Pan de dieta: Xapatas de 40g

Bueno , que estamos de dieta y no podemos comer mas de 40g de pan al día ... pues no es cuestión que además sea pequeño, así que vamos a hacer un pan bien alveolado con gran volumen para que de la sensación de comer más ( aunque sea aire ) . Así que aquí tenéis estas chapatas de trigo y centeno integral.


FORMULA:

• 83% Harina Fuerza (Ariana Gold Medal) ( 500g) 
• 17% Centeno Integral ECO Molido a la Piedra ( Molino de Cerecinos ) (100g) 
• 83% Hidratación (500g) 
• 2 % sal (12g) 
• 0,5% LSP (3g) 

PROCESO:

• Preparamos una biga el día anterior con toda la harina de fuerza, un 42% de agua ( la mitad de la harina que usamos en la biga ) y toda la levadura. 
• Añadimos la harina de centeno integral  y un 18% de agua a la biga y amasamos hasta integrar. Dejamos reposar 30' ( fermentólisis ).  Ahora tenemos toda la harina y un 60% del agua. 
• Amasamos incorporando el resto del agua muy poco a poco.
• Dejamos en bloque hasta que casi triplique dando un par de tandas de pliegues. 
• Ponemos en una tabla bien enharinada y dividimos en porciones de unos 50g 
• Dejamos fermentar 1h 
• Horneamos con vapor a 200ºC durante 15' 

Y ya tenemos un pan sabroso y de tamaño decente para nuestros almuerzos de dieta en los que meter la ración de proteinas de la mañana.