lunes, 28 de julio de 2014

El Bocadillo de la semana: cecina, higos y gorgonzola

Con esta entrada empiezo una sección que espero os guste y os sea útil : que almorzar ?

Si como yo almorzáis en el trabajo y os lleváis bocadillo cada día os váis a encontrar en la misma situación que yo : ¿¿y que me llevo hoy de "bocata" ??

Pues bien voy a ir posteando alguno de los bocadillos que me hago para almorzar, espero que os aporten ideas y os ayuden a no hacer monótonos vuestros almuerzos. 

Para mi todo buen bocadillo debe tener un elemento principal y una serie de acompañantes que lo resalten y le aporten matices y lo contrasten , bien por sabor, bien por textura. 
El número de elementos ha de ser el justo para conseguir el efecto deseado y que se noten en la boca.

En el caso de los bocadillos al ir "tapados" el contrapunto visual no es efectivo : no lo vamos a poder ver.  

Vamos pues a por el bocadillo de hoy que  presenta un contrataste dulce/salado y blando/crujiente.

INGREDIENTES

  • pan para bocadillo 
  • lonchas de cecina (unos 40 gr)
  • un higo
  • queso gorgonzola dulce al gusto 

Yo como pan suelo usar dos Thins de Silueta para cada almuerzo, cada uno pesa 39g y aporta 99KCal, lo cual me va perfecto para la dieta que sigo, pero a este "bocata" una chapata pequeña le iría de perlas. 

Primero cubrimos el pan con una capa fina de cecina (una loncha de grosor aproximadamente):


Regamos la cecina con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Y encima ponemos el higo lavado y cortado en láminas

Ahora añadimos por encima gorgonzola al gusto

(sí, me gusta el gorgonzola, se nota, ¿verdad? )

Y cerramos

Este bocadillo si lo pasamos un momento por el microondas, lo justo para que se derrita el queso y se caliente un poco la cecina.

El queso y el higo le aportan la suficiente jugosidad y no es necesario "mojar" el pan.  La cecina aporta el componente salado, el higo el dulce y crujiente y el gorgonzola el amargo y blando. Una combinación que combina muy bien.

VARIANTES:

Se puede cambiar la cecina por jamón del país o ibérico, y se le puede añadir un poco de rúcula o berros si queremos un extra de amargor, crujiente y un toquecito picante.

Menú Degustación: Aniversario 2014

Este menú lo preparé para celebrar los aniversario de un amigo y el mío en el 2014.

La idea la venía gestando desde hace unos meses, cuando me empecé a interesar más por la cocina de investigación, cocina moderna, cocina molecular o como queráis llamarla.  Por las ganas que tenía de probar esos platos, y debido a las condiciones económicas en las que nos encontramos, la imposibilidad de ir a uno de los restaurantes donde la sirven. 

Así que me puse manos a la obra, me documenté y empecé a probar, ayer se puso todo en marcha.

El menú está diseñado como un menú degustación de tapas, cada uno de los platos se ha diseñado para concentrar todo el sabor en el primer bocado, ofreciendo platos clásicos 'deconstruidos', es decir los ingredientes de siempre pero "dándoles una vuelta", cocinados y combinados de otra manera, para aportar otros matices y sobre todo originalidad, sorprender tanto en el paladar como visualmente, engañar al ojo, pero no al paladar.

Aquí os presente el menú de 15 tapitas (excesivo ... naaaa). En posteriores entradas postearé las recetas de algunos de ellos, si os interesa la de alguna en especial poneos en contacto conmigo y la intento poner.


Menú Degustación de tapas

Aceitunas Esféricas


En el centro del plato, rodeadas de los raviolis de tomate y anchoa están las aceitunas negras eferificadas y posteriormente aliñadas en aceite con ajo, laurel, guindilla y hierbas provenzales.

Pan con Caviar de Tomate y Jamón



Pan tostado, paleta de jamón iberico 5J y caviar de tomate (esferificación inversa).


Pan con Falso Tomate Cherry y Jamón



Pan tostado, paleta de jamón iberico 5J y falso cherry de tomate (esferificación inversa).

Raviolis de Tomate rellenos de Anchoa del Cantábrico.


Los raviolis de tomate rellenos de anchoas, con las aceitunas esféricas en el centro, fue para mí el plato mas flojo, no calculé bien las proporciones y el resultado estuvo lejos de lo deseado. Las aceitunas sí que fueron un éxito y la gran sensación.

Falso cuscús de gazpacho




Falso caviar de gazpacho, compuesto por caviar de tomate (esferificación con agar-agar), pepino, pimiento verde , cebolla, ajo y vinagreta de AOVE, agua de pimiento rojo, vinagre balsámico de módena y sal.


Pulpo a feira gelatinizado en su agua de cocción sobre cama de patata cocida



El nombre del plato lo dice todo, pulpo y patatas cocidos juntos, gelatinizado en su agua de cocción con agar-agar, con pimentón picante en suspensión, regado con AOVE y pirámides de sal.

Pincho de Sandía y Tomate con Albahaca y AOVE



El plato más sencillo de preparar y la verdad el que más me sorprendió y gustó en el paladar, pienso hacerme unas ensaladas increíbles.

Pulpo a feira semisólido



Espuma de pulpo a feira sobre crema de patata, aliñado con pimentón dulce, AOVE y pirámides de sal.


Pulpo a feira gelatinizado en su agua de cocción sobre crema de patata con sal negra de Hawaii


Esta tapa fue improvisada a petición popular, aprovechando los restos de los platos anteriores, y la verdad no quedó nada mal.

Ajoblanco con manzana ácida y sal negra de Hawaii


Un ajoblanco, con trozos de manzana ácida suspendidos y aliñado con AOVE y sal negra de Hawaii.

Tartar de bonito y falso atún bañados en soja espesa


Tartar de bonito y sandía marinados en soja espesada con Xantana.


Cherry Capresse


Bola de mozzalera di buffala, rebozada en polvo de tomate, coronada con albahaca y regada con AOVE.

Pincho de Membrillo, queso fresco y sesamo


Y hacia el final como veis con platos más refrescantes, membrillo, queso fresco, sésamo tostado y aceite de sésamo.

Higos calientes con gorgonzola y miel



El primero de los postres: higos rellenos de gorzonzola y miel. 

Sopa de Melón y Menta


Para ayudar a bajar, una solita de melón, yogur y menta, simplemente deliciosa.

Pastel de Chocolate Milka


Y por último, el único plato no pensado por mí y hecho por mi pareja (ella es la repostera): un delicioso pastel de chocolate con cobertura de chocolate milka. Con el Juvé Camps entró de maravilla.


Espero que os haya gustado. Los que participasteis en ella, espero que en los comentarios digáis vuestra opinión, los platos que más os gustaron y los que menos.



NOTAS:

AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra. En este caso usé la variedad Cornicabra.

domingo, 27 de julio de 2014

El inicio de una nueva etapa ....

Bueno aquí comienza una nueva etapa para este blog, y para mi.

Anteriormente este blog era el lugar donde reflejar algunas de mis historias, a partir de ahora espero que sea el lugar donde reflejar mis últimas inquietudes: la cocina.
.
Lo he renombrado como "Cocina de Contrastes", porque así es la cocina que me gusta : llena de contrastes, pero eso sí , con equilibrio.

Quiero estrenar esta nueva etapa con el menú que preparé ayer para unos amigos y celebrar nuestros cumpleaños.

Espero que os guste y me sigais ...