La idea la venía gestando desde hace unos meses, cuando me empecé a interesar más por la cocina de investigación, cocina moderna, cocina molecular o como queráis llamarla. Por las ganas que tenía de probar esos platos, y debido a las condiciones económicas en las que nos encontramos, la imposibilidad de ir a uno de los restaurantes donde la sirven.
Así que me puse manos a la obra, me documenté y empecé a probar, ayer se puso todo en marcha.
El menú está diseñado como un menú degustación de tapas, cada uno de los platos se ha diseñado para concentrar todo el sabor en el primer bocado, ofreciendo platos clásicos 'deconstruidos', es decir los ingredientes de siempre pero "dándoles una vuelta", cocinados y combinados de otra manera, para aportar otros matices y sobre todo originalidad, sorprender tanto en el paladar como visualmente, engañar al ojo, pero no al paladar.
Aquí os presente el menú de 15 tapitas (excesivo ... naaaa). En posteriores entradas postearé las recetas de algunos de ellos, si os interesa la de alguna en especial poneos en contacto conmigo y la intento poner.
Menú Degustación de tapas
Aceitunas Esféricas
En el centro del plato, rodeadas de los raviolis de tomate y anchoa están las aceitunas negras eferificadas y posteriormente aliñadas en aceite con ajo, laurel, guindilla y hierbas provenzales.
Pan con Caviar de Tomate y Jamón
Pan tostado, paleta de jamón iberico 5J y caviar de tomate (esferificación inversa).
Pan con Falso Tomate Cherry y Jamón
Pan tostado, paleta de jamón iberico 5J y falso cherry de tomate (esferificación inversa).
Raviolis de Tomate rellenos de Anchoa del Cantábrico.
Los raviolis de tomate rellenos de anchoas, con las aceitunas esféricas en el centro, fue para mí el plato mas flojo, no calculé bien las proporciones y el resultado estuvo lejos de lo deseado. Las aceitunas sí que fueron un éxito y la gran sensación.
Falso cuscús de gazpacho
Falso caviar de gazpacho, compuesto por caviar de tomate (esferificación con agar-agar), pepino, pimiento verde , cebolla, ajo y vinagreta de AOVE, agua de pimiento rojo, vinagre balsámico de módena y sal.
Pulpo a feira gelatinizado en su agua de cocción sobre cama de patata cocida
Pincho de Sandía y Tomate con Albahaca y AOVE
El plato más sencillo de preparar y la verdad el que más me sorprendió y gustó en el paladar, pienso hacerme unas ensaladas increíbles.
Pulpo a feira semisólido
Espuma de pulpo a feira sobre crema de patata, aliñado con pimentón dulce, AOVE y pirámides de sal.
Pulpo a feira gelatinizado en su agua de cocción sobre crema de patata con sal negra de Hawaii
Esta tapa fue improvisada a petición popular, aprovechando los restos de los platos anteriores, y la verdad no quedó nada mal.
Ajoblanco con manzana ácida y sal negra de Hawaii
Un ajoblanco, con trozos de manzana ácida suspendidos y aliñado con AOVE y sal negra de Hawaii.
Tartar de bonito y falso atún bañados en soja espesa
Tartar de bonito y sandía marinados en soja espesada con Xantana.
Cherry Capresse
Bola de mozzalera di buffala, rebozada en polvo de tomate, coronada con albahaca y regada con AOVE.
Pincho de Membrillo, queso fresco y sesamo
Y hacia el final como veis con platos más refrescantes, membrillo, queso fresco, sésamo tostado y aceite de sésamo.
Higos calientes con gorgonzola y miel
El primero de los postres: higos rellenos de gorzonzola y miel.
Sopa de Melón y Menta
Para ayudar a bajar, una solita de melón, yogur y menta, simplemente deliciosa.
Pastel de Chocolate Milka
Y por último, el único plato no pensado por mí y hecho por mi pareja (ella es la repostera): un delicioso pastel de chocolate con cobertura de chocolate milka. Con el Juvé Camps entró de maravilla.
Espero que os haya gustado. Los que participasteis en ella, espero que en los comentarios digáis vuestra opinión, los platos que más os gustaron y los que menos.
