imageanchor="1"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2EZBGa4MsGp4SN-RoVcZ-FygqvHlzsMoVmp87A0xOw5K6vPblJJPXXNTnY1yRJtNgjBkvP3sHpl7P6EXtaM1VFgMoVNCI0Ccz5mATsPWnJnWWf2S8Zd_m_rRrI_p4Oc7vmzayQ/s1600/IMG_4177.JPG" imageanchor="1"></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2EZBGa4MsGp4SN-RoVcZ-FygqvHlzsMoVmp87A0xOw5K6vPblJJPXXNTnY1yRJtNgjBkvP3sHpl7P6EXtaM1VFgMoVNCI0Ccz5mATsPWnJnWWf2S8Zd_m_rRrI_p4Oc7vmzayQ/s1600/IMG_4177.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2EZBGa4MsGp4SN-RoVcZ-FygqvHlzsMoVmp87A0xOw5K6vPblJJPXXNTnY1yRJtNgjBkvP3sHpl7P6EXtaM1VFgMoVNCI0Ccz5mATsPWnJnWWf2S8Zd_m_rRrI_p4Oc7vmzayQ/s400/IMG_4177.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Intento de hogaza que se acabó convirtiendo en broa.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-77700291492900936462015-08-24T23:58:00.001+02:002015-08-26T07:48:29.879+02:00Pan Básico de VeranoPor por motivos personales no hace tiempo que no publico nada, ni aquí, ni en Facebook, aunque no me han faltado ganas. Esta vez me he decidido ya que por fin he perfeccionado mi receta de pan básico adaptándolo a los calores del verano, y me gustaría compartirla con vosotros.<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8d3Xh2d0rkws0_-6KEfHC_BdSAJ9vzyEoI2tLAJxlVNlp3L5f522UF0ePEho9l-0mD_S4P2y_zBRaj_yIHYGPsBaqAbjKPf3TKR6d_Ff4ePki9czUWKZBm5TMIqlZsdt_ZeLrw/s1600/IMG_7095.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8d3Xh2d0rkws0_-6KEfHC_BdSAJ9vzyEoI2tLAJxlVNlp3L5f522UF0ePEho9l-0mD_S4P2y_zBRaj_yIHYGPsBaqAbjKPf3TKR6d_Ff4ePki9czUWKZBm5TMIqlZsdt_ZeLrw/s640/IMG_7095.JPG" width="640"></a></div>
<br>
<div>
<br></div>
<div>
<h4>
FORMULA</h4>
<div>
<ul>
<li>100% harina panificable (puede ser de diferentes tipos)</li>
<li>70%-80% de hidratación, mejor usar agua fria </li>
<li>0.3% Levadura Seca de Panadería para 12h horas de bloque. Disminuir la cantidad para mas tiempo de bloque.</li>
<li>2% sal</li>
<li>Un chorrito de aceite de sésamo (opcional entre un 3-5%)</li>
</ul>
</div>
</div>
<div>
Como veis no uso Masa Madre (de hecho la tengo congelada ahora mismo) ya que el proceso se controla mejor con levadura.</div>
<div>
<h4>
PROCESO</h4>
<div>
Mezclar bien las harinas con el agua y dejar en autólisis de 20' (hasta 1h en nevera)</div>
<div>
Añadir la sal , amasar ligeramente 1' y reposar 5'.</div>
<div>
Añadir la levadura , amasar ligeramente 1' y reposar 5'.</div>
<div>
Amasar ligeramente 1' y poner en un recipiente tapado en la nevera. Hasta 1kg y poco de masa suelo usar tuppers cuadrados y altos de 3 litros, que ayudan a que la masa suba mejor.</div>
<div>
<br></div>
<div>
Cada 30 minutos sacar de la nevera y plegar durante las dos primeras horas (4 pliegues). Dejar en bloque en nevera un mínimo de 12h (pliegues incluidos).</div>
<div>
<br></div>
<div>
Atemperado 30'-60' y preformado 10'</div>
<div>
Formado</div>
<div>
<br></div>
<div>
Fermentación muy corta a temperatura ambiente (1h max mientras el horno se calienta) o mas larga en nevera (mínimo 2-4h, depende de como haya salido de la fermentación en bloque)</div>
<div>
<br></div>
<div>
Horno precalentado a 250º con agua en la bandeja. Meter el pan, añadir agua y pulverizar, bajar el horno a 200º. A los 15' retirar el vapor y continuar a 200º sin vapor hasta que esté hecho (depende del tamaño de la pieza, piezas medianas unos 30-40 min, pequeñas 10-20 min, grandes 60-90 min). </div>
<div>
<br></div>
<div>
<br></div>
<div>
<br></div>
<div>
<i>Estas últimas semanas he realizado unos cuantos para perfeccionar el método, aquí tenéis el último de ellos : </i></div>
<div>
<br></div>
<div>
2/3 harina de superfuerza Villamayor</div>
<div>
1/3 de harina de kamut</div>
<div>
+ %5 extra de T80</div>
<div>
72% hidratación</div>
<div>
0,15% Levadura seca. </div><div>un chorrete de aceite de sésamo </div>
<div>
17 horas en bloque a 4º</div>
<div>
2h atemperamiento a <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Tª ambiente</span></div>
<div>
preformado 10', formado </div>
<div>
2h a 4º (me pareció que estaba a punto de pasarse si lo dejaba a Tª ambiente, así que lo metí en nevera.</div>
</div>
<div>
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrD4dRl1DwxUKU84w2WccCHUe4Qz6aqgdCIHZO3bQAe_19ybzHxCz__OPAMLXoD00Py73yBqRf6zt1bGZuNDdKqV9jRQEe-g7930-hXgZxLZWx9vrwTElGrSK6zTiR1fMlSPXBkA/s1600/IMG_7075.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrD4dRl1DwxUKU84w2WccCHUe4Qz6aqgdCIHZO3bQAe_19ybzHxCz__OPAMLXoD00Py73yBqRf6zt1bGZuNDdKqV9jRQEe-g7930-hXgZxLZWx9vrwTElGrSK6zTiR1fMlSPXBkA/s400/IMG_7075.JPG" width="400"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWy4pEhXX5Ls6oAq0l6WagObCHgBRuntBsiXGr-dhiigERRJWdQ__ZZ1AGoO5vbzunLbqcICDlc-PYzjuXwOT8SLMnIYS9WTd_qjbCs3DiBsi75gW7l2YfcsWA0N-Itc9_8M4UUw/s1600/IMG_7077.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWy4pEhXX5Ls6oAq0l6WagObCHgBRuntBsiXGr-dhiigERRJWdQ__ZZ1AGoO5vbzunLbqcICDlc-PYzjuXwOT8SLMnIYS9WTd_qjbCs3DiBsi75gW7l2YfcsWA0N-Itc9_8M4UUw/s400/IMG_7077.JPG" width="400"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd7nS73qO2D2HCE9mhA68quvkws9QZLddyyHllJNczU1sKnAdKYi1Ozkw7Iees99nxJcYXmVLVJaViyIVe-nTu7xPT2baSUDIUdekDJuUqGP0dw23O-hIBg-zPsOzJLF8JCg0PlQ/s1600/IMG_7080.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd7nS73qO2D2HCE9mhA68quvkws9QZLddyyHllJNczU1sKnAdKYi1Ozkw7Iees99nxJcYXmVLVJaViyIVe-nTu7xPT2baSUDIUdekDJuUqGP0dw23O-hIBg-zPsOzJLF8JCg0PlQ/s400/IMG_7080.JPG" width="300"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyY6AwCL31NLbYDtWYW6vbL9T8uQqfbeKAa8QZq_GErc73XxwiVrqwb9RI5y0w1N8juZq9eBSj2eg8bnVL5gRGxd1mc5RdiUTUp3HQ0B3YKsMJLA9e2mxHBmdFxrFSFiLvNIm0Hg/s1600/IMG_7081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyY6AwCL31NLbYDtWYW6vbL9T8uQqfbeKAa8QZq_GErc73XxwiVrqwb9RI5y0w1N8juZq9eBSj2eg8bnVL5gRGxd1mc5RdiUTUp3HQ0B3YKsMJLA9e2mxHBmdFxrFSFiLvNIm0Hg/s400/IMG_7081.JPG" width="400"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudxWkyfmOdn0xORQL5bW6Y7YfXQP0MOsjp3KbB7Ll8pfe9DGfxKMuBy63l6s6BLoXcbtyVGWJHEt36utpk6A6K_UKf81obIbcv4GpAvVUlpWRXH8XBXTTBWAj_BNMQiQWwrkTJw/s1600/IMG_7096.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudxWkyfmOdn0xORQL5bW6Y7YfXQP0MOsjp3KbB7Ll8pfe9DGfxKMuBy63l6s6BLoXcbtyVGWJHEt36utpk6A6K_UKf81obIbcv4GpAvVUlpWRXH8XBXTTBWAj_BNMQiQWwrkTJw/s400/IMG_7096.JPG" width="400"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDcrna55lfZ-kcG-GqvGpnatMqHzpirqLVh-5h005w4A_mNpdziZoNLkogtits1V-JNk1Zwq2FsvQVrrS2zY4uF4p5OcRL95PZwTY60rjh0aNko4h2fGN5kqxpkni_C7G18UaBVA/s1600/IMG_7097.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDcrna55lfZ-kcG-GqvGpnatMqHzpirqLVh-5h005w4A_mNpdziZoNLkogtits1V-JNk1Zwq2FsvQVrrS2zY4uF4p5OcRL95PZwTY60rjh0aNko4h2fGN5kqxpkni_C7G18UaBVA/s400/IMG_7097.JPG" width="400"></a></div>
<div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-75558103204836580112015-05-17T23:50:00.001+02:002015-05-18T00:05:23.994+02:00Pan de Espelta 100%, con Biga y Escaldado<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Llevo casi dos meses persiguiendo esta fórmula, el motivo: a una amiga mía que está embarazada le indicaron que no debía comer trigo debido a los transgénicos, en la zona que ella vive la harina que más fácil encuentra es la de espelta, por tanto he estado intentando hacer un pan solo de harina de espelta, sin utilizar ningún otro tipo de harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
He probado muchas recetas de libros, de blogs, de gente que ha publicado en grupos, ... no conseguía repetir bien ninguna, o bien llevaban mezclas de otras harinas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al final aplicando los conocimientos adquiridos en los diversos talleres a los que he asistido (Gracias a Carmeta, Massimiliano e Iban), en libros y en los grupos he conseguido un pan 100% espelta al 85% de hidratación (si no me he equivocado con el cálculo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La espelta es una harina con mucha proteína, pero su gluten es muy flojo, por tanto hay que trabajarla de una forma especial para conseguir un pan similar al de trigo. El método final ha consistido en hacer un pan con una biga de espelta como prefermento y escaldar parte de la harina para darle algo de fuerza.</div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3vBd5JJZsCEHmOGNxiUzl4frrSFRJtbz1Gnk2R1Q5yij16jaWP3sHTLwf1CGnG6lol3fzxJTiY92SHQHBnJL5-jqk__DphjT4WkBX8m4VYg83XoULgcwGUbk1NjFQj6W9OTx_A/s1600/IMG_5593.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="441" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm3vBd5JJZsCEHmOGNxiUzl4frrSFRJtbz1Gnk2R1Q5yij16jaWP3sHTLwf1CGnG6lol3fzxJTiY92SHQHBnJL5-jqk__DphjT4WkBX8m4VYg83XoULgcwGUbk1NjFQj6W9OTx_A/s640/IMG_5593.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<hr />
Ingredientes</h3>
<b>BIGA</b>
<br />
<div>
<ul>
<li>140 gr (100%) harina de espelta </li>
<li>70 gr (50%) agua</li>
<li>0,3 gr (<1%) levadura seca / 1gr (3%) levadura fresca</li>
</ul>
</div>
<b>FORMULA</b><br />
<div>
<ul>
<li>600 gr (100%) harina de espelta </li>
<li>210 gr (35%) Biga (toda la biga)</li>
<li>560 gr (93%) agua</li>
<li>12 gr (2%) de sal</li>
<li>2 gr (0,3%) levadura seca / 6 gr (1%) de levadura fresca</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<hr />
<h3>
<b>Elaboración</b></h3>
<div style="text-align: justify;">
La noche anterior elaboramos la Biga : integrar bien los ingredientes, amasar muy ligeramente y poner en un tupper en la nevera toda la noche (aguanta dos o tres días en nevera, así que la podemos hacer mucho antes).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Este es el aspecto que tiene cuando la dejamos en el tupper para pernoctar en la nevera . </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx9cMO1JSNAH_HXmaiX4_np-vX2Ut9UCA57DWtsO482XBMhPw04kFa8Uxft32FnpUdZXQEwMegoMhvfkCsJ_2s2MfekaoGVue49q0XG-11Ds41LeRFpxkN-y8QpQjegkztgLqbuw/s1600/IMG_5528.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx9cMO1JSNAH_HXmaiX4_np-vX2Ut9UCA57DWtsO482XBMhPw04kFa8Uxft32FnpUdZXQEwMegoMhvfkCsJ_2s2MfekaoGVue49q0XG-11Ds41LeRFpxkN-y8QpQjegkztgLqbuw/s320/IMG_5528.JPG" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y este es el aspecto que tiene al sacarla, llena de gas y con un olor a lácticos increíble. Cuando la saqué de la nevera, la dejé atemperar al ir a quitar la tapa del tupper ... no hizo falta, me la encontré al lado del tupper, los gases lo habían abierto por mí.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbOSVTf09at_griLP9xee3-gYtSXIpUAnDGnQ3fI-ITMjM0t3WThbzmr2BTACf4yDVgIvLOTVhXWxpMJpWkTg_dAQ562m_URuSeJdyJg9ZpKDaluw37BFcTm_5GLnOSiESTzIeFQ/s1600/IMG_5530.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbOSVTf09at_griLP9xee3-gYtSXIpUAnDGnQ3fI-ITMjM0t3WThbzmr2BTACf4yDVgIvLOTVhXWxpMJpWkTg_dAQ562m_URuSeJdyJg9ZpKDaluw37BFcTm_5GLnOSiESTzIeFQ/s320/IMG_5530.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escaldamos 1/3 de la harina con el doble de su peso en agua: ponemos 400gr de agua a hervir y en un bol el tercio de la harina (200gr), cuando hierva el agua la echamos en el bol con la harina y mezclamos bien de forma que toda la harina se empape bien con el agua hirviendo y no queden grumos de harina secos. </div>
<div style="text-align: justify;">
Este escaldado es conveniente dejarlo toda la noche enfriando, yo no pude hacerlo así lo dejé enfriar un poco en la galería y lo metí en la nevera para bajar la temperatura y poder usarlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aquí está listo para usar: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM4DSt1uO-Lk9YX7LMw_wlw7CP98ArFHjWB4amLZpKUAFE-B3nAtvHz9wRIvPt2HrNOejF_c8lh04H-8W2CGuwUt_KzhWL6yWuA0NQPE5zoakvYzRDdxfxbIPD_a0O0-EX7WJ1sg/s1600/IMG_5532.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM4DSt1uO-Lk9YX7LMw_wlw7CP98ArFHjWB4amLZpKUAFE-B3nAtvHz9wRIvPt2HrNOejF_c8lh04H-8W2CGuwUt_KzhWL6yWuA0NQPE5zoakvYzRDdxfxbIPD_a0O0-EX7WJ1sg/s320/IMG_5532.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Añadimos la biga desmenuzada, los 400gr restantes de harina, la levadura y vamos añadiendo poco a poco 80 gr de agua mientras mezclamos. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNjXwCzZ81fFO_OFQSQjMRY49zmBccI3lEJ9mTcan3TdIFQBTH9xEbt3O4sZLHLvrWFPwvCXT75PXdmfFzUpkq_PXCv1wMLqCt2hgzo28OWkO_bLds4HLpwL-2LKpdZvME9pdYrA/s1600/IMG_5534.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNjXwCzZ81fFO_OFQSQjMRY49zmBccI3lEJ9mTcan3TdIFQBTH9xEbt3O4sZLHLvrWFPwvCXT75PXdmfFzUpkq_PXCv1wMLqCt2hgzo28OWkO_bLds4HLpwL-2LKpdZvME9pdYrA/s200/IMG_5534.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb_gUcuiqwIqPfTkoAPcl2jIGCzh2af17ioIWIH8WT-DV5Z503C7PxHgj63SAASSh-zbBl_OQ9MljphExGdtOJ7m4fS48iSI4O4bZ_JjjjjwMa0wVuQieTf985_SLOf4GV9TjjBg/s1600/IMG_5536.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb_gUcuiqwIqPfTkoAPcl2jIGCzh2af17ioIWIH8WT-DV5Z503C7PxHgj63SAASSh-zbBl_OQ9MljphExGdtOJ7m4fS48iSI4O4bZ_JjjjjwMa0wVuQieTf985_SLOf4GV9TjjBg/s200/IMG_5536.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div>
Cuando tengamos todo bien mezclado lo pasamos a la mesa y vamos amasando añadiendo poco a poco los 80gr de agua restantes. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJ24IJ28gP_lF23P2RtfHjknJA1mmot7qWl8cfioYRkk9LDlk9Jd4yelCj9XqWS-YcWk2_9WFz2rp73f0LDQvljd6BO_-wSN69mf-91-5aSzkAjEG96s7iqViz0f2AICcMcem4Q/s1600/IMG_5539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJ24IJ28gP_lF23P2RtfHjknJA1mmot7qWl8cfioYRkk9LDlk9Jd4yelCj9XqWS-YcWk2_9WFz2rp73f0LDQvljd6BO_-wSN69mf-91-5aSzkAjEG96s7iqViz0f2AICcMcem4Q/s400/IMG_5539.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Al final del amasado añadimos la sal y la integramos en la última tanda de amasado. </div>
<div>
Yo he usado tandas de amasado largas con leves descansos, pero podemos amasar en tandas de dos minutos y dejar descansar 5. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Lo pasamos a un tupper o bol. Yo por recomendación de Max (Massimiliano) uso un tupper de base cuadrada, alto y con tapa, ya que así obliga a la masa a subir para arriba y consigue una mejor miga. </div>
<div>
Antes de meter la masa en el tupper lo rociamos con agua.</div>
<div>
Lo dejamos levar en bloque tapado durante 2h con pliegues cada 20-30 minutos.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlxvsVLI5EyBRNBWWd6RfbzKVQugIgvSKwVhePOZaDzPXVwoLkjbwc3cDFUXMXdU4Oi24Jxuq5vL4U5ape7l-8njAiSIxNfUq9j3cvAqNrFSzN9ozRySrwZoyH2JVQS6C97Dlsnw/s1600/IMG_5214.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlxvsVLI5EyBRNBWWd6RfbzKVQugIgvSKwVhePOZaDzPXVwoLkjbwc3cDFUXMXdU4Oi24Jxuq5vL4U5ape7l-8njAiSIxNfUq9j3cvAqNrFSzN9ozRySrwZoyH2JVQS6C97Dlsnw/s320/IMG_5214.JPG" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preformar y formar usamos como pátina harina de espelta integral (o harina de espelta blanca si no tenemos integral) ya que no podemos usar trigo, dividimos la masa en dos , preformamos boleando las dos masas y las dejamos reposar durante 10-15 minutos</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW-TknRVsFG2bC1JzKZiK-aD7useVjrFf2Ktc4SVVZXOHbaGxYSsf60wmUDOO3ZCtWJG5aTik25jOsMhDgbpo1S_1FikZeOehHJJw0l-kUHLhkjUcfOW1gUfZgDCoilQkxEBE-dw/s1600/IMG_5540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW-TknRVsFG2bC1JzKZiK-aD7useVjrFf2Ktc4SVVZXOHbaGxYSsf60wmUDOO3ZCtWJG5aTik25jOsMhDgbpo1S_1FikZeOehHJJw0l-kUHLhkjUcfOW1gUfZgDCoilQkxEBE-dw/s320/IMG_5540.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A la hora de formar yo elegí formar dos bâtards, pero si os sentís más cómodos con dos hogazas, adelante, se desgasifica levemente y se vuelve a bolear dando tensión. </div>
<div>
Mis bàtards (después de la segunda fermentación):</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxvFzHriY2CP38ZDA8qxhbb0Xp3n5y5WsCVMRP8PzQnJ5GSBrBDdGibCPHf8BmLt9A5frb5fH6DLkY3R3J_ofN-kBmTbyZ6EQS7XjqTcmu-6g3jcxOfXAk_XIephSEOI_ofs3PGg/s1600/IMG_5545.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxvFzHriY2CP38ZDA8qxhbb0Xp3n5y5WsCVMRP8PzQnJ5GSBrBDdGibCPHf8BmLt9A5frb5fH6DLkY3R3J_ofN-kBmTbyZ6EQS7XjqTcmu-6g3jcxOfXAk_XIephSEOI_ofs3PGg/s320/IMG_5545.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejamos levar 1-2h, mi idea original eran 2h, pero cuando transcurrió la primera hora vi que ya empezaban a sobrefermentar, así que los metí en la nevera y encendí el horno para que se precalentara.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
El método de horneado que os voy a explicar es el que uso yo, desarrollado después de muchas peleas con mi horno. Mi horno puede funcionar con calor arriba solo y abajo, o arriba solo y con ventilador o sin el. Al meter el pan en el horno siempre es recomendable poner solo calor abajo, como en mi horno no se puede, hay que ingeniarselas de otra manera. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div>
Precalentar horno a tope.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Greñamos a lo largo del bâtard, os he marcado las líneas por donde he cortado (recordad que siempre en ángulo, de unos 30º), al fondo los banetones y el agua para generar el vapor.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIfQE83ZwwBYoEctb7B7bxL2Rvf1-1EnJnDdenRtTft_lSIeWR5Wn6jyMhODzfsFTuD23fkixC11cNR8tgj9Hdi77pxRklroTx8HgSx__K_9-NX8oYIOUA_bitsEhY43nu68QUQ/s1600/batards.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="376" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIfQE83ZwwBYoEctb7B7bxL2Rvf1-1EnJnDdenRtTft_lSIeWR5Wn6jyMhODzfsFTuD23fkixC11cNR8tgj9Hdi77pxRklroTx8HgSx__K_9-NX8oYIOUA_bitsEhY43nu68QUQ/s640/batards.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nada más greñar, directo al horno.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tiempo total de horno : 55 minutos .</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Entramos con el horno a tope y echamos el agua para generar bien de vapor, bajamos la temperatura del horno a 200ºC (para evitar que se enciendan las resistencias) y lo dejamos así durante 12 min.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
- Transcurridos los 12 min sacamos bandeja de agua y abrimos la puerta para que salga el vapor.</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJC9TbuqG01Tw_DWku_vbkgd-9F_sq96BoprqnVipfVmoWyFzoYE7WhoaRvsK0CHmPHO7psZfTwmUkW_PkosVrz8GBE37KZgNP2i6I3LXvgyXbFaeUU-Gw85XpWre-7xlB3ObbTw/s1600/IMG_5548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJC9TbuqG01Tw_DWku_vbkgd-9F_sq96BoprqnVipfVmoWyFzoYE7WhoaRvsK0CHmPHO7psZfTwmUkW_PkosVrz8GBE37KZgNP2i6I3LXvgyXbFaeUU-Gw85XpWre-7xlB3ObbTw/s320/IMG_5548.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
- Dependiendo de vuestro horno a media cocción es recomendable dar la vuelta a los panes para que se cuezan por igual</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCvEh8XIamffSXxO1FwXJoOoET2d2doJosHrm5paYUTaSbxNzKG_Q9kswjvX4lamBStTln8CQYeL7wMDw52CgYt-z7eWCCi4ik3aTpYmqjsR4ZRlALfBZGE4fr4v8VXLPJ3tONlA/s1600/IMG_5551.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCvEh8XIamffSXxO1FwXJoOoET2d2doJosHrm5paYUTaSbxNzKG_Q9kswjvX4lamBStTln8CQYeL7wMDw52CgYt-z7eWCCi4ik3aTpYmqjsR4ZRlALfBZGE4fr4v8VXLPJ3tONlA/s320/IMG_5551.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vigilar durante la cocción si los panes se empiezan a tostar demasiado hay que cubrirlos con un papel de plata para que no se quemen y se sigan cociendo:</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhalaA7rgYXlldJ6ldU3MKQJW6n0Qx9lmSBe3ryUDMRDLyveVgZ3K1WVXdfboeZruE-lrNq93_iTeW5rvi_qVHcn1sug6rlQu5nztbgw6iixuj0vEvqnubPfHs3DM4mQ8izNsIktA/s1600/IMG_5556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhalaA7rgYXlldJ6ldU3MKQJW6n0Qx9lmSBe3ryUDMRDLyveVgZ3K1WVXdfboeZruE-lrNq93_iTeW5rvi_qVHcn1sug6rlQu5nztbgw6iixuj0vEvqnubPfHs3DM4mQ8izNsIktA/s320/IMG_5556.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
- Durante lo últimos 10 encendemos el ventilador. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
A los 55 minutos los sacamos y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Y aquí tenéis el resultado, una greña espectacular y un sabor increíble:</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDlVURW8i_uqY5_2xqNwWfFjApCHse4Gk90H-9mJBFPVxeWR1OKFGCS4AabeZ8l9lpra_-pDeQmdwWEBD7onHmZ8MXEik6y_QmNIA8We7S1CTSfh8Rgy_gYO8Ml2B8Hvu71rt6IQ/s1600/IMG_5595.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDlVURW8i_uqY5_2xqNwWfFjApCHse4Gk90H-9mJBFPVxeWR1OKFGCS4AabeZ8l9lpra_-pDeQmdwWEBD7onHmZ8MXEik6y_QmNIA8We7S1CTSfh8Rgy_gYO8Ml2B8Hvu71rt6IQ/s640/IMG_5595.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwi0liXTxSHbXaUiNksaDMec1TV9S-5G83iUMnt-yxwwOpx0W3UP6mYaCPo91LZySsXMxdWeasEZF0Ux4CBAlUyh6HnylO80KWGZo0wl5J4f10aSwW0w4tyTqMrGEV9iDf6yzbPg/s1600/IMG_5568.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwi0liXTxSHbXaUiNksaDMec1TV9S-5G83iUMnt-yxwwOpx0W3UP6mYaCPo91LZySsXMxdWeasEZF0Ux4CBAlUyh6HnylO80KWGZo0wl5J4f10aSwW0w4tyTqMrGEV9iDf6yzbPg/s640/IMG_5568.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvixFux8vByVQOP8loMZs-HMLNtHwE_kcKYmWuNnvL1E5gVfR5dKrFWJY7lMNiFgUEvVHES-GaBJWaNeVfcTjjc9oKI_-G14QqGcB_Aiz6GOsQULmG1K5NbynAXLqXNe1ZmoUP-g/s1600/IMG_5609.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvixFux8vByVQOP8loMZs-HMLNtHwE_kcKYmWuNnvL1E5gVfR5dKrFWJY7lMNiFgUEvVHES-GaBJWaNeVfcTjjc9oKI_-G14QqGcB_Aiz6GOsQULmG1K5NbynAXLqXNe1ZmoUP-g/s640/IMG_5609.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRn7uGTwoXuGvNYbMKpgt_AO9vTJwWetqqLTJW4uNsF_ejrNe1Avxxy9kEnNUfXwRjoKO9Qz9iJyDTjQLaJpEjzwfVPf39TG58L2mut-c6GBquDQyDn2iRGE22uq7M6y24GFm7ow/s1600/IMG_5565.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRn7uGTwoXuGvNYbMKpgt_AO9vTJwWetqqLTJW4uNsF_ejrNe1Avxxy9kEnNUfXwRjoKO9Qz9iJyDTjQLaJpEjzwfVPf39TG58L2mut-c6GBquDQyDn2iRGE22uq7M6y24GFm7ow/s200/IMG_5565.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKJuU9h04N4etkU6Koz_GlLnW3oJOarJigjS9JOXa8XeWBxtV0Kgs9Nlcr_cMBvMiH9OBJo5iRseGry5Pq1EJmRo6f8pfyy2oeZJaiPFhHKfmwtzqD7W4R_j7_hzW5ua1uc07RSQ/s1600/IMG_5564.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKJuU9h04N4etkU6Koz_GlLnW3oJOarJigjS9JOXa8XeWBxtV0Kgs9Nlcr_cMBvMiH9OBJo5iRseGry5Pq1EJmRo6f8pfyy2oeZJaiPFhHKfmwtzqD7W4R_j7_hzW5ua1uc07RSQ/s200/IMG_5564.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzG-q3zbhCHSN5wSUhK2GLH_wxclt5EIYT5108lKx4HqXMatAcdpRfWCnVM6ZHdmTtbKJWOuAzdQo-xSRUaIy1eHunjb0I8db6dzE8Wy8GmYx08p2X3POSBYVwTvtivXpNcbLibw/s1600/IMG_5589.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzG-q3zbhCHSN5wSUhK2GLH_wxclt5EIYT5108lKx4HqXMatAcdpRfWCnVM6ZHdmTtbKJWOuAzdQo-xSRUaIy1eHunjb0I8db6dzE8Wy8GmYx08p2X3POSBYVwTvtivXpNcbLibw/s640/IMG_5589.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC26xymjz95nVXKCD_MSSR5RriJONwbi4U3VEfbX-5E4l8TzDCSTJzdG0AjV3ZzNAGa9vhwC_Fe1inuQoyF-TA6CN0dCKk1XS7fND36-vUvlMZAwKSz2lsNBO_erlJMSrSvcNu-g/s1600/IMG_5596.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC26xymjz95nVXKCD_MSSR5RriJONwbi4U3VEfbX-5E4l8TzDCSTJzdG0AjV3ZzNAGa9vhwC_Fe1inuQoyF-TA6CN0dCKk1XS7fND36-vUvlMZAwKSz2lsNBO_erlJMSrSvcNu-g/s200/IMG_5596.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguKSMXwEeqKS1FwpghgZegXzXJCGrAri9DmBSXAhhS9q36ZQBzy1JAKDKOFfNvQSXRV_rSqG2HAuyEeKCPYoqJyRxOpg9po7zrmwcxgMj8AqB9CaYcrqqE2-YYFFcfKZgPcRA7UA/s1600/IMG_5600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguKSMXwEeqKS1FwpghgZegXzXJCGrAri9DmBSXAhhS9q36ZQBzy1JAKDKOFfNvQSXRV_rSqG2HAuyEeKCPYoqJyRxOpg9po7zrmwcxgMj8AqB9CaYcrqqE2-YYFFcfKZgPcRA7UA/s200/IMG_5600.JPG" width="200" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsKi52X4vAYAALdh7MlV8v-W0nzvl8YSusGBvrWPoCFDcu4spH895DNFzMU8DU0-0fuz9H8FGhjTAPDqOOd8GOlFLOU_OCyx0ZcXBTuuLQCnJUkEP_vcpwLDMcGZhep_A-1ZQgcw/s1600/IMG_5601.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsKi52X4vAYAALdh7MlV8v-W0nzvl8YSusGBvrWPoCFDcu4spH895DNFzMU8DU0-0fuz9H8FGhjTAPDqOOd8GOlFLOU_OCyx0ZcXBTuuLQCnJUkEP_vcpwLDMcGZhep_A-1ZQgcw/s400/IMG_5601.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKi-QuVLIEKpUubOy1tsSzFiEonsOmfS3PEsI62PvePoFWjxAtK5Q4D132_Tuu01gyZ6iFpadPWS6W_hHU1XKKvAf3pje5TdHDTRRXhFtee7oxVvyR8LqcPa-lEpwm-gMuIlTAsg/s1600/IMG_5603.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKi-QuVLIEKpUubOy1tsSzFiEonsOmfS3PEsI62PvePoFWjxAtK5Q4D132_Tuu01gyZ6iFpadPWS6W_hHU1XKKvAf3pje5TdHDTRRXhFtee7oxVvyR8LqcPa-lEpwm-gMuIlTAsg/s400/IMG_5603.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
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Y la miga .....</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzG-q3zbhCHSN5wSUhK2GLH_wxclt5EIYT5108lKx4HqXMatAcdpRfWCnVM6ZHdmTtbKJWOuAzdQo-xSRUaIy1eHunjb0I8db6dzE8Wy8GmYx08p2X3POSBYVwTvtivXpNcbLibw/s1600/IMG_5589.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvEikGnVad_zrMt6b8jsK5WLgFVLYjihyCIqyYWImNNYOioNuIriOlgeIc2cCq9FqP1P6PVR9xHvzWM8u6atnHUrVQUzeQDRrO6T37rdwdFDHkREgG3YDtc9ll8OA84eUGeON1MA/s1600/IMG_5581.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvEikGnVad_zrMt6b8jsK5WLgFVLYjihyCIqyYWImNNYOioNuIriOlgeIc2cCq9FqP1P6PVR9xHvzWM8u6atnHUrVQUzeQDRrO6T37rdwdFDHkREgG3YDtc9ll8OA84eUGeON1MA/s640/IMG_5581.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-cnvXSZuqzlMn53j5Pr9UZhakos5hr4UG7VoJzNAPUkovkQMsJvUF9GQJM05mAcI92At_ndKKKmk2AxP8FnkTa2Gm6AVzIYcLDzMbZ1n7EAQMoIobvjRBR2qzWzWWDZT65pYpfQ/s1600/IMG_5578.MOV" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-cnvXSZuqzlMn53j5Pr9UZhakos5hr4UG7VoJzNAPUkovkQMsJvUF9GQJM05mAcI92At_ndKKKmk2AxP8FnkTa2Gm6AVzIYcLDzMbZ1n7EAQMoIobvjRBR2qzWzWWDZT65pYpfQ/s640/IMG_5578.MOV" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Esta misma fórmula la podemos usar con otras harinas flojas como kamut o tritordeum.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br /></div>
<br />
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<br /></div>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-59694500419527391412015-05-05T02:32:00.000+02:002015-05-09T16:27:03.484+02:00Coca de Forner de Xavier Barriga<div style="text-align: justify;">
Bueno esta entrada va dedicada a mis amigas de Sin Costuras, todo empezó con Susana que quería hacer la típica coca con azúcar, o como la llamamos aquí la <b>"Coca de Forner" </b>(coca de panadero) , le pasé la receta y ahí se quedó por el momento. Dias mas tarde tanto Susana como Merche hicieron las cocas y les quedaron de vicio, pero en el hacer y no hacer a Merche le entró la duda .... ¿ puedo hacer la coca en dos días y fermentar una parte en nevera ?. Otra pregunta que surgió fue si esta masa serviría como "coca de pa" (coca de pan o pan de coca), también lo vamos a comprobar.</div>
<div style="text-align: justify;">
La <i>Coca de Forner</i> no deja de ser una masa de pan normal, enriquecida con un poco de aceite, que se forma de forma plana y a la que se le ponen piñones y azucar por encima. Por tanto la respuesta debería ser SÍ, pero entre la duda y las presiones de mi "costi" con el "yo también quiero coca" pues tocó hacerla. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Además coincidió que por la noche contacté con un grupo de Facebook de panarras de todo el mundo, y unos amigos panarras americanos se emocionaron mucho al ver que alguien del otro lado del Átlantico había hecho uno de sus panes de tradición judía. Como querían hacer uno de nuestros panes aprovecharé esta entrada para que ellos también la distruten.</div>
<br />
Así que vamos allá, aquí tenéis la receta, basada en la original de Xavier Barriga, esta vez bilingüe ;)<br />
<br />
<i><i><u>English Introduction:</u></i></i> We are going to bake a traditional Catalonian sweet bread: the "Coca de Forner" , we can translate it roughly as "Baker's Pastry". It isn't a sweet or very greasy dough is a standard dough, but we put on top of it sugar and nuts. Also we are going to check if the dough without sugar or nuts can be used as "Coca de pa" (Pastry Bread). <br />
This recipe is based on one of Xavier Barriga, a world known Catalan Baker.
<br />
I hope you like it, and forgive me for my misspellings.
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEpzqYOTOCynfYDT97-dtUWLVrNo3ne3u0et1XwW7FQ79aVcsSJ7ZBa6fr9793yzAq_2CXBxlzJl5nir0WxOxcKo9lmVf3XOFZHILDNA-Wsmq39E7rQd6L5gB7PIOWNmEvoaHxDg/s1600/IMG_5247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEpzqYOTOCynfYDT97-dtUWLVrNo3ne3u0et1XwW7FQ79aVcsSJ7ZBa6fr9793yzAq_2CXBxlzJl5nir0WxOxcKo9lmVf3XOFZHILDNA-Wsmq39E7rQd6L5gB7PIOWNmEvoaHxDg/s1600/IMG_5247.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<h3>
Fórmula</h3>
<hr />
<br />
<table style="width: 100%;">
<tbody>
<tr><td>
<li>100% harina de trigo panificable</li>
</td><td>
<li>100% wheat flour (10.5% protein aprox)</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>60% agua</li>
</td><td>
<li>60% water</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>2% sal</li>
</td><td>
<li>2% salt</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>2% levadura fresca de panadería<br />(0,6% seca)</li>
</td><td>
<li>2% yeast (0.6% instant yeast)</li>
</td></tr>
<tr><td>
<br /><b>Opcional</b></td><td><br />
<b>Optional</b></td></tr>
<tr><td>
<li>30% masa madre o masa vieja</li>
</td><td>
<li>60% sourdough or old dough</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>7% AOVE</li>
</td><td>
<li>7% Olive Extra Virgin Oil</li>
</td></tr>
<tr><td><b><br />Otros</b></td><td><br />
<b>Other</b></td></tr>
<tr><td>
<li>Aceite de Oliva</li>
</td><td>
<li>Olive Oil</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>Piñones</li>
</td><td>
<li>Pine Seed (if you don't find them, you can use chopped almonds)</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>Azúcar</li>
</td><td>
<li>Sugar</li>
</td></tr>
<tr><td>
<li>Anís Dulce</li>
</td><td>
<li>Sweet Anise liquor</li>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<h3>
Preparación</h3>
<hr />
<br />
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Mi masa madre de nuevo preparada, como podéis ver flota perfectamente, por tanto lista para hacer pan</td><td>My sourdough ready again, you can see how it floats, it's ready to raise bread.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZDjWhKQXlT1yV3AK8zDlPgY6DAY4YT8Fp1MCD0dPmIiJkhN139GdBVMJtNkoDNF11SePEVMNU6GMNjXSGQX_LgC0ccons8koqzpAOCpYqMAt0j0ULUhfhUlDSAukGMAKQLJD06A/s1600/IMG_5211.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZDjWhKQXlT1yV3AK8zDlPgY6DAY4YT8Fp1MCD0dPmIiJkhN139GdBVMJtNkoDNF11SePEVMNU6GMNjXSGQX_LgC0ccons8koqzpAOCpYqMAt0j0ULUhfhUlDSAukGMAKQLJD06A/s1600/IMG_5211.JPG" height="211" style="cursor: move;" width="320" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh37IFE5Hk98oWeYWewgfwmBHVRJnXz2adLbrTTxEKGMfKHwOn_gTW4n19YhkKlkB7a_wOqheitNf5PX6gwahGt9IGKAxANlkUr64FqXWpY-3OD6ZN1P7qzAPROgEaYZEPGD4QxOA/s1600/IMG_5212.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh37IFE5Hk98oWeYWewgfwmBHVRJnXz2adLbrTTxEKGMfKHwOn_gTW4n19YhkKlkB7a_wOqheitNf5PX6gwahGt9IGKAxANlkUr64FqXWpY-3OD6ZN1P7qzAPROgEaYZEPGD4QxOA/s1600/IMG_5212.JPG" height="240" width="320" /></a>
</div>
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Yo en este caso he usado masa madre y como hago siempre la disuelvo en el agua, una vez disuelta añadimos la harina, el aceite, la levadura y la sal y mezclamos todo bien. Recordad no echar juntas levadura y sal. Una vez todo bien mezclado amasamos bien, hasta tener una masa fina y sedosa</td><td>In this case I used sourdough, and did it as always do: diluted in water. Once dissolved add the flour, oil, yeast and salt and mix well. Remember not put yeast and salt together. <br/> Once we have the dough well blended we'll knead the dough until the dough is fine and silky.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Y lo ponemos en un tupper a fermentar en nevera. Fijaros donde está la marca en la imagen de la izquierda.Una hora después damos un pliegue a la masa</td><td>And we put it on a pot in the fridge. Look at the mark on the left image. An hour after we fold the dough.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8Vd9BUip6fgWa2LuG6wzzKDXBOdyY2b8x5t86g9b8S4Lr9xxzPiufrpZFEITmAcWpBXOLShvC_Dt0ljUSYkLdqgyDcU08XzoF5-O59EALuXCh6vfA5lA1Ay3g8D-KyVZHMNt9w/s1600/IMG_5214.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8Vd9BUip6fgWa2LuG6wzzKDXBOdyY2b8x5t86g9b8S4Lr9xxzPiufrpZFEITmAcWpBXOLShvC_Dt0ljUSYkLdqgyDcU08XzoF5-O59EALuXCh6vfA5lA1Ay3g8D-KyVZHMNt9w/s1600/IMG_5214.JPG" height="320" width="310" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlYZK3pLrN70SbmlSCULz92CnStT3OUmsUOWyBRQDwKVqLe1JveKNUrdvZeQgU6RVNzSTlZlVgDiZ535oiP-u2wC95uiTP_XfokoWaM6rIhKvC9WuByUUDUKPPc9n1GWYSuwQs1A/s1600/IMG_5216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlYZK3pLrN70SbmlSCULz92CnStT3OUmsUOWyBRQDwKVqLe1JveKNUrdvZeQgU6RVNzSTlZlVgDiZ535oiP-u2wC95uiTP_XfokoWaM6rIhKvC9WuByUUDUKPPc9n1GWYSuwQs1A/s1600/IMG_5216.JPG" height="320" width="275" /></a></div>
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Al día siguiente lo sacamos de la nevera y fijaros hasta donde ha subido la masa en la imagen superior derecha. Lo dejamos atemperar hasta que doble volumen (imagen inferior izquierda). Fijaros en las burbujas de la imagen inferior derecha ... </td><td>The next day we took it out of the fridge and look how far has risen the dough on the top right image. Let it warm until it doubles volume (left bottom image). Loot at the bubbles on the right bottom image ... </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSsllw0bLmr1LWezyihySTQbsnLa5vDfWbMc0O9pj4hBInhyGwY-sB4rvnS0qj0TL0ut66aVYR9gLBBB3pnDBd7Y3OiXZ8_rxWxRe7X7rQraANvwi8ThTLvbs1wYhPE3m1L4NJGg/s1600/IMG_5222.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSsllw0bLmr1LWezyihySTQbsnLa5vDfWbMc0O9pj4hBInhyGwY-sB4rvnS0qj0TL0ut66aVYR9gLBBB3pnDBd7Y3OiXZ8_rxWxRe7X7rQraANvwi8ThTLvbs1wYhPE3m1L4NJGg/s1600/IMG_5222.JPG" height="258" width="320" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMVh2yGOWrItXn0luY4BUUTGVrX19PJW4ZxQH4r7hHVxgyDuKrIXQwOIW3bLO5r3og04Gxj3WyLYN2cr7EbklfYoBz02siGYn0wKDLHkhOq7_B3upaGvKm8LnR8i3HNXyhDLEB6g/s1600/IMG_5220.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMVh2yGOWrItXn0luY4BUUTGVrX19PJW4ZxQH4r7hHVxgyDuKrIXQwOIW3bLO5r3og04Gxj3WyLYN2cr7EbklfYoBz02siGYn0wKDLHkhOq7_B3upaGvKm8LnR8i3HNXyhDLEB6g/s1600/IMG_5220.JPG" height="320" width="320" /></a></div>
<hr />
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Hora de formar: preformamos en bola durante por 10 minutos y haremos bâtards de puntas romas de un mínimo de 250gr. (yo hice dos de 300 y uno de 400), y los dejamos fermentar en un sitio cálido y tranquilo durante 90 minutos</td><td>Forming time: we preform in a ball for 10 minuts, and then we form dull pointed bâtards at least 250 gr each (I did two 300gr bâtard and one 400gr bâtard), and leave them raise in a quiet and warm place for 90 minutes.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6GHfU_yqLPDKmsAaZxV3j9JyPlJzyy79wZRygxlxiY6DY3XIKkt89oxEjn7_4lNk-OjSjf6pszVGNVeWdfymTLVQAl099VRZ3DxMMkuZmbYqUa832LRZTTJoDUvumFzVnqUxeSQ/s1600/IMG_5225.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6GHfU_yqLPDKmsAaZxV3j9JyPlJzyy79wZRygxlxiY6DY3XIKkt89oxEjn7_4lNk-OjSjf6pszVGNVeWdfymTLVQAl099VRZ3DxMMkuZmbYqUa832LRZTTJoDUvumFzVnqUxeSQ/s1600/IMG_5225.JPG" height="468" width="640" /></a></div>
<br />
<hr />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Ahora, con las manos bien aceitadas, estiraremos la masa hasta formar un rectángulo, como se ve en la imagen siguiente. Si la masa no está suficientemente aceitada la pincelaremos con aceite y repartiremos pore encima los piñones. Dejamos fermentar de nuevo otros 90 minutos en un sitio tranquilo y cálido. </td><td>Now, we oil our hands and extend the dough to form a rectangle, like on the bottom image. If the dough isn't well oiled, we paint it with oil and distribute the pine seeds over the dough. We left it raise for another 90 minutes.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNNIebApvevzjNf-C648devTOnTZ7KeZ3td-lRljLMIQoddl-WxOSxhuk2KmXmKB2ESFzJoWS14fLyB9x5GhRXhWKHcFwaFJ5sAoxTVXfGfD1tt4wJxZgjJKFDCmi_tc00q_VhGg/s1600/IMG_5236.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNNIebApvevzjNf-C648devTOnTZ7KeZ3td-lRljLMIQoddl-WxOSxhuk2KmXmKB2ESFzJoWS14fLyB9x5GhRXhWKHcFwaFJ5sAoxTVXfGfD1tt4wJxZgjJKFDCmi_tc00q_VhGg/s1600/IMG_5236.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Con la mayor de las masas provaremos si sirve como pan de coca, solo la extendemos con ayuda de harina y la dejamos levar.</td><td>The third bâtard was used to check if this bread can be used as an especial type called "pa de coca", only extend it with the help of a little flour and let it raise</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuBqY7MRD0OJHaBr92ZphhhPvONpw_ydUBaBbol4VkohwtzIdV0sH9tf1JcS61rwYcA6Srg-btzN40M_39yW8PZ_sypODOOJysdlI6h3klDbxabo63KzuhJ8gvd_wxiY53EfEIwA/s1600/IMG_5237.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuBqY7MRD0OJHaBr92ZphhhPvONpw_ydUBaBbol4VkohwtzIdV0sH9tf1JcS61rwYcA6Srg-btzN40M_39yW8PZ_sypODOOJysdlI6h3klDbxabo63KzuhJ8gvd_wxiY53EfEIwA/s1600/IMG_5237.JPG" height="229" width="320" /></a></div>
<br />
<hr />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Pasados los 90 minutos echamos azúcar encima de las cocas y al horno. 15 minutos en el horno previamente precalentado a 240ºC.<br />Lo mismo con la que no lleva piñones.</td><td>After the 90 minutes we throw sugar over the doughs and put them in the oven for 15 minutes,previously preheated to 464ºF. The same with the plain one.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ5pAfUQXnqGN1AdJmvQSAgXW-m9FRMLPqd7CM7TIY-8rbPLCuJ3rkqDGPyvt6KR5nCyrJ_xhOzhAGSbT50tqWghA_5CbIWKxLbC0QUk5Zte_TS_Aqz-lqF5iFx9MTptx71a7WCQ/s1600/IMG_5242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ5pAfUQXnqGN1AdJmvQSAgXW-m9FRMLPqd7CM7TIY-8rbPLCuJ3rkqDGPyvt6KR5nCyrJ_xhOzhAGSbT50tqWghA_5CbIWKxLbC0QUk5Zte_TS_Aqz-lqF5iFx9MTptx71a7WCQ/s1600/IMG_5242.JPG" height="440" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<hr />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Al sacarlas del horno las rociaremos con el anís dulce al gusto.<br /> Y aquí tenemos el resultado: dos incleíbles "coques de forner" y una "coca de pa". Relamente deliciosas.</td><td>Take out from the oven and sprinkle with sweet anise liquor.<br /> This are our breads: two "coques de forner" and a "coca de pa", truly delicious.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiHZSLPGEDsYwKIVfzQRFas_6_uhy4EsHx_4YfVUxVPf8n26v1vjlDlJoUcQS2s1MfuBETrDt3vxPh76TPb7RRJUptpiLsr81z1OoabMmd6su0pXLHuWkQfb1sxaSVhEHmL8P1Q/s1600/IMG_5246.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiHZSLPGEDsYwKIVfzQRFas_6_uhy4EsHx_4YfVUxVPf8n26v1vjlDlJoUcQS2s1MfuBETrDt3vxPh76TPb7RRJUptpiLsr81z1OoabMmd6su0pXLHuWkQfb1sxaSVhEHmL8P1Q/s1600/IMG_5246.JPG" height="640" width="492" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEpzqYOTOCynfYDT97-dtUWLVrNo3ne3u0et1XwW7FQ79aVcsSJ7ZBa6fr9793yzAq_2CXBxlzJl5nir0WxOxcKo9lmVf3XOFZHILDNA-Wsmq39E7rQd6L5gB7PIOWNmEvoaHxDg/s1600/IMG_5247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEpzqYOTOCynfYDT97-dtUWLVrNo3ne3u0et1XwW7FQ79aVcsSJ7ZBa6fr9793yzAq_2CXBxlzJl5nir0WxOxcKo9lmVf3XOFZHILDNA-Wsmq39E7rQd6L5gB7PIOWNmEvoaHxDg/s1600/IMG_5247.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYoQk0Zrk01aoYoWXzXgtPWwfEXZ0wbT3SbfSAkLt_ak3ilRmIY8TmSqf03uOP1HtBeUal834ENU1y0n5ptVnXHmCwH1Cj7iO2LKIyFW-A_GvMy3vFLdxZXf0mUL4nrznXIeV75w/s1600/IMG_5248.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYoQk0Zrk01aoYoWXzXgtPWwfEXZ0wbT3SbfSAkLt_ak3ilRmIY8TmSqf03uOP1HtBeUal834ENU1y0n5ptVnXHmCwH1Cj7iO2LKIyFW-A_GvMy3vFLdxZXf0mUL4nrznXIeV75w/s1600/IMG_5248.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcX36Pm7GqbNRkDr3dyxtmGIRzn0adO7FbxrOglTl5l2jFq848-FSyFSZF4vhkoZcKuyC03poub-zCA78zBWu3XzzFAtrxP2fQp7eZM6kUoZcQYMPkM0WRk_h0icqfmIk-bCYyIw/s1600/IMG_5249.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcX36Pm7GqbNRkDr3dyxtmGIRzn0adO7FbxrOglTl5l2jFq848-FSyFSZF4vhkoZcKuyC03poub-zCA78zBWu3XzzFAtrxP2fQp7eZM6kUoZcQYMPkM0WRk_h0icqfmIk-bCYyIw/s1600/IMG_5249.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Este agujero es por que la masa subió tanto que tocó con la bandeja superior</td><td>This hole was made when the dough raises so much on the oven that touched the up tray.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFzMtYowcQ8FbweM2zXXg1XgxCerY4eAdSjETKOMGqgFM7VCm3wDAJF97s48VbVy-Rss6KGU7fh8UsM4Gr20mDAVDwD5DM63J0Plt2e7sjIrWQYjFS2TI852iEz87AKaglTygdQ/s1600/IMG_5250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFzMtYowcQ8FbweM2zXXg1XgxCerY4eAdSjETKOMGqgFM7VCm3wDAJF97s48VbVy-Rss6KGU7fh8UsM4Gr20mDAVDwD5DM63J0Plt2e7sjIrWQYjFS2TI852iEz87AKaglTygdQ/s1600/IMG_5250.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYv6gHCAcuShg3FlmStjdgB8eUAO2Fq7UW1xR24dWNxJesz554bleKUEx7EO_5i9lIE7X8CtrmoI_D3uPuokbz60VbtTq51PbiNZBdrNrzbLgrOipGwFKFgkia7pBdsMWVODA3w/s1600/IMG_5251.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYv6gHCAcuShg3FlmStjdgB8eUAO2Fq7UW1xR24dWNxJesz554bleKUEx7EO_5i9lIE7X8CtrmoI_D3uPuokbz60VbtTq51PbiNZBdrNrzbLgrOipGwFKFgkia7pBdsMWVODA3w/s1600/IMG_5251.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<table style="width: 100%;"><tbody>
<tr><td width="50%">Como podéis ver, la miga de la "coca de pa" quedó increible. </td><td>As you can see the crumb was amazing.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUr6Ux3Zwd7uIQcXAw43g9-SOjsco8ZI7rxx4iMH9-kTxZkKG8C8KtA2PrnJ7OB6lc33Hp0rKXSsmBlb944komV5NKhCjzsqSUHkBtLVa_RBwlNz_p11AOkmNgHJIBT0VNhRyMZA/s1600/IMG_5253.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUr6Ux3Zwd7uIQcXAw43g9-SOjsco8ZI7rxx4iMH9-kTxZkKG8C8KtA2PrnJ7OB6lc33Hp0rKXSsmBlb944komV5NKhCjzsqSUHkBtLVa_RBwlNz_p11AOkmNgHJIBT0VNhRyMZA/s640/IMG_5253.JPG" height="438" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<i>Para esta receta yo usé 500gr de harina Antic del Forn Baltà. For this recipe I used 500 gr white flour.</i>Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-49989105587306648482015-05-03T21:04:00.003+02:002015-05-09T16:28:10.969+02:00New York Deli Rye : El pan de tradición judía de New York<div style="text-align: justify;">
Desde la primera que Carmeta me habló de este pan tuve ganas de hacerlo, el pan que hemos visto en tantas películas y series que transcurren en la ciudad de Nueva York, ese pan mezcla de trigo y centeno, ligeramente anisado debido a la alcaravea, cuya miga aguanta salsas, ensaladas, carnes asadas y encurtidos. Este pan traído a NY por los inmigrantes judíos polacos y que se extendió entre los "Delis" judíos de NY, estos establecimientos bien tipo cafetería, bien tipo tienda de ultramarinos, donde se venden sandwiches con carnes en salmuera tipo Corned Beef, Pastrami, Kosher Salami, salmón, arenques, pepinillos u otros encurtidos tipo pickles, ensaladillas y otras preparaciones de tradición hebrea. Un pan delicioso, ideal para bocadillos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pues bien el pasado sábado en el Taller de Panes del Mundo en <a href="http://escoladecuinetes.com/" target="_blank">Escola de Cuinetes</a> , Carmeta nos enseñó como se hacía y al hacerlo confirmé todo lo que había leído y elucubrado sobre el. Fue un gran taller, aparte del NY Deli Rye hicimos pan naam, pan persa y focaccia. </div>
<div style="text-align: justify;">
Si estáis interesados en el pan artesano os recomiendo los cursos de que imparte Carmeta en <a href="http://escoladecuinetes.com/" target="_blank">Escola de Cuinetes</a> , y que sigáis su <a href="http://cuinetesicosetes.blogspot.com.es/" target="_blank">blog</a>, en el podréis ver la <a href="http://cuinetesicosetes.blogspot.com.es/p/programacion-y-reservas.html" target="_blank">programación</a> de los cursos y reservar plaza.<br />
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Empecemos con una de las cosas que podemos hacer con este pan ... un delicioso bocadillo<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJYqwY51kI6BJ784sljO-ASUIeAIrrD77VX6UsxRh4iKWAR_rGXWbyQhi_gV0ylgQ0PE6J1ZOYknG2OjhsqFtNxlTz0Yc8wEP8iXRg8ayzMjMw_0iRmv678KBJj4pK9sKBAcHxLQ/s1600/IMG_5199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJYqwY51kI6BJ784sljO-ASUIeAIrrD77VX6UsxRh4iKWAR_rGXWbyQhi_gV0ylgQ0PE6J1ZOYknG2OjhsqFtNxlTz0Yc8wEP8iXRg8ayzMjMw_0iRmv678KBJj4pK9sKBAcHxLQ/s1600/IMG_5199.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h3>
Formula:</h3>
<div>
<ul>
<li>65% harina de trigo panificable (yo usé Zamorana)</li>
<li>35% harina de centeno integral o semiintegral</li>
<li>55%-63% Hidratación</li>
<li>40% Masa Madre T80 </li>
<li>2,4% Sal</li>
<li>0,6% Levadura Seca</li>
<li>2% Semillas de alcaravea + cantidad suficiente para espolvorear por encima del pan.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<h3>
Preparación:</h3>
</div>
</div>
Infusionar más agua de la necesaria con las semillas de alcaravea y dejar enfriar (cuidado se acerca el calor y el agua templada puede acelerar la fermentación de la masa). Esto nos servirá tanto para hacer un soaker con las semillas, evitando que capturen agua de la masa, como para dotar más sabor al pan al llevar el agua ya el sabor de la alcaravea.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXDF09oTa6gokmwLfdVTzuGHUHdXZcAm0UdjBcoT6-66TJWmhr6ROC2QDvjz38BT0qEV2LXbc4FGVqU1vAAmdq5BenJBQY13zIdhZZEkBuTj1hH4oaPd00iuczOmZsHeuVdiwdA/s1600/IMG_5162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXDF09oTa6gokmwLfdVTzuGHUHdXZcAm0UdjBcoT6-66TJWmhr6ROC2QDvjz38BT0qEV2LXbc4FGVqU1vAAmdq5BenJBQY13zIdhZZEkBuTj1hH4oaPd00iuczOmZsHeuVdiwdA/s1600/IMG_5162.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La masa madre ha de estar bien activa, como veis en este caso la masa madre levantaba la tapa del tupper donde la tenía. Para estar seguros haremos la prueba de la flotación: si ponemos un poco de masa de madre en un vaso con agua y flota está lista.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3vpj8pu4N26fG9N9jeqCgmgHOgOjS1gN2IJjzxZ_wbG_wwQiNmShjdCMW7rObqWmsaOf16sI0doYZrp6X84G2w3gGr5QeDfn6SHatzFWs7_pcHT6BXplzDnehM1kpLSE6u3BKDQ/s1600/IMG_5161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3vpj8pu4N26fG9N9jeqCgmgHOgOjS1gN2IJjzxZ_wbG_wwQiNmShjdCMW7rObqWmsaOf16sI0doYZrp6X84G2w3gGr5QeDfn6SHatzFWs7_pcHT6BXplzDnehM1kpLSE6u3BKDQ/s1600/IMG_5161.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Disolver la Masa Madre en la cantidad mínima de agua, añadir las harinas, sal y levadura y mezclar. Vigilad no añadir juntas la sal y la levadura ya que la primera mataría a las segundas. Yo añadí la levadura y la mezclé con las harinas y luego hice lo mismo con la sal. A lo largo del proceso de amasado podemos añadir más agua infusionada si es necesario (hasta el máximo)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEireuWgT4Hg9WL5SBmiNgxy09FM-3nz58Dw0eUNXAOKeTqu4Vit0jCMFHYqWHPzohFybIctA3f74AAQ2U9bAKpjpvuIsG5_jedDEAEUbEroFBoOJoPvoC4hR70DwAYr3NjJtY-TOQ/s1600/IMG_5164.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEireuWgT4Hg9WL5SBmiNgxy09FM-3nz58Dw0eUNXAOKeTqu4Vit0jCMFHYqWHPzohFybIctA3f74AAQ2U9bAKpjpvuIsG5_jedDEAEUbEroFBoOJoPvoC4hR70DwAYr3NjJtY-TOQ/s1600/IMG_5164.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Amasamos y vamos añadiendo algo más de agua si es necesario. Yo amasé en tandas de unos 2-3 minutos de amasado con descansos de 5-10. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJhmt3hfEieLAjUpdrlNZVCHqFNfTgerdEADZweQ4O9yXIryiTGdU03o-TWIZomH51mQYhho_J7pTjvQE2KDZ8hmfpxIiCdbWbxil4owjDMPvnSY4-w7cjmXJoeU-qN8C1zNUgFQ/s1600/IMG_5165.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJhmt3hfEieLAjUpdrlNZVCHqFNfTgerdEADZweQ4O9yXIryiTGdU03o-TWIZomH51mQYhho_J7pTjvQE2KDZ8hmfpxIiCdbWbxil4owjDMPvnSY4-w7cjmXJoeU-qN8C1zNUgFQ/s1600/IMG_5165.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLKuy9a_Smlz6MrY6D48hitoPxuNSYNTv0BESG00eOcndbjCPvAifWa3yIMyP2zaFvn028FJhAViPlhipHGnDg6vvs6B9LKmkgVgrgP06-IX58njaCWvMuvJqEqXAupqiYXIf3Fw/s1600/IMG_5166.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLKuy9a_Smlz6MrY6D48hitoPxuNSYNTv0BESG00eOcndbjCPvAifWa3yIMyP2zaFvn028FJhAViPlhipHGnDg6vvs6B9LKmkgVgrgP06-IX58njaCWvMuvJqEqXAupqiYXIf3Fw/s1600/IMG_5166.JPG" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Casi al final del amasado añadiremos las semillas de alcaravea de la infusion escurridas<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKt6_mYHkIEDOtAa8Z5epjFjDIvuxtZrjnO6Z1uCWVY8R9RUBE5dxd21-lQfLm9zlSkGDe5u6kYAkNiBImR5qInruCqcNlMhrdMXLUuYwoZqZx7mVFNMWClrXGG5LlNprfq446bQ/s1600/IMG_5167.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKt6_mYHkIEDOtAa8Z5epjFjDIvuxtZrjnO6Z1uCWVY8R9RUBE5dxd21-lQfLm9zlSkGDe5u6kYAkNiBImR5qInruCqcNlMhrdMXLUuYwoZqZx7mVFNMWClrXGG5LlNprfq446bQ/s1600/IMG_5167.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7EUBUze5OCboDw-DCVijrWZeL3P9imm9dH3dUdD1pVARPv8LXy6mtaTbbqhSaRjS0tVxoz22rvPHtQdoTpugaZG-kDvS3nOJsIzLh24E7ljKLJjtEqqzy60AmxYVdYtoSnzDZQ/s1600/IMG_5168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7EUBUze5OCboDw-DCVijrWZeL3P9imm9dH3dUdD1pVARPv8LXy6mtaTbbqhSaRjS0tVxoz22rvPHtQdoTpugaZG-kDvS3nOJsIzLh24E7ljKLJjtEqqzy60AmxYVdYtoSnzDZQ/s1600/IMG_5168.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Y damos la última tanda de amasado. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dejamos fermentar por una hora en un bol tapado y cada 20 minutos damos un pliegue.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Al cabo de la hora lo tendremos así:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWgFo6BnFOkVTxlVik6MGgdUDleC-5Q0YV_m7wha7QL3WcIyV9W4eQwov6gdfWE9y4DrJLKtUwT6toqYBoZuJX_GV60St5cugJzxKOhk-PrhprbwsZ8K-GIkvtoTf8rAeqg01DBQ/s1600/IMG_5169.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWgFo6BnFOkVTxlVik6MGgdUDleC-5Q0YV_m7wha7QL3WcIyV9W4eQwov6gdfWE9y4DrJLKtUwT6toqYBoZuJX_GV60St5cugJzxKOhk-PrhprbwsZ8K-GIkvtoTf8rAeqg01DBQ/s1600/IMG_5169.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lo volcamos sobre una superficie enharinada y lo dividimos en las porciones deseadas:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAYOQtZTJC7LOxWAlgejBOXfhSn2fl_3P6LwOxF_6vX17it_l9vnN-wBhrIcwsdOgZJ7Mo5T48M-9VjiWFa1ViUKBFpU1SDK3ZsYVjzV_SnyXqRfskdrGaoPJ6IfuaOxvTwaFklQ/s1600/IMG_5170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAYOQtZTJC7LOxWAlgejBOXfhSn2fl_3P6LwOxF_6vX17it_l9vnN-wBhrIcwsdOgZJ7Mo5T48M-9VjiWFa1ViUKBFpU1SDK3ZsYVjzV_SnyXqRfskdrGaoPJ6IfuaOxvTwaFklQ/s1600/IMG_5170.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En mi caso la dividí en dos. Boleamos y las dejamos reposar 10 minutos para que se relajen. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59xDC4d1Kf5bwVCcG0OhuUG5kLCvatbtZsibW4R6UgokGnwuhfIQD1wQkUKflZfBvG0iDXlRFf3UYkYJG5OwsKbIuhMq0ZiVEr0wbBN1b5IwrkTB9eodDdf8pDhI39mTrOJdTnw/s1600/IMG_5171.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59xDC4d1Kf5bwVCcG0OhuUG5kLCvatbtZsibW4R6UgokGnwuhfIQD1wQkUKflZfBvG0iDXlRFf3UYkYJG5OwsKbIuhMq0ZiVEr0wbBN1b5IwrkTB9eodDdf8pDhI39mTrOJdTnw/s1600/IMG_5171.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una vez relajada la masa, formamos en forma de bâtard y los pasamos al banneton a hacer la segunda fermentación.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4L2JdkhihCRqZGpFEAIyRs8ya1Tt0_xAn3YIsBa0DCtXZgL-XN3KxgZFwicOYlhPPN0zU9QWQeBSxltxvQaUSEKTJSveX6LqcYN1ItJxglr0UZJE3mb6f5YmzD1friyBHM1nxNQ/s1600/IMG_5172.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4L2JdkhihCRqZGpFEAIyRs8ya1Tt0_xAn3YIsBa0DCtXZgL-XN3KxgZFwicOYlhPPN0zU9QWQeBSxltxvQaUSEKTJSveX6LqcYN1ItJxglr0UZJE3mb6f5YmzD1friyBHM1nxNQ/s1600/IMG_5172.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
En mi caso quise hacer una prueba, retardar en frío la segunda fermentación de uno de los bâtards tal como me sugirió Carmeta.<br />
<br />
El primero lo dejé fermentar una hora, mientras tanto el horno calentando a toda potencia, el segundo fue a la nevera.<br />
<br />
A la hora vemos como sale por fuera del banneton, lo volcamos en un papel de horno,<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVyoKdRTywPI_DkCbt9RdU5_8yPsjM943f2MsUiSKW5KaQjiZKPcbg0-tpFIdH0jnd7CtD_-_C0iQpYpM3BPXTdMrfUUKpP6Vn6xsXO7VXxs6-fVBtK_HGQAm2OMQh06pt3DHciA/s1600/IMG_5173.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVyoKdRTywPI_DkCbt9RdU5_8yPsjM943f2MsUiSKW5KaQjiZKPcbg0-tpFIdH0jnd7CtD_-_C0iQpYpM3BPXTdMrfUUKpP6Vn6xsXO7VXxs6-fVBtK_HGQAm2OMQh06pt3DHciA/s1600/IMG_5173.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"> humedecemos la parte superior y la cubrimos con semillas de alcaravea, y lo greñamos de forma perpendicular (como podeis ver el calor ya está haciendo de las suyas y se me sobrefermentó ligeramente).</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8LaGTtoJaJcK5Qdh5FHulX8y6L20K4XMVLf1k8OTw604VResdpx_yD6Czi1E2n8LI-eQQaTRDvxtQvW9V-1UEgD6HybgcVeofCbVlMcAXSAFeCY5QUs2wlSDbI8nEmemNMby3w/s1600/IMG_5174.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8LaGTtoJaJcK5Qdh5FHulX8y6L20K4XMVLf1k8OTw604VResdpx_yD6Czi1E2n8LI-eQQaTRDvxtQvW9V-1UEgD6HybgcVeofCbVlMcAXSAFeCY5QUs2wlSDbI8nEmemNMby3w/s1600/IMG_5174.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Horneado estándar :horno precalentado a 250º, 15 minutos con vapor a tope y 30 más sin vapor a 200 ºC. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En mi horno: horno a tope durante una hora para que caliente la piedra, pan dentro, agua a la bandeja, bajo la temperatura inmediatamente a 200ºC, de esta forma evito que la costra se forme demasiado pronto, a los 15 minutos enciendo el ventilador y vigilo que el pan no se queme. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyT1K1Wh1Vu8p1OHkt4tbx6UJ7gbZrPV0f3hIXanJtRs-O5eeYaMe6kF-fgyObn4m9EU5FG-QyKBfv4Zy73z7ASccDbUmOWIeY83aZZIuX6_2QjZFpyGfvmnGGuWhNlcmGbkIz3g/s1600/IMG_5178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyT1K1Wh1Vu8p1OHkt4tbx6UJ7gbZrPV0f3hIXanJtRs-O5eeYaMe6kF-fgyObn4m9EU5FG-QyKBfv4Zy73z7ASccDbUmOWIeY83aZZIuX6_2QjZFpyGfvmnGGuWhNlcmGbkIz3g/s1600/IMG_5178.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Este es el resultado :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHE-W_Jd0ZvOaBkHPDpFaWbMsd6wbtJnJ7ceaPcwJX2M2dfE1K8Mhat9DC7wvXLM2foMQoUxLw1M_vLNpuyfIW2rWiUjxdSSPtYZVNZXX-OUKSxeDwIlP5WyNrKf3DORBMCkCZYw/s1600/IMG_5181.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHE-W_Jd0ZvOaBkHPDpFaWbMsd6wbtJnJ7ceaPcwJX2M2dfE1K8Mhat9DC7wvXLM2foMQoUxLw1M_vLNpuyfIW2rWiUjxdSSPtYZVNZXX-OUKSxeDwIlP5WyNrKf3DORBMCkCZYw/s1600/IMG_5181.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGm1KUpKVVHOi7xu8i-hDct_FuinyRGOHQkCPHeyn8wUg0Zp3wigghxIaGHvcrZqsj23ieLUiMKQ6bgqsurvG5KlWoaZL4utazUTwjdi1mTDfyGND-JJKGrmtd0nN3fWHEwEZUbg/s1600/IMG_5182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGm1KUpKVVHOi7xu8i-hDct_FuinyRGOHQkCPHeyn8wUg0Zp3wigghxIaGHvcrZqsj23ieLUiMKQ6bgqsurvG5KlWoaZL4utazUTwjdi1mTDfyGND-JJKGrmtd0nN3fWHEwEZUbg/s1600/IMG_5182.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0PDr8DplB3wUk_3P0p97TWxoIgP30k0UeRhnzEP4I0WHPkW50jyqzYwg8rSiQyE3HNJg8TEBGXs_Nb79qcuEyZehF2MhTVaobdaQk001s4feun46qSB8keOT-O29rVDaHsWy-9g/s1600/IMG_5185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0PDr8DplB3wUk_3P0p97TWxoIgP30k0UeRhnzEP4I0WHPkW50jyqzYwg8rSiQyE3HNJg8TEBGXs_Nb79qcuEyZehF2MhTVaobdaQk001s4feun46qSB8keOT-O29rVDaHsWy-9g/s1600/IMG_5185.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZV9yqyftkCkP2GgPhPs3Ji5a9EGcS2fRHRVPS9UvqZDwNUfJbgcUe7Zz1sd1i-Xx7dFEEi96LCz3IYwEMYiLO9dLXK-UD9ptqEdAqDwMCv9WAS6Q3loH1l2GgpI8XxVC1giw0CQ/s1600/IMG_5186.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZV9yqyftkCkP2GgPhPs3Ji5a9EGcS2fRHRVPS9UvqZDwNUfJbgcUe7Zz1sd1i-Xx7dFEEi96LCz3IYwEMYiLO9dLXK-UD9ptqEdAqDwMCv9WAS6Q3loH1l2GgpI8XxVC1giw0CQ/s1600/IMG_5186.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyz9RY4r9nZI5IvET9SiICW3fq4mB1xZwYTlJ9cO3s0ZXrbaRNX1H6k91MW3efONwcGLzNHrNRNwNqtIl5zPyFRj7Z4KeuFrlgevBZdL8V4cKmZ_2RnECY9Tejoi2htkJOFzL8Q/s1600/IMG_5187.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtyz9RY4r9nZI5IvET9SiICW3fq4mB1xZwYTlJ9cO3s0ZXrbaRNX1H6k91MW3efONwcGLzNHrNRNwNqtIl5zPyFRj7Z4KeuFrlgevBZdL8V4cKmZ_2RnECY9Tejoi2htkJOFzL8Q/s1600/IMG_5187.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHZum1cVSQyfzUD9CPIy-k0LICqJGqr9x3vjSOCG9M9INtAosmZHUso9nLV2RNezhjvUOVXqxKKHWLn-3n0U5StyvYwjilejqrIzOlhqoNKZTsXaIc4YkUV70ZMtOtiBOG8Ay7LA/s1600/IMG_5188.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHZum1cVSQyfzUD9CPIy-k0LICqJGqr9x3vjSOCG9M9INtAosmZHUso9nLV2RNezhjvUOVXqxKKHWLn-3n0U5StyvYwjilejqrIzOlhqoNKZTsXaIc4YkUV70ZMtOtiBOG8Ay7LA/s1600/IMG_5188.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhos9ADS8YTCBym3_Ur3gszJ9JWO7dVzdmSFAxgGgpy1bOND_c5Bis1ENixn0cMdaJli5oQluDgaCo6lXOWjyws9YCzVvG6-IuCphBDnrrh4GvquPX-JPW9f2XMBhtv08-oiVFDHQ/s1600/IMG_5189.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhos9ADS8YTCBym3_Ur3gszJ9JWO7dVzdmSFAxgGgpy1bOND_c5Bis1ENixn0cMdaJli5oQluDgaCo6lXOWjyws9YCzVvG6-IuCphBDnrrh4GvquPX-JPW9f2XMBhtv08-oiVFDHQ/s1600/IMG_5189.JPG" width="640" /></a></div>
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Escuchad como cruje la miga en este video ...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEj9JDoK4ZjpUZRVv5PoECeZIqLYAzzQKvLp2uu4SCFEhIcv-8lrwC6Bnei1nwI3VX6-_WZCLjY-pTdAcVdXBvsyyR01oxb7x2IsSHMLCKO2f7dRStGnVifpx64YyFKWgqu0Gz7Q/s1600/IMG_5191.MOV" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEj9JDoK4ZjpUZRVv5PoECeZIqLYAzzQKvLp2uu4SCFEhIcv-8lrwC6Bnei1nwI3VX6-_WZCLjY-pTdAcVdXBvsyyR01oxb7x2IsSHMLCKO2f7dRStGnVifpx64YyFKWgqu0Gz7Q/s1600/IMG_5191.MOV" width="400" /></a></div>
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Respecto al segundo bâtard , al sacar el primero del horno vi que estaba ya muy subido, así que volví a poner el horno en marcha a tope, y el segundo "p'adentro".</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdH9vedBnQdAk3IkBeJrKgeXV_FzpUdwiJEhuV3lJzp0LyqMhnohiG_0z4KhMJCFuAN4K4OloG_2_kF6kYppxmYi3h6X8wtkUGE1k1QdV_Yd__oexPxBE8je6_e0Ebx29nuh2bA/s1600/IMG_5200.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdH9vedBnQdAk3IkBeJrKgeXV_FzpUdwiJEhuV3lJzp0LyqMhnohiG_0z4KhMJCFuAN4K4OloG_2_kF6kYppxmYi3h6X8wtkUGE1k1QdV_Yd__oexPxBE8je6_e0Ebx29nuh2bA/s1600/IMG_5200.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgpL4x8hSqnd_Iy6UVYUkEECj-rbpzpV3pStdA97fUjUAXzZERlvTojWX6HvC8dAMuh5NFAigOcz_5pBVrzUgcqIzVDmCEfN7EjmEJ-KF-YyoMKl5lTa_WWvMsTSZO3xB-ySu1XA/s1600/IMG_5201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgpL4x8hSqnd_Iy6UVYUkEECj-rbpzpV3pStdA97fUjUAXzZERlvTojWX6HvC8dAMuh5NFAigOcz_5pBVrzUgcqIzVDmCEfN7EjmEJ-KF-YyoMKl5lTa_WWvMsTSZO3xB-ySu1XA/s1600/IMG_5201.JPG" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_IT7Ld2C878A1y6WE3nC8Ppvox-KucILhUYCBBW19kNI3rAEuUnQcbHzw-O1X-gLL8jsBhrl_Q0z4QiFqKGbrECuYAwe8mvid_snJagQEWfJVjZr3FiMy6TMSoo1g76ksEqCQQ/s1600/IMG_5203.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW_IT7Ld2C878A1y6WE3nC8Ppvox-KucILhUYCBBW19kNI3rAEuUnQcbHzw-O1X-gLL8jsBhrl_Q0z4QiFqKGbrECuYAwe8mvid_snJagQEWfJVjZr3FiMy6TMSoo1g76ksEqCQQ/s1600/IMG_5203.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiByorluEx-_5hyphenhyphenXNkKVIFX8rfwfRuAL6z-Xn9o7Y6-E8IC8AFbLwEuY8L0T1t3GK_VcLbCKG56sBOc8SNBT-O8Hxk_VkisYwK0u6K0B9aXQ7XNVZGI6pniHDb_z-x7UtCYvvLo-A/s1600/IMG_5204.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiByorluEx-_5hyphenhyphenXNkKVIFX8rfwfRuAL6z-Xn9o7Y6-E8IC8AFbLwEuY8L0T1t3GK_VcLbCKG56sBOc8SNBT-O8Hxk_VkisYwK0u6K0B9aXQ7XNVZGI6pniHDb_z-x7UtCYvvLo-A/s1600/IMG_5204.JPG" width="150" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeGZEJdK-XN4j1ZH_R-vlHyqf1sa6t1Hfu8xCzCytgrOY_dZitOnc1XmgPohSDgjdarhn4qaMNLpo09f0zI47PNp4MwtBoCPPDUv4Ql-CUb-VsyfaSrdiWw3X-a7pIzzRPxlJdVw/s1600/IMG_5205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeGZEJdK-XN4j1ZH_R-vlHyqf1sa6t1Hfu8xCzCytgrOY_dZitOnc1XmgPohSDgjdarhn4qaMNLpo09f0zI47PNp4MwtBoCPPDUv4Ql-CUb-VsyfaSrdiWw3X-a7pIzzRPxlJdVw/s1600/IMG_5205.JPG" width="200" /></a></div>
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Y la parejita menos unos trocitos. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61PYvIyZS-zOCyewFn0siCdBIiI_RHa9GBBz4H1z7vfM9tPol4sXBPblsRId3MRxUc9Fqx8IDxxmA7bN8y2yw_tk1sEPrUnshHmj5ehsyf0ox3KD5kHGGdP8A-lmgFOTeKZSRZg/s1600/IMG_5206.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61PYvIyZS-zOCyewFn0siCdBIiI_RHa9GBBz4H1z7vfM9tPol4sXBPblsRId3MRxUc9Fqx8IDxxmA7bN8y2yw_tk1sEPrUnshHmj5ehsyf0ox3KD5kHGGdP8A-lmgFOTeKZSRZg/s1600/IMG_5206.JPG" width="640" /></a></div>
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Bueno espero que os haya gustado tanto como me ha gustado a mí el pan. <br />
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Cosas que se pueden hacer con ellos, ya lo habéis visto al principio, ese maravilloso bocadillo con mostaza a la miel, lacón, scamorza ahumada y rúcula, o este otro que me hice esta mañana con ensalada americana , pollo al horno y canonigos ... simplemente increibles<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhycRjMDsHrzhEBy9ovZV4oecWlVL1ll0JasAs6l8DH6qNi1nVaM3ZnU2h0kEmpEQltDmTCaUEorKcv-Q61EUh7ZuHFjTd5gd3TVsG_8LgGXvTn9Mfxk_YIrIhuQaRiyRnjlDf_6g/s640/blogger-image--281166105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhycRjMDsHrzhEBy9ovZV4oecWlVL1ll0JasAs6l8DH6qNi1nVaM3ZnU2h0kEmpEQltDmTCaUEorKcv-Q61EUh7ZuHFjTd5gd3TVsG_8LgGXvTn9Mfxk_YIrIhuQaRiyRnjlDf_6g/s400/blogger-image--281166105.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2oD6xNLbUb8D3JjCGIOtx70idnTG4oNz9SAttUfet6YNDhcEgY5XBNjAcMGvOVgXlyI9o_lJAQSQUCQWbj61cV-atjaIvq0ZlkEI76-gNekbz7gSoY8WFPQQspZmUYtSxr-bCJA/s640/blogger-image-1321781862.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2oD6xNLbUb8D3JjCGIOtx70idnTG4oNz9SAttUfet6YNDhcEgY5XBNjAcMGvOVgXlyI9o_lJAQSQUCQWbj61cV-atjaIvq0ZlkEI76-gNekbz7gSoY8WFPQQspZmUYtSxr-bCJA/s400/blogger-image-1321781862.jpg" width="400" /></a></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-10731712534414549702015-03-06T21:54:00.002+01:002015-03-06T21:54:50.136+01:00Salsa Curry light instantánea<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC4DBaahFk2JIAm1mjy9Tvr8mhFuWGJQfgjO5l3J3DeqG5j7swBayA9L7C-Ty7wSmNkKfQIxHVqF08IwwVxTevKDvaN1NocXZOmzlQyGh0Dt2WORQT0JulBpLZYXunhjp26UdB7A/s640/blogger-image-46089707.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC4DBaahFk2JIAm1mjy9Tvr8mhFuWGJQfgjO5l3J3DeqG5j7swBayA9L7C-Ty7wSmNkKfQIxHVqF08IwwVxTevKDvaN1NocXZOmzlQyGh0Dt2WORQT0JulBpLZYXunhjp26UdB7A/s640/blogger-image-46089707.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdwtG73Woqqjw6YdinYoSLmd2vmM45kq0KS499RArj-9NZXoxiP4iWnX5ACpsHoCg4HKbjFSIBx-VKA0fKSeSGAB-VsNd9VO1urxtW1oRgKZjN3sPtxGow_WlrwnAtP-FhhVLH2w/s640/blogger-image-743163682.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdwtG73Woqqjw6YdinYoSLmd2vmM45kq0KS499RArj-9NZXoxiP4iWnX5ACpsHoCg4HKbjFSIBx-VKA0fKSeSGAB-VsNd9VO1urxtW1oRgKZjN3sPtxGow_WlrwnAtP-FhhVLH2w/s640/blogger-image-743163682.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCxpz_S79cFmVHGALx2ykMy1EzuN2EyZG3qTqIytWKte9QcmjUqP2FLj_kk7BlsaAxAlTOeSfSIXdl-wVkHDhpCvbZSE9A9xIaxjKBUSxiZ9wGZuD5sz3VDZXBpWd_P9NtVGJXg/s640/blogger-image--1560082846.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCxpz_S79cFmVHGALx2ykMy1EzuN2EyZG3qTqIytWKte9QcmjUqP2FLj_kk7BlsaAxAlTOeSfSIXdl-wVkHDhpCvbZSE9A9xIaxjKBUSxiZ9wGZuD5sz3VDZXBpWd_P9NtVGJXg/s640/blogger-image--1560082846.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFUcFtgdEqX4_YFKAfTdXJ1PuelGJFITVrD6L5KhM7aFrn5k35ZygkT1XtHddLmTtNl4vRee4Ya8FS8A9IcgcPB9qIkU-nkahGttCNDGzeA8_wYmBaV-zyaxzvbFd-MYP2S8P__A/s640/blogger-image--24623966.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
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Esta salsa se me ocurrió como muchas otras mientras pensaba como hacer comestible la coliflor hervida. Si ya de normal no me gusta cuando la comes 2/3 noches a la semana por la dieta pues ... siempre pienso como la aliño, con que salsa la acompaña para que no sepa tanto a coliflor. </div>
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Lo opción de bechamel + queso + jamoncito ... descartada por la la dieta. </div>
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Como me encanta el curry y el otro día en el descanso de un Taller de Pan Artesano compré uno muy bueno a granel me dije : "toca estrenarlo", la opción de leche de coco o nata quedan descartadas, así que me decidió por algo supersencillo que se tarda 3 minutos en hacer: usar leche desnatada, curry y texturizarlo con Xantana. Quedó fantástico. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFUcFtgdEqX4_YFKAfTdXJ1PuelGJFITVrD6L5KhM7aFrn5k35ZygkT1XtHddLmTtNl4vRee4Ya8FS8A9IcgcPB9qIkU-nkahGttCNDGzeA8_wYmBaV-zyaxzvbFd-MYP2S8P__A/s1600/blogger-image--24623966.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFUcFtgdEqX4_YFKAfTdXJ1PuelGJFITVrD6L5KhM7aFrn5k35ZygkT1XtHddLmTtNl4vRee4Ya8FS8A9IcgcPB9qIkU-nkahGttCNDGzeA8_wYmBaV-zyaxzvbFd-MYP2S8P__A/s400/blogger-image--24623966.jpg" width="300" /></a></div>
<h3>
<br /></h3>
<div>
Aquí teneis la receta:</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Ingredientes</h3>
<br />
<ul>
<li>1/2 cucharadita de curry</li>
<li>1/8 cucharadita de goma xantana ( dos medidas de las que vienen con el de F.Adrià )</li>
<li>100 ml de leche desnatada o semidesnatada </li>
</ul>
<br />
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<br /></div>
<h3>
Elaboración</h3>
<div class="separator" style="clear: both;">
Ponemos el curry y la xantana en un vaso de batidora y lo agitamos para que se mezclen.</div>
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<br /></div>
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<img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC4DBaahFk2JIAm1mjy9Tvr8mhFuWGJQfgjO5l3J3DeqG5j7swBayA9L7C-Ty7wSmNkKfQIxHVqF08IwwVxTevKDvaN1NocXZOmzlQyGh0Dt2WORQT0JulBpLZYXunhjp26UdB7A/s200/blogger-image-46089707.jpg" width="150" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdwtG73Woqqjw6YdinYoSLmd2vmM45kq0KS499RArj-9NZXoxiP4iWnX5ACpsHoCg4HKbjFSIBx-VKA0fKSeSGAB-VsNd9VO1urxtW1oRgKZjN3sPtxGow_WlrwnAtP-FhhVLH2w/s200/blogger-image-743163682.jpg" width="200" /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis4PlEIdONKjw3XeCqOOUQTtBI0WW72PKzab_-Yk3FxIewouSw8Ewvt1q_Ctw-0r1dIq2DiE6Yi6ILR0ytYjI5nmFFV10mndB3HYog3b5Uce9pRw07KYVfuFwovZ4fKdEcA3rk9w/s640/blogger-image-1369316450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis4PlEIdONKjw3XeCqOOUQTtBI0WW72PKzab_-Yk3FxIewouSw8Ewvt1q_Ctw-0r1dIq2DiE6Yi6ILR0ytYjI5nmFFV10mndB3HYog3b5Uce9pRw07KYVfuFwovZ4fKdEcA3rk9w/s200/blogger-image-1369316450.jpg" width="150" /></a></div>
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Añadimos la leche </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipUIYwUHHm2FzqtmnDp1OU1N7th_sEVOExYKVxyMotHAT8WBQoUFr9iDPMaTF6AGj8sb2Kxika9V1oMYdWOPo3go-N3lTgVFcsHCfiInH-5ZG5CB-P6aYQht8G-B4Nw6s5XxI89Q/s640/blogger-image-1220790533.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipUIYwUHHm2FzqtmnDp1OU1N7th_sEVOExYKVxyMotHAT8WBQoUFr9iDPMaTF6AGj8sb2Kxika9V1oMYdWOPo3go-N3lTgVFcsHCfiInH-5ZG5CB-P6aYQht8G-B4Nw6s5XxI89Q/s320/blogger-image-1220790533.jpg" width="320" /></a></div>
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Y metemos el brazo y le damos a tope, primero con las cuchillas abajo</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix7HvHedaavj1gtdeib5A5XsTVL23CD9eZedPWMnTdaWL8FnoY5ENQR-Nld5AOFNLDWkbDp2r8qWLzp6nSvGRFXDAKPduSY66xrauLeJUElBs4H9tgiFH-60TYrvjQWa-3LN9RSQ/s640/blogger-image-1043452216.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix7HvHedaavj1gtdeib5A5XsTVL23CD9eZedPWMnTdaWL8FnoY5ENQR-Nld5AOFNLDWkbDp2r8qWLzp6nSvGRFXDAKPduSY66xrauLeJUElBs4H9tgiFH-60TYrvjQWa-3LN9RSQ/s320/blogger-image-1043452216.jpg" width="240" /></a></div>
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Y luego levantamos e inclinamos las cuchillas de forma que sobresalgan un poco del líquido para que recojan aire y lo integren en la salsa.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDzm1DW2QvO88ui0GbZvepNAzNbWTiqA00YGWODRGKsg__vhjWyQInnOP1BJa4OjFNUoDpWyEfeDEYNZY0___7WOJ51aGTrkhYlvAOvHku87upZqtYgHz7jKqgVuKxvhjFl9cCUw/s640/blogger-image--1590620790.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDzm1DW2QvO88ui0GbZvepNAzNbWTiqA00YGWODRGKsg__vhjWyQInnOP1BJa4OjFNUoDpWyEfeDEYNZY0___7WOJ51aGTrkhYlvAOvHku87upZqtYgHz7jKqgVuKxvhjFl9cCUw/s320/blogger-image--1590620790.jpg" width="240" /></a></div>
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A tope un par de minutos y voilá ... </div>
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<img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCxpz_S79cFmVHGALx2ykMy1EzuN2EyZG3qTqIytWKte9QcmjUqP2FLj_kk7BlsaAxAlTOeSfSIXdl-wVkHDhpCvbZSE9A9xIaxjKBUSxiZ9wGZuD5sz3VDZXBpWd_P9NtVGJXg/s320/blogger-image--1560082846.jpg" width="240" /></div>
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<br />Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-26650686019185221952015-03-01T23:41:00.000+01:002015-03-01T23:41:34.536+01:00Fideos Chinos , a mi manera.Hacía tiempo que tenía ganas de volver a hacer estos fideos y subir esta receta, pero no encontraba la ocasión, ayer en un grupo de Facebook en el que estoy decidimos hacer una sección de cocina y me comprometí a hacer los fideos, documentar el proceso y subir la receta , y aquí estamos.<br />
<br />
La receta original en la que me he basado es la de <a href="http://www.mercadocalabajio.com/2011/02/tallarines-fritos-con-gambas-comida.html" target="_blank">Tallarines fritos con gambas</a> de Mercado Calabajío, con algunos cambios menores. <br />
<br />
Es una receta sencilla, pero que requiere tiempo para preparala, yo tardo alrededor de una hora en prepararlos.<br />
<br />
Va por vosotras, chicas de "Sin Costuras" !! (y ahora de "Cocinando Sin Costuras")<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBP0T5sKlHrGYCcSHga7HPC9UV5WthyFnNdsM3gkLjfVLjU4rsFFz8K_gHrSkWPy1dJBJHJSuIhGUEyU3c6iB_corLLSl-0MhFy04STl4KoLROeVlMCgLDbN_SMKBAOMBPEIh__Q/s1600/IMG_3953.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBP0T5sKlHrGYCcSHga7HPC9UV5WthyFnNdsM3gkLjfVLjU4rsFFz8K_gHrSkWPy1dJBJHJSuIhGUEyU3c6iB_corLLSl-0MhFy04STl4KoLROeVlMCgLDbN_SMKBAOMBPEIh__Q/s1600/IMG_3953.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
Perdón por las fotos, tenía prisa y no me dio tiempo a preparar el escenario (o sea limpiar) para hacer las fotos.<br />
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<h3>
Ingredientes (para 4 - 5 raciones)</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikMmqiCwvtAANd-4cB4yAHO8Nccdv6mI8Gh1Z2nSlG5XJxpxlV2yUjEeScS5ywYNMTVVoiMlNAbTgytLji2MB9fJBwGL0Im7mG3Ci10w8IfE7k5i7Awmn5V8IRA1KLa-6XiKZ98g/s1600/IMG_3909.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikMmqiCwvtAANd-4cB4yAHO8Nccdv6mI8Gh1Z2nSlG5XJxpxlV2yUjEeScS5ywYNMTVVoiMlNAbTgytLji2MB9fJBwGL0Im7mG3Ci10w8IfE7k5i7Awmn5V8IRA1KLa-6XiKZ98g/s1600/IMG_3909.JPG" height="320" width="240" /></a>* 300 gr de noodles chinos </div>
<div>
* 1 cebolla</div>
<div>
* 3 pimientos verdes<br />* 1 calabacín<br />* La parte verde de 2 o 3 puerros medianos<br />* 3 zanahorias<br />* 2 pechugas de pollo<br />* Salsa de Soja<br />* Aceite de Sésamo<br />* Agua, sal y pimienta </div>
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Respecto a los ingredientes : en lugar de los noodles podéis usar spaguetti, tallarines, ramen, udon, cualquier pasta larga. Yo los pimientos usé uno crudo y unos que tenía prefritos (como fue un plato que no pude preparar tuve que coger lo que tenía por casa), el puerro congelado y el calabacín congelado y ya troceado.<br />
Los Noodles podeis ver de dos tipos, los de la derecha son 400gr comprados en un super asiático, y los de la izquierda de la semana asiática del Lidl.<br />
<br />
<h3>
Elaboración</h3>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN5z04kGLkOKDB_TXmiq6S6_-KTvkqKEz2cqVC1riwQCqef3MZQ-LcDhTRHuELth05AkncWahyphenhyphenifuvcKzWH2h-bK7tZZ2LQEfX9suCwSsfdXZb2YeLDoGdBpgIIJVhLFW_z3b6Pw/s1600/IMG_3932.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN5z04kGLkOKDB_TXmiq6S6_-KTvkqKEz2cqVC1riwQCqef3MZQ-LcDhTRHuELth05AkncWahyphenhyphenifuvcKzWH2h-bK7tZZ2LQEfX9suCwSsfdXZb2YeLDoGdBpgIIJVhLFW_z3b6Pw/s1600/IMG_3932.JPG" height="200" width="150" /></a>Primero troceamos el pollo, yo lo hice a tiras cuadradas de 1 cm y unos 4 de largo, podeis hacer tiritas, tacos, y lo ponemos en un bol, lo saltimentamos, le ponemos dos cucharadas de aceite de sésamo y dos de aceite de soja y lo mezclamos todo bien. Lo dejamos marinando mientras preparamos el resto del plato, tal como se ve en la imagen de la izquierda. </div>
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Luego pasamos a trocear las verduras, aquí hay varias opciones : muy finito para que se integren entre los fideos, en tiritas, a trozos grandes para que quede crujiente como en la receta original, yo en este caso he picado muy finito la cebolla, el pimiento y he rallado la zanahoria, el calabacin y el puerro a tiras. </div>
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Ponemos en una olla agua , sal, un chorreón de aceite de sésamo y otro de salsa de soja, y la ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo echamos la pasta y la dejamos el tiempo que indique en el paquete, o bien hasta el punto que queramos (yo la dejo cocerse bien , pasarse un poquito, ya que así la digerimos mejor en casa). </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXudjXn1uBZcdcQZ88sq2rI5pFusXulpxWMOyWOu5Xd3lPkU4Hj58Ho8J7_xqxgx_CgmXcA9JEcgkTtVmnKQcf9ROHFbendYGkJDdMHKyzd321kWRMVpCfTsZfh9iSv0Iz4yLLaQ/s1600/IMG_3922.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXudjXn1uBZcdcQZ88sq2rI5pFusXulpxWMOyWOu5Xd3lPkU4Hj58Ho8J7_xqxgx_CgmXcA9JEcgkTtVmnKQcf9ROHFbendYGkJDdMHKyzd321kWRMVpCfTsZfh9iSv0Iz4yLLaQ/s1600/IMG_3922.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Cuando esté cocida la sacamos a un colador y enfriamos para cortar la cocción.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsvyWo2VtziEI_qu-j3pQn3hSpD5c6YjqI1kpLyIU9FHEGA-mP13nxu3keOBSLmL0qGi2xlp-plfCTlHJa9mw2tt_cDTgvEIRN7BCcxGas8BWOxPYqTn7iCAyxv5leB6hmQiu2w/s1600/IMG_3936.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsvyWo2VtziEI_qu-j3pQn3hSpD5c6YjqI1kpLyIU9FHEGA-mP13nxu3keOBSLmL0qGi2xlp-plfCTlHJa9mw2tt_cDTgvEIRN7BCcxGas8BWOxPYqTn7iCAyxv5leB6hmQiu2w/s1600/IMG_3936.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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Mientras va hirviendo la pasta, con todo preparado calentamos el wok y ponemos un poco de aceite de sésamo. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEPA7HB65Df04VE_qBcsjjY3T2nCoVjTtLia5mZgo-oz4-x5shDyR5vVwpmW10XxqLSr74HlVeVbeHRSUVOv_-mcYzQr37HlidlgO8RzChCCPJKvPCnBfwT83xyRDBIEwcBN6jng/s1600/IMG_3920.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEPA7HB65Df04VE_qBcsjjY3T2nCoVjTtLia5mZgo-oz4-x5shDyR5vVwpmW10XxqLSr74HlVeVbeHRSUVOv_-mcYzQr37HlidlgO8RzChCCPJKvPCnBfwT83xyRDBIEwcBN6jng/s1600/IMG_3920.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Y primero hacemos la cebolla, cuando esté trasparentando la retiramos </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLrMApxXQj2thMvgzX35wSdsGnwcbNfXKcOjHmCmcVjb8STdor52MnfeCumo0w0KhpUHNGWrP-YMBUf4SZIdRMKhT13qwqBT3Y2_4tqiLBFZCUmRCoDLFxSiXf9cokAf8T8-elcA/s1600/IMG_3923.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLrMApxXQj2thMvgzX35wSdsGnwcbNfXKcOjHmCmcVjb8STdor52MnfeCumo0w0KhpUHNGWrP-YMBUf4SZIdRMKhT13qwqBT3Y2_4tqiLBFZCUmRCoDLFxSiXf9cokAf8T8-elcA/s1600/IMG_3923.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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ponemos un poco mas de aceite si hace falta y salteamos el pimiento, primero el crudo y luego añadí el prefrito para que se calentara:</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdMrtTC8VQw0UgnnPhzkoVWb9godAFNbRJCicrbwqfW1s7VPerb_Ibq_AT8hKLhT-5Prw4DSQ39cwpQNu61hE0YLTy069E8E1-41j6Xp2kjRDZO_FyrbrkCa1llSldITWi48dvw/s1600/IMG_3925.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdMrtTC8VQw0UgnnPhzkoVWb9godAFNbRJCicrbwqfW1s7VPerb_Ibq_AT8hKLhT-5Prw4DSQ39cwpQNu61hE0YLTy069E8E1-41j6Xp2kjRDZO_FyrbrkCa1llSldITWi48dvw/s1600/IMG_3925.JPG" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi65NZmkFI5eq_LT8HQrQmZ_K6J8szoCUyqyKT3zHjcslfW7gX2NypS81iCgZPjp2avFIAk_dN5OY-kOF2Hsxs_G1SSoTJIusMkyEKHaBPOhmiKfJCMlOL8d8B-ueAITlaJ5aFpVw/s1600/IMG_3931.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi65NZmkFI5eq_LT8HQrQmZ_K6J8szoCUyqyKT3zHjcslfW7gX2NypS81iCgZPjp2avFIAk_dN5OY-kOF2Hsxs_G1SSoTJIusMkyEKHaBPOhmiKfJCMlOL8d8B-ueAITlaJ5aFpVw/s1600/IMG_3931.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lo retiramos junto a la cebolla y los mezclamos para que se vayan juntando los sabores, a continuación le toca el calabacín </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNuVhXPw4jYrpdWegLT00MX7pVj-QVlV6kxV-B25ThmWybHTSgeD6ycvY3T56EMVO_ZVHySWjT71Vslmg1AOFRvS9xcQyIyTpvjiUtPYbx8HBDWNyXe-ONmB9CvxEYmwfStrG1hg/s1600/IMG_3933.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNuVhXPw4jYrpdWegLT00MX7pVj-QVlV6kxV-B25ThmWybHTSgeD6ycvY3T56EMVO_ZVHySWjT71Vslmg1AOFRvS9xcQyIyTpvjiUtPYbx8HBDWNyXe-ONmB9CvxEYmwfStrG1hg/s1600/IMG_3933.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Se retira, juntándolo con la cebolla y pimiento , ponemos mas aceite si es necesario y salteamos la zanahoria (rallada en este caso):</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw2ijDNesfTIwGpJwQogMvy0Dmwmch22yMMScEb0KlUiRluNIJn-iF3keFUS5VMQkkakKJIb9Do8EPmofqKQoxcujw-MIKlG7LTpxQ6nUXI7n9hH0BWbDbn_nOtr265_LYHGVbQg/s1600/IMG_3935.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw2ijDNesfTIwGpJwQogMvy0Dmwmch22yMMScEb0KlUiRluNIJn-iF3keFUS5VMQkkakKJIb9Do8EPmofqKQoxcujw-MIKlG7LTpxQ6nUXI7n9hH0BWbDbn_nOtr265_LYHGVbQg/s1600/IMG_3935.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La retiramos junto al resto de verduras y salteamos el puerro, cuidado , hay que tenerlo muy poco tiempo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7MZQu8KxkLwhajZeW3QHSNPbA67UnabFl13NtnDc5eeJlkFBt28m1_K_XSWNJ6OEh65zKYUZ_CG4XDZdrZ_bG7i42Q44ZTzwTFN399M39OFSkz-MZPLCyAjy1-ZR56-C_svzGw/s1600/IMG_3938.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7MZQu8KxkLwhajZeW3QHSNPbA67UnabFl13NtnDc5eeJlkFBt28m1_K_XSWNJ6OEh65zKYUZ_CG4XDZdrZ_bG7i42Q44ZTzwTFN399M39OFSkz-MZPLCyAjy1-ZR56-C_svzGw/s1600/IMG_3938.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una vez juntas todas las verduras las mezclamos bien, para que se vayan integrando los sabores </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrlkqVjVXugLuqP0so1V1twmhWw6KuaZbQsdu42c1GcDK0QTpN15WGDsLjKlfU7o5QjOlXUa_S0C28Y47bUDLu27XaqI2bGoozt5igo2zJ0pq-RIZnT8poOwGXEmQZhJ8I27duOA/s1600/IMG_3939.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrlkqVjVXugLuqP0so1V1twmhWw6KuaZbQsdu42c1GcDK0QTpN15WGDsLjKlfU7o5QjOlXUa_S0C28Y47bUDLu27XaqI2bGoozt5igo2zJ0pq-RIZnT8poOwGXEmQZhJ8I27duOA/s1600/IMG_3939.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ahora le toca al pollo que teníamos marinando, lo salteamos hasta que esté casi hecho.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlwXzXIAtztu3GFCTFf2xk4e1Zi_hi-if9hLU3aUhNiB8T0HEB37kDgrD-ddcotvdvQ4lEFjhLQRaxrJUv5FlIqWYkX-upkK7SuV7NocOqP3-aTmGvj5hU2Hi15MhtKLJt7BPWCA/s1600/IMG_3940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlwXzXIAtztu3GFCTFf2xk4e1Zi_hi-if9hLU3aUhNiB8T0HEB37kDgrD-ddcotvdvQ4lEFjhLQRaxrJUv5FlIqWYkX-upkK7SuV7NocOqP3-aTmGvj5hU2Hi15MhtKLJt7BPWCA/s1600/IMG_3940.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj8Fvv0Q2liu5DucCUexi7OVjMMG07k8aLcoQSmsiEcAaa4m38iSBVKLpXnxGxAwqGrADQcYcML8zN8647hk7UcG5krqDkMagKMtK8y-njBdHoE5DNAZfuRBfOEO0hFkYp6dbGNg/s1600/IMG_3942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj8Fvv0Q2liu5DucCUexi7OVjMMG07k8aLcoQSmsiEcAaa4m38iSBVKLpXnxGxAwqGrADQcYcML8zN8647hk7UcG5krqDkMagKMtK8y-njBdHoE5DNAZfuRBfOEO0hFkYp6dbGNg/s1600/IMG_3942.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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Este es el momento de juntarlo con las verduras y dejar que los sabores se mezclen durante unos minutos a fuego suave:</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK8OLW8siQ0wHd7-uc8V71UDDwEQIiDL4YX4GbIg2kqxt1QKjXd7q4mUwIYITkVfzoyNAHZBoA-zhS9X-wiA3h-uSqG7IM47ynfp9_tXAeMLaup66xuw7fH2NadsBtTLopouObYg/s1600/IMG_3944.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK8OLW8siQ0wHd7-uc8V71UDDwEQIiDL4YX4GbIg2kqxt1QKjXd7q4mUwIYITkVfzoyNAHZBoA-zhS9X-wiA3h-uSqG7IM47ynfp9_tXAeMLaup66xuw7fH2NadsBtTLopouObYg/s1600/IMG_3944.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Pasados unos minutos (2 o 3) añadimos los fideos , si sois como yo y hacéis comida para un regimiento, separar parte y mezclar por separado ambas partes. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38jmA_nJwKtmpIdjJIhM4WYkBQdLc723r9dLSU_nmO41H395BhLGF9tg4S9EwKyTnY1ULcSI6z8Ruhwv4AGM4FFhd4YI4LYE7I7MzZZNUZ1B_fnnX-iXS01uNDspGk1a64l7OOQ/s1600/IMG_3954.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh38jmA_nJwKtmpIdjJIhM4WYkBQdLc723r9dLSU_nmO41H395BhLGF9tg4S9EwKyTnY1ULcSI6z8Ruhwv4AGM4FFhd4YI4LYE7I7MzZZNUZ1B_fnnX-iXS01uNDspGk1a64l7OOQ/s1600/IMG_3954.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Dejamos freír unos minutos, echamos un poco de salsa de soja, apagamos el fuego y tapamos.</div>
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Dejamos reposar un poco y a los platos!</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh34IwTqACwl30pvBL5rPbMphSZWsJ-OlH2yyR1MPwDg7eyO_IS4eW6PfUXdPjgSm01OZWKwbqsCj9BT6RsVpenMUlihiH4oA6oGg46yqOJExoVIbgfucMdiHNSLTL3prBR5ADgpQ/s1600/IMG_3955.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh34IwTqACwl30pvBL5rPbMphSZWsJ-OlH2yyR1MPwDg7eyO_IS4eW6PfUXdPjgSm01OZWKwbqsCj9BT6RsVpenMUlihiH4oA6oGg46yqOJExoVIbgfucMdiHNSLTL3prBR5ADgpQ/s1600/IMG_3955.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1hIyvKSJHMPuVCLYMrfXg2_RY5_IDg_aZfY3dbPwv-sa_4mkeqYOFt1UpyYkfAiQSvytNssyqBobgzFyd6fLrQLEq2qaod0oN_3ApzrQmftk72SNw4yFeKrkrwQ4a0TW42Q-GoQ/s1600/IMG_3956.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1hIyvKSJHMPuVCLYMrfXg2_RY5_IDg_aZfY3dbPwv-sa_4mkeqYOFt1UpyYkfAiQSvytNssyqBobgzFyd6fLrQLEq2qaod0oN_3ApzrQmftk72SNw4yFeKrkrwQ4a0TW42Q-GoQ/s1600/IMG_3956.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-12255940577334219992015-02-07T22:32:00.002+01:002015-02-07T22:34:03.931+01:00Gazpachos Manchegos : Cocida TradicionalEl de hoy es un plato tradicional del centro de la península : los Gazpachos Manchegos, un plato potente, pero que sin embargo no tiene demasiada cantidad de grasa. <br />
<br />
Este plato salió del reto semanal de un grupo de Facebook al que pertenezco, yo había probado hace tiempo una variante en Murcia y me gustaron mucho, así que allá vamos a buscar ingredientes (algunos no son fáciles de encontrar en según que regiones) y a esperar el fin de semana que tengo algo más de tiempo para hacerlos.<br />
<br />
La receta original es del <a href="http://elrinconderasca.blogspot.com.es/2012/04/estareceta-me-la-enseno-mi-suegra-que.html?m=1" target="_blank">Rincón de Rasca </a>, pero yo , como no podía ser de otra manera, le he hecho algún cambio....<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLUou0VYAHyOXSkFPJT09Eon73K61llFyDEBmsKpCwI5zSgoKWtv4K81qjTcs1fYejx6uDzGwJ5d5myT2JjNjXJAfu6C5iLqHrCtfUhbgQ73HZyhOkU1hbtKdhcrH6D3cfTRX7Iw/s1600/IMG_3503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLUou0VYAHyOXSkFPJT09Eon73K61llFyDEBmsKpCwI5zSgoKWtv4K81qjTcs1fYejx6uDzGwJ5d5myT2JjNjXJAfu6C5iLqHrCtfUhbgQ73HZyhOkU1hbtKdhcrH6D3cfTRX7Iw/s1600/IMG_3503.JPG" height="320" width="305" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
<h3>
Ingredientes:</h3>
<br />
<ul>
<li>1/2 kg de conejo</li>
<li>1/2 kg de pollo</li>
<li>400 gr de tomate triturado (una lata de las medianas)</li>
<li>2 paquetes de torta para gazpachos.</li>
<li>1 cebolla</li>
<li>6 champiñones troceados </li>
<li>75 gr de jamón picado</li>
<li>unos granos de pimienta (yo he usado la típica mezcla de 5 pimientas)</li>
<li>3 dientes de ajo enteros con piel </li>
<li>1 diente de ajo picado</li>
<li>un poco prebella (es una variedad de tomillo, si no la encontráis usad hojas de tomillo) </li>
<li>sal, pimienta, acetite de oliva y agua.</li>
<li>opcionalmente: pimentón de la vera dulce o picante</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Y antes de empezar, gracias a Mari Albiñana por proponer el reto y por el "cargamento" de prebella que está de camino a Barcelona, el siguiente la llevará ;). Gracias también a todas las chicas del grupo "Sin Costuras" por los buenos ratos.</div>
<h3>
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<h3>
Elaboración:</h3>
<br />
Salpimentamos el pollo y el conejo previamente troceados. Ponemos aceite en una olla exprés, añadimos los 3 dientes de ajo con piel y los granos de pimienta, cuando el aceite esté a punto añadimos los trozos el pollo y el conejo y sazonamos con la prebella o el tomillo. Si tenemos los higadillos del pollo y el conejo también los ponemos.<br />
<br />
Cuando esté dorado le añadimos unos 2 litros de agua, cerramos la olla y ponemos el fuego a tope. Esperamos a que comience a salir vapor y lo ponemos a fuego lento (4 de 9, o la llama pequeña del gas) y lo dejamos 20 minutos. Una vez pase este tiempo lo enfriamos con agua fría hasta bajar la presión, abrimos la olla, sacamos la carne de la olla y reservamos el caldo.<br />
<br />
<br />
Aquí veis la olla recién abierta con la carne todavía dentro.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibsVCy0G4asUaEjPuKMshdeDf8MdY5K87VJ8It9w8elrpeEB_rRXxIFIqbpx-_e71g74eO_QKx73B_rmVJjfPkBkWkfIDqfkm0gBTKh8QzIbQJxXLWfzh185xLE7I5LkSsh1zqog/s1600/IMG_3493.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibsVCy0G4asUaEjPuKMshdeDf8MdY5K87VJ8It9w8elrpeEB_rRXxIFIqbpx-_e71g74eO_QKx73B_rmVJjfPkBkWkfIDqfkm0gBTKh8QzIbQJxXLWfzh185xLE7I5LkSsh1zqog/s1600/IMG_3493.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Mientras se acaba de hacer la carne y se enfría vamos preparando el resto del plato. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3uxa0enmHQ4c347Ot0fcqJM0LD1Z_x-d680ha1SfO1-K7xyJqJYn1655rp62nTYSXJzv1oZ4sY25M1E1q9066uI_sR8TM8l2hs_qLVtTapsATZ8YRProAIig9XN8sCaj1V-ohKA/s1600/IMG_3488.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3uxa0enmHQ4c347Ot0fcqJM0LD1Z_x-d680ha1SfO1-K7xyJqJYn1655rp62nTYSXJzv1oZ4sY25M1E1q9066uI_sR8TM8l2hs_qLVtTapsATZ8YRProAIig9XN8sCaj1V-ohKA/s1600/IMG_3488.JPG" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3XMhTE8FagW2kgdYVsZdFpIIrAlloZSD8p3jRGD1m2ey_8MLkQ0di4_eHk8XgbvC1IYbM3zIj0FFwlGX09TIK4kxt0uLlTsWV0bOydUWL3rFB7_bjYXD8fzin8WPSIfZzN0Svg/s1600/IMG_3487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3XMhTE8FagW2kgdYVsZdFpIIrAlloZSD8p3jRGD1m2ey_8MLkQ0di4_eHk8XgbvC1IYbM3zIj0FFwlGX09TIK4kxt0uLlTsWV0bOydUWL3rFB7_bjYXD8fzin8WPSIfZzN0Svg/s1600/IMG_3487.JPG" height="182" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cortamos la cebolla , los champiñones y el jamón, ponemos aceite en una cazuela y hacemos un sofrito. Cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla y el ajo, y esperamos a que ésta empiece a transparentar.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcLDD2fCMm0CCQl5U7uGN9BTw5C1ViBFiUrG9L8d2FrUwLVsh3rNUzQ71jw1x8RBdWi-yTVDZ4Q3EZYWne62x91buy5RA_Ghh_oC9N0WdDCneG6Kb-bLKSCxq9etcFVM4Vyr3jqA/s1600/IMG_3490.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcLDD2fCMm0CCQl5U7uGN9BTw5C1ViBFiUrG9L8d2FrUwLVsh3rNUzQ71jw1x8RBdWi-yTVDZ4Q3EZYWne62x91buy5RA_Ghh_oC9N0WdDCneG6Kb-bLKSCxq9etcFVM4Vyr3jqA/s1600/IMG_3490.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Añadimos el tomate, los champiñones y el jamón y lo dejamos sofreir a fuego suave.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si queremos en en sofrito añadimos un poquito de pimentón de la vera (dulce o picante) según nos guste. A mí esta vez se me fué el santo al cielo y no lo puse.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3K4Ehk1AtVIkndVF_qKVJai3R-9EbE3OqSx69O4SzNCcDf_K5PCU6i7HQHtLxD466NCt7J_499_3YQH7349jmtOcx2fcWRU08x6c8oDS4jt_H7mtiWL2U5nhbfvzHl6wQz9KNw/s1600/IMG_3494.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3K4Ehk1AtVIkndVF_qKVJai3R-9EbE3OqSx69O4SzNCcDf_K5PCU6i7HQHtLxD466NCt7J_499_3YQH7349jmtOcx2fcWRU08x6c8oDS4jt_H7mtiWL2U5nhbfvzHl6wQz9KNw/s1600/IMG_3494.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Una vez la carne se ha enfriado (para poder manejarla con las manos), la desmigamos apartando pieles y grasillas y la añadimos al sofrito, probamos, rectificamos de sal y añadimos un poco de más de tomillo.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSUcjpteeNNBsoUzyHs_VP1rZefcuE6fHX6zVRFZPr5hmKbXIu1YELaDzmOxak8I5S-S3H8UQZNQ2sPz-hDJsdnbr5TPl7O6CmeTvx9CJJDUV5Ss0p4O7mGZsl6Y1Klw7iZvOYOQ/s1600/IMG_3495.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSUcjpteeNNBsoUzyHs_VP1rZefcuE6fHX6zVRFZPr5hmKbXIu1YELaDzmOxak8I5S-S3H8UQZNQ2sPz-hDJsdnbr5TPl7O6CmeTvx9CJJDUV5Ss0p4O7mGZsl6Y1Klw7iZvOYOQ/s1600/IMG_3495.JPG" height="640" width="568" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ahora es el momento que entran en acción el caldo y las tortas. Las tortas yo las encontré en el Mercadona, pero según la región lo podéis encontrar en cualquier supermercado. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQuvyVmTeMHBNcHYlYSYdxX3YqWbxv2hN-t1b_2By00Tr1dl9LikfC2590UMJ_SiUO4In8NSI7t7g3HByUmn1S_R9WHsoiYC-wgrlB9YL-PhmMHKBVZL65RKOMj0EdrvRnXleIkQ/s1600/IMG_3496.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQuvyVmTeMHBNcHYlYSYdxX3YqWbxv2hN-t1b_2By00Tr1dl9LikfC2590UMJ_SiUO4In8NSI7t7g3HByUmn1S_R9WHsoiYC-wgrlB9YL-PhmMHKBVZL65RKOMj0EdrvRnXleIkQ/s1600/IMG_3496.JPG" height="320" width="279" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3XTFYYhu87ByP7aaIr_WcY2e0PZi_WxkFcQZbN9X_H0JvFqBAgLUoYsbs8XWflJJ7XV6rQK-bmqtj1pk5CFnqxYAe_4OzC0C-Iau1nLSSic3jiuDfcQzzxUvae6E2Eo5Myj2i8Q/s1600/tostas+para+gazpacho+manchego.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3XTFYYhu87ByP7aaIr_WcY2e0PZi_WxkFcQZbN9X_H0JvFqBAgLUoYsbs8XWflJJ7XV6rQK-bmqtj1pk5CFnqxYAe_4OzC0C-Iau1nLSSic3jiuDfcQzzxUvae6E2Eo5Myj2i8Q/s1600/tostas+para+gazpacho+manchego.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Subimos un poco el fuego y añadimos caldo hasta cubrir un dedo por encima, probamos y rectificamos de sal de nuevo. Esperamos a que rompa a hervir (las primeras burbujitas vamos) y añadimos la primera bolsa de tortas. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZRtK9h9jtEcfShwwIgoAnR5RAhv-czuqiX1YVjhg-AsMqtzIivLltgxmTwULrbTpVMvPs5rDPU8KkR7BsSRPrMzmSfneywTui0KiT7_Xj4R0ucEfM4qp483rtB4_hwAPiq6Ry4A/s1600/IMG_3497.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZRtK9h9jtEcfShwwIgoAnR5RAhv-czuqiX1YVjhg-AsMqtzIivLltgxmTwULrbTpVMvPs5rDPU8KkR7BsSRPrMzmSfneywTui0KiT7_Xj4R0ucEfM4qp483rtB4_hwAPiq6Ry4A/s1600/IMG_3497.JPG" height="640" width="624" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Removemos y vamos añadiendo caldo a medida que lo van chupando las tortas, si es necesario bajamos el fuego. Cuando vemos que han chupado todas añadimos más caldo y la segunda bolsa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVcDVWNn7jA8LZjtM7SvMfrLoxg_G-rJVph9FVsDOVpAl-Y87YcESjlRoX00gtj4MtQMs2mDz0F64uC7mBId7hgf8nf8hsUPp89y5aj-1PMtYkeP2MuEyojvH4KL5JqggGAvdk0g/s1600/IMG_3499.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVcDVWNn7jA8LZjtM7SvMfrLoxg_G-rJVph9FVsDOVpAl-Y87YcESjlRoX00gtj4MtQMs2mDz0F64uC7mBId7hgf8nf8hsUPp89y5aj-1PMtYkeP2MuEyojvH4KL5JqggGAvdk0g/s1600/IMG_3499.JPG" height="640" width="618" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Y de nuevo vamos añadiendo caldo y removiendo a medida que van chupando el caldo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgztNSdUFIYLJC0Eno_OyvOmdOjJsmbAxbvj656uxfOp1yCqJLg3H2gXmoVfi0wevmK7rTBLQhUgsdvPJcl60VvX9AELLx8a-8BLbLsKX38rylO8PxfFXqlbUu-_u1gi5SaLipHWw/s1600/IMG_3500.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgztNSdUFIYLJC0Eno_OyvOmdOjJsmbAxbvj656uxfOp1yCqJLg3H2gXmoVfi0wevmK7rTBLQhUgsdvPJcl60VvX9AELLx8a-8BLbLsKX38rylO8PxfFXqlbUu-_u1gi5SaLipHWw/s1600/IMG_3500.JPG" height="640" width="560" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Vereis como las tortas van chupando y el guiso queda meloso.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3R-dLcJuCBwIuzswneIKGAVL6SbyWP6VXPaSDCYRZKGE1fkK9lHxl13exFVAcRKeAsjpNsVsNZKcGMc_CZ7bNw2gnoV4pKqhIDevrWK5-vW5SYiss5A1WVxFV-vEARyVq1TK8uA/s1600/IMG_3501.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3R-dLcJuCBwIuzswneIKGAVL6SbyWP6VXPaSDCYRZKGE1fkK9lHxl13exFVAcRKeAsjpNsVsNZKcGMc_CZ7bNw2gnoV4pKqhIDevrWK5-vW5SYiss5A1WVxFV-vEARyVq1TK8uA/s1600/IMG_3501.JPG" height="640" width="596" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Cuando vemos que ya han chupado suficiente (están las tortas blandas pero no desechas) apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Quedará muy sabroso y meloso.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLUou0VYAHyOXSkFPJT09Eon73K61llFyDEBmsKpCwI5zSgoKWtv4K81qjTcs1fYejx6uDzGwJ5d5myT2JjNjXJAfu6C5iLqHrCtfUhbgQ73HZyhOkU1hbtKdhcrH6D3cfTRX7Iw/s1600/IMG_3503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLUou0VYAHyOXSkFPJT09Eon73K61llFyDEBmsKpCwI5zSgoKWtv4K81qjTcs1fYejx6uDzGwJ5d5myT2JjNjXJAfu6C5iLqHrCtfUhbgQ73HZyhOkU1hbtKdhcrH6D3cfTRX7Iw/s1600/IMG_3503.JPG" height="640" width="610" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Y nada, ya para los platos. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBkHDHEHQfm4Bj_KVjxuWVV_FgFFp-iHf8SOayH0cdZxHVgIWhCxBUWP6aAB2x0j-5sANKGdDH3BgxO1DVdTZ5VGS94PrNqFod81LVFXnqyvzQz_Fj21BlDwX9eelZyQY7QmLlCw/s1600/IMG_3504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBkHDHEHQfm4Bj_KVjxuWVV_FgFFp-iHf8SOayH0cdZxHVgIWhCxBUWP6aAB2x0j-5sANKGdDH3BgxO1DVdTZ5VGS94PrNqFod81LVFXnqyvzQz_Fj21BlDwX9eelZyQY7QmLlCw/s1600/IMG_3504.JPG" height="146" width="200" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTV39rNSUykEvcBV9fwQcJA6xfJlWQayP5v3NE4zZIEhYCvD9UsmZRaZTeNr771tMuanTWpAg_ZoPxGs1BABJycILcOoyw-2KZOOxh4nIben4NWr4pDZlbpxI5zi-LAC5etLft4Q/s1600/IMG_3505.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTV39rNSUykEvcBV9fwQcJA6xfJlWQayP5v3NE4zZIEhYCvD9UsmZRaZTeNr771tMuanTWpAg_ZoPxGs1BABJycILcOoyw-2KZOOxh4nIben4NWr4pDZlbpxI5zi-LAC5etLft4Q/s1600/IMG_3505.JPG" height="138" width="200" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-49112577586424369502015-01-29T23:24:00.000+01:002015-01-29T23:24:36.682+01:00Controlando la cocción del pan<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
Bueno y vamos a por el cuarto, de nuevo dos barrotes, y esta vez parece que si que controlé la temperatura del horno. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9PTpFpevVbdldw4tItiPu5f3QCNTecrIjd11xcQG8YY-vTSPY7dSTP8e6WXMRIdO4L2FlXckLv0pc79JljI2aWEEbp6nUlizsftcAfO3k3n7pLCTSENJjjiQ8QKBv85op_JbMYQ/s640/blogger-image-95555657.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9PTpFpevVbdldw4tItiPu5f3QCNTecrIjd11xcQG8YY-vTSPY7dSTP8e6WXMRIdO4L2FlXckLv0pc79JljI2aWEEbp6nUlizsftcAfO3k3n7pLCTSENJjjiQ8QKBv85op_JbMYQ/s640/blogger-image-95555657.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<h3>
Ingredientes</h3>
<div>
<ul>
<li>400 gr de harina zamorana</li>
<li>400 gr de harina de centeno</li>
<li>480 gr de agua (más algún chorrito adicional) = 60%</li>
<li>240 gr de masa madre = 30%</li>
<li>4 gr de levadura fresca = 0,5%</li>
<li>16 gr de sal = 2%</li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<h3>
Resumen de la elaboración:</h3>
<div>
- Mezclado de harina y agua y se deja resposar 2h.</div>
<div>
- Amasado francés en 4 tandas de 4 minutos con otros 4 minutos de reposo.</div>
<div>
- Levado de 2h en fuente plana, cada media hora plegamos la masa sobe si misma en forma de tríptico en las dos direciones.</div>
<div>
- Se parte en dos mitades iguales y se bolean, dejándolas reposar 10 minutos</div>
<div>
- Se forman sendos batards y se hacen rodar sobre la mesa para formar los barrotes, que se ponen a reposar en un paño enharinado durante 1h - 2h , hasta que crezcan un 50% aproximadamente.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Los barrotes formados esperando la última fermentación.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6oDnhYThiaPzfF_K7VMw0oDWzG5HTzf7bX-2BJbEgCTF9a9mpsKN02B9kMrBZwPQY7YduAATiTu2GCfc8o_niMZGYd640ftX9pJ25HHkNILL_pab-Ro6LluQ9Eekw4sT1n32Q5A/s640/blogger-image--1509972030.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6oDnhYThiaPzfF_K7VMw0oDWzG5HTzf7bX-2BJbEgCTF9a9mpsKN02B9kMrBZwPQY7YduAATiTu2GCfc8o_niMZGYd640ftX9pJ25HHkNILL_pab-Ro6LluQ9Eekw4sT1n32Q5A/s640/blogger-image--1509972030.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Preparados para entrar al horno, antes de cortar.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7hOhQFXIYZpyy8cZfBCBR0rld23HvbPOxg0oTIN2dKzAjCx4St38zApJJLU5Ko315w2Xvtwxg7wgDvyGo-COwElPQJdAoeFwNLLKZU8rFeIYeTPidem7gMs37VDNpI7V1O3fJhQ/s640/blogger-image--1141995271.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7hOhQFXIYZpyy8cZfBCBR0rld23HvbPOxg0oTIN2dKzAjCx4St38zApJJLU5Ko315w2Xvtwxg7wgDvyGo-COwElPQJdAoeFwNLLKZU8rFeIYeTPidem7gMs37VDNpI7V1O3fJhQ/s640/blogger-image--1141995271.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Y con los cortes hechos a ver si esta vez "rompe" bien.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvhR-NhYTRJrPO1PG7ywxJ6QISZIq01rkmGLU6SpokTEpZhLAETpCrROGG_A7Ab9XAdl98XfWaVH4EuUU-6TNeyfD0fKli2QhXr4F6gM2C5oyZX0aTcc5-0QYZbp1qaBFdlR6luA/s640/blogger-image--324540233.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvhR-NhYTRJrPO1PG7ywxJ6QISZIq01rkmGLU6SpokTEpZhLAETpCrROGG_A7Ab9XAdl98XfWaVH4EuUU-6TNeyfD0fKli2QhXr4F6gM2C5oyZX0aTcc5-0QYZbp1qaBFdlR6luA/s640/blogger-image--324540233.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Horneamos 15 minutos a 210º con humidificación , 30 minutos mas a 180º y lo dejamos reposar 15 minutos adicionales en el horno para que se acabe de cocer.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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En el horno, listos para sacarlos:</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI1SgHuk_ygPO_MncNfBNdOA2dFsDgrPRafLdYAlmiJwDhxOtyTUMUKkQ5B_vxdkVjtA9HOC5WhY4I9E3GXCAdZMpX1nX_J9Odg6z2RMwYVUhbywdqMUyiLcZg5x3Ho1LOC5HACg/s640/blogger-image-1311162933.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI1SgHuk_ygPO_MncNfBNdOA2dFsDgrPRafLdYAlmiJwDhxOtyTUMUKkQ5B_vxdkVjtA9HOC5WhY4I9E3GXCAdZMpX1nX_J9Odg6z2RMwYVUhbywdqMUyiLcZg5x3Ho1LOC5HACg/s640/blogger-image-1311162933.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
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<br /></div>
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Y esta vez si, no se me tostaron mucho y abrieron perfectamente. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL7TTqPWuoLyUQtg6q9cqHBglk6Fb8M_GV3_FYTNHo3ydSqNLeQL98VBOnD_KXOdHoeU14-Fz9y0J5efTkJ3JUZuWtZ8QR8ApMk0XzQXJpTcLWuYlYW1verOdSzTSa-eit4qBJXA/s640/blogger-image--2108580998.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL7TTqPWuoLyUQtg6q9cqHBglk6Fb8M_GV3_FYTNHo3ydSqNLeQL98VBOnD_KXOdHoeU14-Fz9y0J5efTkJ3JUZuWtZ8QR8ApMk0XzQXJpTcLWuYlYW1verOdSzTSa-eit4qBJXA/s640/blogger-image--2108580998.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzTFpGSDpaGJr_WzeorpsZF30SzIBhd-FachL2iVAn-A5AjEbWLG_Qt5I29Ls2sYpQ0tMqkDQx-4lvR3dhW3sG3r6WWw2ABtgwQS7qJlzNCt-qxYOdQKEjb4-bI_IwQZ85tvQ6wg/s640/blogger-image-201656052.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzTFpGSDpaGJr_WzeorpsZF30SzIBhd-FachL2iVAn-A5AjEbWLG_Qt5I29Ls2sYpQ0tMqkDQx-4lvR3dhW3sG3r6WWw2ABtgwQS7qJlzNCt-qxYOdQKEjb4-bI_IwQZ85tvQ6wg/s640/blogger-image-201656052.jpg" /></a></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMdEFK5gCo8qB35Fecg2bgPu9sfBk_QkudfuYsWcVSxfc3eqEnh92VWSwsp6WSl0ECQZDii52couRQiccTaoD1sNh2BYz_d1B_F2GASnh0q0C7OjzQzUaKvBHMAB2hEuZpT5YRg/s640/blogger-image--301777851.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMdEFK5gCo8qB35Fecg2bgPu9sfBk_QkudfuYsWcVSxfc3eqEnh92VWSwsp6WSl0ECQZDii52couRQiccTaoD1sNh2BYz_d1B_F2GASnh0q0C7OjzQzUaKvBHMAB2hEuZpT5YRg/s640/blogger-image--301777851.jpg" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4s0rY6KkwRy82fSfJeFCoJWtiG_DKioIeH5GwYST2tCNvXc5Toriajff1__6DKwv0A4cDL886LvzBfxhhtnCn6fXGr-RSlwtkRPol17HH5w07yDRKrJea8GxFY4O96uRxfGoqfg/s640/blogger-image-424288525.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4s0rY6KkwRy82fSfJeFCoJWtiG_DKioIeH5GwYST2tCNvXc5Toriajff1__6DKwv0A4cDL886LvzBfxhhtnCn6fXGr-RSlwtkRPol17HH5w07yDRKrJea8GxFY4O96uRxfGoqfg/s640/blogger-image-424288525.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
La miga salió mas compacta que en otras ocasiones debido al levado corto, y el sabor no era tan intenso, pero ... lo hice el martes y hoy jueves ya solo queda un currusquito ;).</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSRdPJyvLu7jWqB8K-XX5gWOVIeQpTa1nixU_8dz0GW55yIPycPxzaXErSvAhoZAvZxjVrJaIXrssIwyFDz3pVgsRkqcdtRKeMjQmroqwmfZS76hyf1XjAuTdlyRqODwSGDSv6fA/s640/blogger-image-1781837599.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSRdPJyvLu7jWqB8K-XX5gWOVIeQpTa1nixU_8dz0GW55yIPycPxzaXErSvAhoZAvZxjVrJaIXrssIwyFDz3pVgsRkqcdtRKeMjQmroqwmfZS76hyf1XjAuTdlyRqODwSGDSv6fA/s640/blogger-image-1781837599.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<br />
<br />
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<br /></div>
Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-87749259843395244832015-01-25T02:28:00.002+01:002015-01-25T02:29:04.995+01:00El tercer pan: dos chuscos increíbles de harina de trigo y centeno integral.Mientras acababa la segunda hoguaza, estaba pensando ya en el siguiente. Mi idea era hacer una mezcla de harinas de trigo y centeno integral (y así aprovechaba la que me quedó de hacer la masa madre). También me documenté mas extensamente sobre la cocción, y decidí bajar la temperatura del horno y aumentar la humedad en la primera fase de la cocción.
<br />
<br />
Aquí tenéis el resultado final :
<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIAt6M4JotxP3iMM7fut_VD9qubZtIbGFTKYQJ_H4KdtlKaBWm6sVaS28Mo7Ap7IJ5aFEKgoa0NWG5c_Z5l456dOul2dEZK3vnEvjFA26ek7BIpHjuQHvW3J1CbRuqjQ6yxfiJfQ/s640/blogger-image--204108206.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIAt6M4JotxP3iMM7fut_VD9qubZtIbGFTKYQJ_H4KdtlKaBWm6sVaS28Mo7Ap7IJ5aFEKgoa0NWG5c_Z5l456dOul2dEZK3vnEvjFA26ek7BIpHjuQHvW3J1CbRuqjQ6yxfiJfQ/s1600/blogger-image--204108206.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Y aquí el de partida: la masa madre hecha con harina de centeno integral y agua (tengo pendiente poneros como hacerla).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7y-2NIIl_a9oM5bPt06AEZlPsOwSJYRmZFRWdhCklhsTH-o-IxArtHA9228DSoiqFY4vlgHBUaufAnzqqC5a3PRxr65HnZ1gwMpB_0bwgM6gfGF852E-8KYEqp9XX235CIWkVfQ/s640/blogger-image-317364788.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7y-2NIIl_a9oM5bPt06AEZlPsOwSJYRmZFRWdhCklhsTH-o-IxArtHA9228DSoiqFY4vlgHBUaufAnzqqC5a3PRxr65HnZ1gwMpB_0bwgM6gfGF852E-8KYEqp9XX235CIWkVfQ/s640/blogger-image-317364788.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Os doy la receta a grandes rasgos, si ya habéis hecho pan os servirá, si no, iré subiendo el resto de partes que falta, si no podes esperar, ponedme un comentario y echo un cable.<br />
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<h3>
Ingredientes:</h3>
<div>
<ul>
<li>225g de masa madre</li>
<li>500g de harina Antigua del Forn Baltà </li>
<li>250 g de harina de centeno integral</li>
<li>500 - 520 g de agua</li>
<li>15g de sal</li>
</ul>
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Ponemos en un bol las dos harinas<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDhp9FOvGh7Hv9FmvS9zUCNku0BAxJLQg4lb9NMLZGSdgSGp-Qbxfb7qS9TvSGnZ0GM4vO0KIkBCRJK2cJnpPoY85T8ySHkae20MVPH0qyZIq11bSy-h9ftKaoLJsf8BNHq8bug/s640/blogger-image--223531343.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDhp9FOvGh7Hv9FmvS9zUCNku0BAxJLQg4lb9NMLZGSdgSGp-Qbxfb7qS9TvSGnZ0GM4vO0KIkBCRJK2cJnpPoY85T8ySHkae20MVPH0qyZIq11bSy-h9ftKaoLJsf8BNHq8bug/s640/blogger-image--223531343.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Y añadimos el agua. Depende de la harina que useis admite más o menos agua, ya lo ires viendo al mezclar, si hace falta añadir mas, pero en "chorritos" cortos, que para no dejar la masa muy líquida.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7qNZ1cuqTS7CqqJSAhTqbt4So6dp0Vzx9R2W8G7vNAWE8cDg6ZNWir0KctiIP8MBd_0DBYb5xF86fHmdrIfAre_Bk5oxf2bAHP9xYCUoVf6LWVFWFHB-CgkooW7INOFEMxGGDJw/s640/blogger-image-1708394162.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7qNZ1cuqTS7CqqJSAhTqbt4So6dp0Vzx9R2W8G7vNAWE8cDg6ZNWir0KctiIP8MBd_0DBYb5xF86fHmdrIfAre_Bk5oxf2bAHP9xYCUoVf6LWVFWFHB-CgkooW7INOFEMxGGDJw/s640/blogger-image-1708394162.jpg" /></a></div>
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Mezclamos bien las harinas y el agua, usando la rasqueta de panadero y/o una espátula tipo "lengua de gato"</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDWPS1O6gi_n01rFtRgdga1k47bIkkt_5l9aTVDXP8NADQzwyyX5I5C0kbs_VIp0y62FM-MGPY270YYF6QdcnbNtILOChWLX_PPzlRRPxvC-eu34Zb23pb3xpbV-BKDDdwmfIcDA/s640/blogger-image--603902196.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDWPS1O6gi_n01rFtRgdga1k47bIkkt_5l9aTVDXP8NADQzwyyX5I5C0kbs_VIp0y62FM-MGPY270YYF6QdcnbNtILOChWLX_PPzlRRPxvC-eu34Zb23pb3xpbV-BKDDdwmfIcDA/s640/blogger-image--603902196.jpg" /></a></div>
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Y lo dicho, aquí veis como le hace falta un poco más de agua, vamos añadiendo más poco a poco.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGW9zoEwiNWjOzjD8ml84L7qHcfTljzCANvYRuJiiFHSJH3X-4VAH3rGTDGt1t838Ku8-OrCbY0QhW935BCRYGOGXacLsbGBtv-2GB7xSnc1qjK88jRvCkhpmrm6RMDysQPvaPXQ/s640/blogger-image--775376770.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGW9zoEwiNWjOzjD8ml84L7qHcfTljzCANvYRuJiiFHSJH3X-4VAH3rGTDGt1t838Ku8-OrCbY0QhW935BCRYGOGXacLsbGBtv-2GB7xSnc1qjK88jRvCkhpmrm6RMDysQPvaPXQ/s640/blogger-image--775376770.jpg" /></a></div>
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hasta que quede una masa uniforme </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfm59I9oUq4QsPGHWFGmqyEh_13a0PdJMDjE6R5KsWI3l50BThGdzw51Mh5SPp5RWe0WHR_cLjhK9bQZ6wOzm7s2kWVt3xn1qNmTPAV2I_ObSQNQp03Rd-faNj4XNf9co-nXl4Ig/s640/blogger-image--2083473345.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfm59I9oUq4QsPGHWFGmqyEh_13a0PdJMDjE6R5KsWI3l50BThGdzw51Mh5SPp5RWe0WHR_cLjhK9bQZ6wOzm7s2kWVt3xn1qNmTPAV2I_ObSQNQp03Rd-faNj4XNf9co-nXl4Ig/s640/blogger-image--2083473345.jpg" /></a></div>
<br />
La tapamos y la dejamos reposar entre dos y tres horas. Después de este tiempo ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y empezamos a amasarla. Para ello he usado el método de amasado francés durante 2-3 minutos y dejarla reposar 10 minutos. Y lo repetí durante una hora.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhszDdXdhkk9nr3ZlDcIwIaOCvM5oPWfQJiRG8iIaFRG5RTj62uf4bIp7QZCK7qjv2ZWXLtPQUM0r8zXt486_Vbg4hs0VCSKXHEaHahH2PabR3gqUbaLczJroi-tFFf3DuPoWINFA/s640/blogger-image-2120015347.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhszDdXdhkk9nr3ZlDcIwIaOCvM5oPWfQJiRG8iIaFRG5RTj62uf4bIp7QZCK7qjv2ZWXLtPQUM0r8zXt486_Vbg4hs0VCSKXHEaHahH2PabR3gqUbaLczJroi-tFFf3DuPoWINFA/s640/blogger-image-2120015347.jpg" /></a></div>
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Este es el resultado :<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16VB1z3IuQm3NifbIOr0dibOrGseDU7eF5KZB6ZlNCGbBs5srf7sm6VzSrIYNbHDGAlnIj-12AN6d-70G7SQWHxChNB2dEl3c0w-Cjy4c3ejEjq7JmAqP4rVB_IVmGsHhFbuNGg/s640/blogger-image-555523844.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16VB1z3IuQm3NifbIOr0dibOrGseDU7eF5KZB6ZlNCGbBs5srf7sm6VzSrIYNbHDGAlnIj-12AN6d-70G7SQWHxChNB2dEl3c0w-Cjy4c3ejEjq7JmAqP4rVB_IVmGsHhFbuNGg/s640/blogger-image-555523844.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Lo tapamos con papel film o un paño y lo dejamos levando ( o fermentando como preferíais llamarlo) en la nevera toda o una noche o todo un día. Es importante este largo tiempo para que el pan coja bien el gusto rústico de la masa madre.<br />
Si podemos lo vamos plegando (o dando un ligero amasado) dentro del bol cada pocas horas (no es necesario, pero contribuye mucho a la formación final de la miga).<br />
Cuando lo sacamos lo amasamos durante unos minutos, lo volvemos a tapar y lo dejamos un par de horas en un sitio tranquilo que se atempere y siga fermentando.<br />
<br />
<br />
Una vez atemperado dividimos la masa en dos, ponemos harina en una parte de la zona de trabajo (en mi caso la más cercana a la pared) y ponemos una porción encima, haciendo un hatillo, plegando cada "esquina" cobre el centro, a continuación lo ponemos con la parte que hemos cerrado boca a bajo en la parte de la zona de trabajo sin harina y lo boleamos. Repetimos lo mismo con la otra porción.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8yb9Ts99zm3J4zoZYbQ1TL5VmgA5AvgCP_t5jn4B0cVuambx48pK3a-cnPy8MB3-RDtMoxX0Xnld8k-mbMqqQB-wT6vIAvU_jgQvz5Navh3zRdukNLs6W4K33mSm7GHfDF-6yQ/s640/blogger-image-174952509.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8yb9Ts99zm3J4zoZYbQ1TL5VmgA5AvgCP_t5jn4B0cVuambx48pK3a-cnPy8MB3-RDtMoxX0Xnld8k-mbMqqQB-wT6vIAvU_jgQvz5Navh3zRdukNLs6W4K33mSm7GHfDF-6yQ/s640/blogger-image-174952509.jpg" /></a></div>
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Lo dejamos reposar unos 20 minutos y si no ha acabado e aplanarse le ayudamos nosotros, con cuidado de no sacar el aire de la masa.</div>
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Formamos los barrotes plegando el la tercera parte del disco hacia el centro y sellando con los dedos, con cuidado que no entre harina en la, lo doblamos de nuevo sobre si mismo dejando un "labio" de unos 2 cm, y por último lo volvemos a doblar y a sellar la última parte, formando un cilindro basto de masa.</div>
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Nos enharinamos las manos y vigilando siempre bien que donde está el pliegue vamos haciendo presión ligeramente con las palmas de las manos sobre el cilindro sobre la mesa, con cuidado de no desgasarlo, y lo vamos estirando y afinando ligeramente las puntas hasta que tenga la medida que deseemos.</div>
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Lo ponemos con cuidado en un paño enharinad con el pliegue hacia arriba, y repetimos con la segunda bola</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijS_Muo0NIHnJl0U8pwkOmoWhCDLljsNpBMmfq5wmn96paNtVJruaELI3_pNvJ3EJtDTdu-njNLaH9E5Ue_dJCrUpWoCOhI3HIxEowCG5Kkdku6ZLIICakq5v1LdjmN7_n0IQmbg/s640/blogger-image-362418062.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijS_Muo0NIHnJl0U8pwkOmoWhCDLljsNpBMmfq5wmn96paNtVJruaELI3_pNvJ3EJtDTdu-njNLaH9E5Ue_dJCrUpWoCOhI3HIxEowCG5Kkdku6ZLIICakq5v1LdjmN7_n0IQmbg/s640/blogger-image-362418062.jpg" /></a></div>
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La dejamos reposar durante 1h aproximadamente, ponemos un papel de horno sobre la bandeja o rejilla de horno. Colocamos los barrotes con cuidado sobre el con el pliegue hacia abajo, teniendo en cuenta que al ser dos se van a expandir y hay que dejar espacio para que no se toquen.</div>
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Le practicamos unos cortes en diagonal (lo mejor es una cuchilla de afeitar de las antiguas, o un cuchillo de pan con dientes de sierra, yo usé este último) de unos 2 - 4 mm de profundidad.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYoYh9VhTU3gwKCszFIBF-YwjTZpL8vVCPPqpdsbFbkoU3IXTgUAZiHNI7j3y8LF9FE0NFn03-2ETEVXsQKFoU4osC_739GlX-QwrTwmouPjvL1Cd2MzheauNB2iHYF3-LU0ZCzQ/s640/blogger-image-1693404993.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYoYh9VhTU3gwKCszFIBF-YwjTZpL8vVCPPqpdsbFbkoU3IXTgUAZiHNI7j3y8LF9FE0NFn03-2ETEVXsQKFoU4osC_739GlX-QwrTwmouPjvL1Cd2MzheauNB2iHYF3-LU0ZCzQ/s640/blogger-image-1693404993.jpg" /></a></div>
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El horno lo tendremos ya a una temperatura de 220ºC (sin ventilador, y si puede ser solo con calor por debajo), y dentro de el tendremos una bandeja llena de piedrecitas o tuercas con un poco de agua (nuestro generador de vapor).</div>
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Pulverizamos con agua los barrotes , echamos un vaso de agua en la bandeja con las piedras para generar mas vapor y metemos los barrotes, volviendo a pulverizar con agua barrotes y horno.</div>
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Dejamos los barrotes unos 12-15 minutos pulverizando de nuevo a los 5 minutos. Es muy importante mantener una alto grado de humedad en esta fase para que no se nos forme rápido la corteza y luego se nos tueste demasiado.</div>
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Pasado este tiempo sacamos la bandeja con las piedras y bajamos la temperatura a 180 grados, dejando el pan 45 minutos más.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqT03wCy7Kb5f-LimBkKEmArGtRt6kf9t3w8pykyIhOFG2Y0yDt796-I48KV_TgcKS4-VaGJHAqCwwfzKa_bZJfyRnHcqJS4fZoXdIZHIQFwssKKNA0ijNRFqeqtiu4hDaFcRhEQ/s640/blogger-image-1723535173.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqT03wCy7Kb5f-LimBkKEmArGtRt6kf9t3w8pykyIhOFG2Y0yDt796-I48KV_TgcKS4-VaGJHAqCwwfzKa_bZJfyRnHcqJS4fZoXdIZHIQFwssKKNA0ijNRFqeqtiu4hDaFcRhEQ/s640/blogger-image-1723535173.jpg" /></a></div>
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Pasados los 45 minutos los sacamos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla, nunca en una superficie plana , tiene que respirar.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUzyPFvL27kb6CrHA5y4Gra37u_b1VIvz3fcJExoJnJMsstZBhn1CVPvAWgUeX0P6MczCrPVLmRhzdkWioSmYHq2fjS1AHFAEjhnV0TCzpc2mQyXdmAMSuG5TQ86Eudu1mef2NTA/s640/blogger-image--1041073370.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUzyPFvL27kb6CrHA5y4Gra37u_b1VIvz3fcJExoJnJMsstZBhn1CVPvAWgUeX0P6MczCrPVLmRhzdkWioSmYHq2fjS1AHFAEjhnV0TCzpc2mQyXdmAMSuG5TQ86Eudu1mef2NTA/s640/blogger-image--1041073370.jpg" /></a></div>
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Y aquí teneis el resultado abierto.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQteaj6xCBzg9Bc8hx6i4fVf2Tg-eOQ3ZoaVNRtTBEDHKaa9NFeqsrcWHiXHxDLAta-n0Wrsu84IB0ZfGGGTELKtYdeBAWwlD2XOnIMjYmacqJj1JrBtDNM0VBfOogO5HyZ3ExYw/s640/blogger-image-170319574.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQteaj6xCBzg9Bc8hx6i4fVf2Tg-eOQ3ZoaVNRtTBEDHKaa9NFeqsrcWHiXHxDLAta-n0Wrsu84IB0ZfGGGTELKtYdeBAWwlD2XOnIMjYmacqJj1JrBtDNM0VBfOogO5HyZ3ExYw/s640/blogger-image-170319574.jpg" /></a></div>
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Un sabor increíble.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiuWCCilrR-ll4HWW8dQEMtz_FWyv57GaZm-5y1kUeNWJaH-1T59uVtMQgws6shWq382qQj4ZjRYt88_W9P2LdRtiB2UWcOmqmtdICbcHrE3B8OeR_MrTtZ373vbkOrtQJ459I1Q/s640/blogger-image-365607146.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiuWCCilrR-ll4HWW8dQEMtz_FWyv57GaZm-5y1kUeNWJaH-1T59uVtMQgws6shWq382qQj4ZjRYt88_W9P2LdRtiB2UWcOmqmtdICbcHrE3B8OeR_MrTtZ373vbkOrtQJ459I1Q/s640/blogger-image-365607146.jpg" /></a></div>
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Y que es lo primero que hicimos .... la cena : nada mejor que un pan casero recién hecho untado con tomate y aceite para acompañar a un excelente morcón ibérico. Comida de reyes.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6BeNLHp2LnTIglpF2bW9SbXEE5_z-01DLtCTX9LZhVBcJSKBiL0yfWmaAbkfMFjWZBUmf9cOP2dzuPtSGndHLvR3Pop60q1qbAeLnz2t6lqZcb4c22fwZPCqPmuyw0Wk9GZjyg/s640/blogger-image-137069289.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6BeNLHp2LnTIglpF2bW9SbXEE5_z-01DLtCTX9LZhVBcJSKBiL0yfWmaAbkfMFjWZBUmf9cOP2dzuPtSGndHLvR3Pop60q1qbAeLnz2t6lqZcb4c22fwZPCqPmuyw0Wk9GZjyg/s640/blogger-image-137069289.jpg" /></a></div>
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Podéis comparar el color de los chuscos con el de la hogaza anterior, que era la mayor parte de harina de trigo, mucho mas blanca.</div>
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<br />Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-35094622.post-65985819488058710262015-01-25T00:07:00.003+01:002015-01-25T00:07:59.500+01:00El segundo pan<br />
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Para este segundo pan cambié la harina y en lugar de usar la harina del pan antiguo del Forn Baltà, usé Harina Zamorana, mezcla de diferentes trigos de la provincia de Zamora (haciendo un poco de patria).<br />
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Aquí tenéis el pan reposando en la última fermentación.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA_fyZrQyo9-NNcDHQf2IGAMNt6BvQwdYKmLUJAr9TQsU1S22rZ6C3PVvxm4Z05Stz8eAVMy91Y4SdrdZN72WK4n-3j6yPWg4ufAvnloH6bFfBKc4MepsKFu9i6ZDLai6mttJ1pQ/s640/blogger-image-1488476277.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA_fyZrQyo9-NNcDHQf2IGAMNt6BvQwdYKmLUJAr9TQsU1S22rZ6C3PVvxm4Z05Stz8eAVMy91Y4SdrdZN72WK4n-3j6yPWg4ufAvnloH6bFfBKc4MepsKFu9i6ZDLai6mttJ1pQ/s640/blogger-image-1488476277.jpg" /></a></div>
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Ya en el horno, al retirar el vaporizador. </div>
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Y volví a fallar con la temperatura y humedad inicial .... el siguiente quedó mejor como veréis pronto. Realmente no está tan quemado como parece en la fotografía, pero sí que esta muy tostado.</div>
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Y aunque tosado por fuera ... por dentro ummmmmmm </div>
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Kinslordhttp://www.blogger.com/profile/12294897999854313071noreply@blogger.com3